?第1章? 單元測試

1、品嘗的四個階段可歸納為：

答案：品嘗、描述、歸類、評判

2、目的是排定同一類型葡萄酒不同樣品的名次的品嘗是

答案：分級品嘗

3、對同一產(chǎn)品的各次品嘗的回答始終一致，是指品嘗員的

答案：準確性

4、質量檢驗品嘗是為了確定葡萄酒是否達到已定的感官質量標準，從而排除那些不符合標準的產(chǎn)品。

答案：對

5、感官分析（? Sensoy analysis ）是用感覺器官檢驗產(chǎn)品感官特性的科學。

答案：對

第2章? 單元測試

1、久入芝蘭之室而不聞其香，是指嗅覺具有

答案：易疲勞

2、人對不呈味物質的刺激在感覺時間上和感覺強度上有差異；這種感覺差異變化的時間范圍約左右。

答案：12秒

3、嗅覺靈敏性高，嗅覺的靈敏性人和人之間沒有差異。

答案：錯

4、人的? 嗅覺通路有兩個分別是鼻咽通路和鼻腔通路。

答案：對

5、與味覺有關的神經(jīng)有三對分別是面神經(jīng)、舌咽神經(jīng)、迷走神經(jīng)。

答案：對

第3章? 單元測試

1、專業(yè)品酒時樣酒要求同溫、同量、同杯型、同酒度 （? ）

答案：錯

2、評酒中要求不吸煙，不帶芳香食品、化妝品、衣著用具等（）

答案：對

3、正確的持杯方式應該是用是手持高腳杯杯柄或杯腳。（）

答案：對

4、國際標準品酒杯的滿口容量是（? ）

答案：215ml

5、葡萄酒品評最好在上午（ ）點。

答案：10-12

第4章? 單元測試

1、葡萄酒外觀的欣賞與分析，是從倒酒入杯時開始的 （? ）

答案：對

2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒構成成分的溶解度的變化引起，有沉淀說明酒已經(jīng)變質了。 （? ）

答案：錯

3、棕色常為氧化或衰老的白葡萄酒的顏色（除開胃酒和餐后酒外）。（）

答案：對

4、新紅葡萄酒的往往帶有紫色調，隨著陳年時間的延長顏色會逐漸變淺，變成寶石紅，甚至是磚紅色。（）

答案：對

5、葡萄酒的顏色與品種有關系，以下顏色較淺的葡萄品種是（? ）

答案：佳美、黑比諾

第5章? 單元測試

1、葡萄酒的三類香氣源于陳釀，但不局限于橡木桶陳釀。

答案：對

2、化合物分子小、官能團比重大，對嗅感影響小。

答案：錯

3、長相思葡萄品種的典型香氣有西紅柿葉子，番石榴，黃楊木的味道的味道。

答案：對

4、葡萄酒的二類香氣是指來源于葡萄水果的香氣，主要受產(chǎn)區(qū)、成熟度以及品種的影響。

答案：錯

5、根據(jù)這些物質的來源，又可將葡萄酒的香氣分為三大類，其中源于發(fā)酵的香氣被稱為（）? （）

答案：二類香氣、發(fā)酵香、酒香

第6章? 單元測試

1、基本味覺包括酸甜苦咸鮮辣澀。

答案：錯

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2、舌尖兩側對酸味最敏感。

答案：錯

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