炒羊肉想要鮮嫩不膻，老廚教你三招搞定，做老式蔥爆羊肉更解饞
2022-11-21 18:08 作者:大盤(pán)雞米線削面 | 我要投稿
主料: 羊里脊(8兩)、山東大蔥
配料: 花椒粒、黃酒、醬油、鹽、味精
選擇羊里脊，切成3毫米厚的大指甲片，
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兩根大蔥切成滾刀塊，
01:23
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花椒洗凈，下鍋炒花椒粒
02:10
?把水分炒干，讓花椒呈現(xiàn)咖啡色，炒出焦香味，撈出裝盤(pán)，用手搓一顆花椒能碾碎即可
把焙好的花椒粒，倒入料理機(jī)打成沫 裝盤(pán)
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鍋里加入油，燒熱潤(rùn)好鍋，倒出熱油，加入涼油，下入羊肉片，煸炒把肉展開(kāi)，加點(diǎn)花椒面
03:31
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繼續(xù)翻炒烹入黃酒、醬油、下入蔥段，羊肉炒至8成熟，變白即可。加入鹽、味精、翻炒出鍋裝盤(pán)。
?06:46?
特點(diǎn): 肉質(zhì)細(xì)嫩、蔥香濃郁
注意:
1、肉變白放入蔥，蔥一熱剛燙嘴，馬上出鍋
2、蔥要保持脆感，不要炒塌塌了。
3、不要有湯汁
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