75元一杯的奶茶，你喝過嗎？

去年中秋，茶飲企業(yè)中的高端品牌喜茶，在深圳南頭古城推出首家手造店，吸引了眾多年輕人前來嘗鮮。

一杯雙搗山竹芭若手造茶，標(biāo)價75元，但高昂的價格擋不住顧客的熱情，排隊的隊伍宛如長龍，喜茶的紅火可見一斑。

可就在前兩天，一個“喜茶將裁員30%”的熱搜把大家驚了一跳，網(wǎng)傳喜茶在年前已開始裁員，員工年終獎拖延不發(fā)放，且年后還會再裁，人數(shù)高達(dá)30%。

針對這一消息，喜茶作出回應(yīng)，否認(rèn)大規(guī)模裁員，只說是正常人員調(diào)整和優(yōu)化，但表達(dá)得含糊其詞，網(wǎng)上一時眾說紛紜。

而據(jù)新浪財經(jīng)報道，和“喜茶”比肩的“奈雪的茶”品牌，上市后股價不斷下滑，截至2月8日收盤，與發(fā)行價相比跌幅超60%。

還有數(shù)據(jù)顯示，2021年全國經(jīng)營一年的奶茶店僅占18.8%，近80%的新品牌茶飲店倒閉。

疫情沖擊下，奶茶江湖風(fēng)云驟變，開奶茶店還賺錢嗎？資本會如何爭奪、掌控這一市場？

1　第一杯珍珠奶茶的來歷

奶茶奶茶，顧名思義是奶加茶。要說起奶茶的發(fā)源地，游牧民族最有話語權(quán)，他們有鮮奶也有鮮茶，傳統(tǒng)習(xí)慣調(diào)在一起喝，比如蒙古高原地區(qū)。但游牧民族生性豪爽，大碗吃肉，同樣大碗喝奶茶。而將奶茶裝在杯子里，喝得精致，源自港臺地區(qū)。

港式奶茶類似于歐洲上流社會的下午茶，但更為接地氣，平民亦可享用。香港人愛喝奶茶，做法也極為講究。

茶底一般是紅茶，根據(jù)茶葉產(chǎn)地精挑細(xì)選搭配，細(xì)致研磨程度，最重要的，是沖調(diào)時要熱水倒入細(xì)密的茶袋，稱為“撞茶”。

反復(fù)的撞茶，濾走茶渣萃取茶香，茶色清茶味濃，再配以濃淡適宜入口清甜的鮮牛奶，入口絲滑香醇，令人回味無窮。

老字號蘭芳園就是港式奶茶的開創(chuàng)者與代表者，美食家蔡瀾曾高度評價：“不喝蘭芳園，白來香港。”

但是，港式奶茶的沖茶焗茶撞茶，都極費(fèi)功夫，一杯奶茶點(diǎn)單到客人手中，沒個十幾分鐘下不來，適合坐在茶餐廳慢慢品味，卻不適合逛街時想買上一杯拎起就走的年輕人的需求，所以街頭奶茶真正的始祖，還是臺灣奶茶。

臺灣人也喜歡喝茶，上世紀(jì)八十年代，臺灣的泡沫紅茶風(fēng)靡大街小巷，臺中的春水堂是其中翹楚，不過它的創(chuàng)始人劉漢介很有經(jīng)營頭腦，他想到光是飲茶味道單一，不如試著在里面加點(diǎn)什么。

春水堂一家門店的店長叫林秀慧，她響應(yīng)了老板的號召，嘗試著把自己喜歡吃的小粉圓，加入了調(diào)好的冰奶茶中，口感Q彈勁滑，竟出奇的美妙，于是，第一杯珍珠奶茶就此誕生。

珍珠成了奶茶的靈魂伴侶，攜手走向市場，經(jīng)營者又將奶茶的玻璃杯換成一次性塑料杯，可以密封再打包帶走，奶茶在人們味蕾上攻城掠地的時代來臨了。

2　群雄爭霸，奶茶江湖不平靜

2000年，北上廣深這些一線城市，奶茶店已經(jīng)遍地開花，尤其是學(xué)校、公司，這些年輕人群聚集的地方。而在二三線城市的街頭，還有很多沒有店面，就地擺攤出售的奶茶小販。

比如合肥的淮河路步行街，當(dāng)時市區(qū)最繁華的地帶，“珍珠奶茶，熱的，三元兩大杯”的叫賣聲，至今是一代人的青春回憶。

三元兩大杯，那就是一塊五一大杯，為什么這么便宜？一方面，是因為當(dāng)時物價總體偏低。另一方面，這種奶茶的主要原材料為植脂末、甜味劑，成本非常低廉。

雖然叫價不高，但成本低，加上操作方便、出品快、銷售量大，所以利潤空間還是很高的。

而在這個時候，大型連鎖的奶茶店也開始步入軌道。

位于浙江的博多工貿(mào)食品廠，自己把控上游的原材料，生產(chǎn)植脂末、果粉，甜味劑，甚至種茶葉，同時開發(fā)旗下奶茶品牌，大搞加盟店。鼎盛時期，博多旗下有幾百個奶茶品牌。

在博多瘋狂擴(kuò)張的時候，內(nèi)地其它的奶茶品牌也陸續(xù)進(jìn)軍市場，比拼店面裝修，比拼產(chǎn)品質(zhì)量，員工穿著統(tǒng)一的制服，笑容可親，而奶茶的口味也豐富起來。

奶茶里有椰果、布丁、紅豆、巧克力，以及各種水果可供顧客選擇，甚至，在奶茶店里還能買到果汁與咖啡。但最傳統(tǒng)的產(chǎn)品，還數(shù)珍珠奶茶。

而在2012年，青島一個愛喝珍珠奶茶的年輕人，做CT時查出胃里有很多顆粒狀的陰影，一時間輿論大嘩，網(wǎng)傳珍珠奶茶含有塑化劑的消息，讓人聞之色變。

當(dāng)然，奶茶里的珍珠只是粉圓，有添加劑差不多，但不可能含有塑化劑。不過從口感上說，這種粉末沖水的沖泡式奶茶確實落伍了，奶茶進(jìn)入新茶飲時代。

喜茶被譽(yù)為新茶飲的開創(chuàng)者，它創(chuàng)辦于2012年，一開始叫皇茶，但這個名字無法注冊商標(biāo)，后于2015年改為喜茶。

喜茶用一杯芝士茶打開了市場，原材料升級，萃取優(yōu)質(zhì)茶葉配以鮮奶鮮果，小料豐富，入口鮮醇，十分受消費(fèi)者喜愛。

同樣在2015年的廣東，原IT公司總監(jiān)彭心開始辭職創(chuàng)業(yè)，針對年輕女性為目標(biāo)客戶群，創(chuàng)辦奈雪の茶。

喜茶和奈雪の茶走的都是高端路線，門店設(shè)在繁華地段，裝修考究，包裝精致，奶茶價格動輒三十多元一杯，但因為口感好，定位精準(zhǔn)，一時客以云來。2020年，奈雪の茶門店達(dá)到400多家，喜茶則逼近700家。

3　內(nèi)卷的奶茶，誰才是贏家？

奶茶市場群雄爭霸，向來不太平靜。除了喜茶和奈雪の茶，另一些知名奶茶品牌也各有殺手锏。

比如2013年在長沙成立的茶顏悅色，主打果飲奶蓋式奶茶，濃厚的奶蓋是其一大特色，紅茶或綠茶做茶底，奶茶上有一大層雪白的淡奶油和堅果粒，喝的時候要先挑果粒吃，再攪開奶油喝，口感富有層次，擁有眾多鐵粉。

茶顏悅色的深圳快閃店，曾經(jīng)創(chuàng)下超6萬人排隊的最高記錄。有人為了打卡一杯網(wǎng)紅奶茶，不惜花幾百元代購費(fèi)。

書亦燒仙草品牌，則以豐富的小料奪人眼球，打出的宣傳語是“半杯都是料”，糯米、燕麥、豆沙、芋泥各種小料滿滿，給消費(fèi)者一種物超所值的感覺，門店如春后春筍般鋪設(shè)各個城市。

不過，這種瘋狂加小料的奶茶也引來一些人的吐槽，畢竟買奶茶是為了喝奶茶，總量固定，加的小料多了，奶茶量肯定減少，喝奶茶成了喝粥，一杯下去，晩飯都省了！

總體來說，新式茶飲的發(fā)展是迅速的，可觀的收益也吸引了資本方的青睞，喜茶、奈雪の茶等知名茶飲品牌先后接受融資，融資總額高達(dá)幾十億元。

對比喜茶、奈雪の茶走的高端路線，蜜雪冰城選擇的則是完全相反的思路，目標(biāo)用戶下沉，兩元冰淇淋、四元檸檬水、六元奶茶的低價格定位讓蜜雪冰城極具親和力。

河南鄭州突發(fā)水災(zāi)期間，蜜雪冰城捐助2200萬元，這一善舉為品牌帶來良好的形象，一時間眾多顧客涌入蜜雪冰城，大有買空店面的即視感。

有人好奇，蜜雪冰城的奶茶定價這么低，能賺大錢嗎？事實上它非常賺錢。

因為蜜雪冰城的加盟店極多，總部進(jìn)行審核后，安排裝修團(tuán)隊裝修，統(tǒng)一培訓(xùn)，加盟店不僅要交加盟費(fèi)，且所有原材料都需要從蜜雪冰城購買。

而蜜雪冰城采用的是單店加盟模式，加盟店需要自負(fù)盈虧，蜜雪冰城提供經(jīng)營模式，但虧損或倒閉總部概不負(fù)責(zé)。

疫情期間，茶飲店均受打擊。數(shù)據(jù)顯示，2021年全國經(jīng)營一年的奶茶店僅占18.8%，近80%的新品牌茶飲店倒閉。

為了爭奪市場，存活下來的品牌自然要使出更多手段，比如喜茶，將一些高端產(chǎn)品的價格紛紛下調(diào)了數(shù)元，喜茶旗下的喜小茶更是價格親民，大有高低端市場通吃的野心。

而作為競爭對手，奶茶品牌之間的矛盾諸多。山寨的茶顏觀色告過正版茶顏悅色，奈雪的茶發(fā)文指責(zé)過喜茶抄襲自己，還登上了微博熱搜，喜茶拒不承認(rèn)，兩家互掐，好不熱鬧。

奈雪的茶已在港交所正式上市，但疫情對股價產(chǎn)生很大沖擊，對比發(fā)行價，已跌了60%。

因為店面大，裝修豪華，奈雪的茶投資成本高，公司財報表示，2018年-2020年，公司一直虧損，至2021年上半年才扭虧為盈。而喜茶最近也被傳出大規(guī)模裁員，給人一種業(yè)績堪憂的印象。

不過，隨著疫情恢復(fù)，奶茶的消費(fèi)市場還是極為龐大的，年輕人喜歡喝奶茶，更喜歡喝顏值高、用料健康的新式茶飲。而奶茶品牌之間的內(nèi)卷，如果能使其在降低價格的同時、提升產(chǎn)品品質(zhì)，那受益的無疑是我們消費(fèi)者，試問誰不想美美地喝上一杯春天的奶茶呢？

作者：玲瓏心