豬肉是日常生活中重要的肉類食品之一，是我國需求量大的肉制品，豬肉產(chǎn)品具有易腐敗的特點(diǎn)易導(dǎo)致豬肉遭受致病微生物的污染，特別是豬肉生產(chǎn)加工過程中會受到各種微生物的污染，會影響肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，直接影響肉品的食用安全性。

微生物污染是影響肉品安全衛(wèi)生的一項(xiàng)重要指標(biāo)，很大程度上與豬屠宰前的生活環(huán)境、飼養(yǎng)、運(yùn)輸條件、機(jī)體健康狀況有關(guān)，此外鮮肉在分割和運(yùn)輸過程中，表面易被生產(chǎn)設(shè)備、器具和環(huán)境中的微生物污染，所以及時(shí)清除和殺滅鮮肉表面的微生物，防治細(xì)菌向鮮肉內(nèi)部滋生，有利于降低鮮肉的微生物污染程度。

目前常用的方法為殺菌專用劑處理法，不過隨著人們生活水平的提高和健康意識、環(huán)保意識的增強(qiáng)，殘留問題越來越受到人們的關(guān)注。開發(fā)一種殺菌有效而且無公害的技術(shù)是亟待解決的問題。

酸性氧化電位水(electrolyzed-oxidizing water ，簡稱EOW)，又稱酸性電解水、酸性離子水、氧化電位水、強(qiáng)酸性電解水、電解機(jī)能水等，含有低濃度有效氯，pH值在2~3，氧化還原電位(ORP)大于1100mV，能夠破壞微生物生存環(huán)境，增加細(xì)胞膜的通透性，使細(xì)胞腫脹破裂，破壞內(nèi)部代謝酶，導(dǎo)致病毒、病菌細(xì)胞迅速死亡從而達(dá)到消毒及滅菌的效果。更加難能可貴的是，酸性氧化電位水作用完成后會還原為水，不存在二次污染的問題。

作為新型消毒技術(shù)，其使用便捷、對環(huán)境無污染，使用后還會還原為水，制備、使用過程均符合我國資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的產(chǎn)業(yè)政策要求，具有廣泛的應(yīng)用前景。在醫(yī)療領(lǐng)域已用于手消毒、內(nèi)窺鏡的清洗消毒、血液透析裝置的消毒、環(huán)境的消毒等等。特點(diǎn)為：1、具備高效廣譜的殺菌能力2、適用范圍廣3、不會產(chǎn)生耐藥性4、作用后分解為水，不會產(chǎn)生殘留，使用簡單,易于操作。

在文獻(xiàn)《強(qiáng)酸性電解水對豬通脊的殺菌效果研究》中，作者通過實(shí)驗(yàn)考察強(qiáng)酸性電解水對豬肉的殺菌效果、影響因素以及在殺菌過程中強(qiáng)酸性電解水各指標(biāo)的變化。結(jié)果表明:強(qiáng)酸性電解水的有效氯濃度(ACC)從29.62mg/L增加到88.87mg/L,其對豬肉樣品的殺菌率由88.2%上升到96.3%,殺菌率呈迅速上升,而后變化趨于平緩。強(qiáng)酸性電解水處理樣品8min后,細(xì)菌總數(shù)的對數(shù)從4.59下降到3.40,此后,延長浸泡時(shí)間,細(xì)菌總數(shù)變化不大。在處理過程中,強(qiáng)酸水的有效氯濃度、氧化還原電位和pH在1min內(nèi)急劇下降,而后下降趨勢變緩。