很多糖尿病患者確診時，醫(yī)生會囑咐多吃蔬菜。

于是病人逐漸改變了自己的飲食習慣，從原來的大魚大肉改為以素食為主。

但有些糖友很疑惑，自己吃的明明是素菜，為什么血糖還是居高不下？

你以為這些都是蔬菜？

其實素菜不等于蔬菜，素菜不僅是蔬菜，像是豆制品、菌菇類、非肉類和奶制品的食物，都可以算是素菜。

很多素食者喜歡吃地瓜、南瓜、蓮藕、鷹嘴豆等。不少人以為這些都是蔬菜，實際上，應該把它們歸為淀粉類，如果吃多了，也會使血糖升高。

我們看到有些上班族，尤其是年輕女性，為了身材苗條，午餐會自己帶飯。飯盒一打開，一半是五谷雜糧飯，另一半的配菜是南瓜、地瓜、芋頭、或是炸土豆片、炸藕盒、油豆腐等。

殊不知這樣很容易在不知不覺間吃了太多的淀粉和油脂，反而容易胖。

如果蛋白質(zhì)類食物吃得少，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這三大營養(yǎng)素攝取比例就容易失調(diào)，演變成高油、高碳水、低蛋白的飲食習慣，長此以往就很容易造成血糖異常的問題。

有些素菜自助餐廳，無論工作日還是周末去，都是人滿為患?；蚴且驗樾叛?，或是覺得吃素健康，亦或是價格便宜，這類餐廳很受老年人和周邊上班族的歡迎。

但仔細看擺放的菜肴你會發(fā)現(xiàn)，很多是用普通白面粉做的面食，裹了淀粉的油炸素肉，還有好些是淋上濃濃醬料的。

因為素菜本身味道清淡，可能也不像葷菜口感那么好，所以不少人在烹飪素菜時，為了讓風味更好，會將“素菜葷做”，經(jīng)常使用油炸，鹽、糖、醬料通常加得也會比較多。

過度調(diào)味就把原本健康的食材變成了高油高鹽高糖的菜肴，就很容易熱量、鹽分、糖分攝入超標，原本吃素是為了養(yǎng)身，反而給身體帶來了負擔。

這樣的飲食很容易造成蛋白質(zhì)攝入不夠，而油脂又偏高的話，吃完血糖就上升了。

吃錯午餐，下午容易餓，就會吃得更多

一聽說要多吃菜，于是大家中午就會吃很多蔬菜，蛋白質(zhì)的食物吃得少，很容易在餐后2~3小時就開始感到餓了，會很想吃東西。

尤其是辦公室里的上班族，通常這個點是下午茶的時間，可能會吃點餅干、蛋糕之類精制碳水的小零食墊墊饑，或者嘴巴有點饞，叫個奶茶。

這樣不僅是體重增加，血糖也會升高，會刺激更多的胰島素分泌，胰臟長期處于高負荷的運作中，反應就會不夠靈活，引發(fā)糖尿病。

所以并不是說，吃素就能完全控制好血糖，就不會得糖尿病。

選擇的食物種類很重要，要吃天然食材。

還要注意烹飪的時候，不要過度加工和調(diào)味。

下次我們再接著說說，改善高油、高碳水、低蛋白飲食時的注意事項。請繼續(xù)關注！

參考資料：

1. 素食者也要小心糖尿??！專家曝「2高1低」陷阱恐惹禍. NOW健康

2. 糖尿病患者吃素食血糖也升高？好大夫在線

編譯?| 創(chuàng)語生命編輯部?編譯小組

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