提到重慶，可能大家第一時(shí)間會(huì)想到火鍋、毛血旺等等這些火辣的食物，但是今兒，小蔥要和大家聊一聊，重慶的街邊小吃——重慶小面！

重慶小面的歷史由來(lái)：

重慶小面歷史悠久，據(jù)考證重慶人吃小面有四百多年的歷史，以其獨(dú)特的風(fēng)味而聞名遐邇。相傳早年間，巴渝漢子一付擔(dān)子走街串巷，扁擔(dān)挑起籮筐穿梭于民居叫賣，擔(dān)子上一邊挑著炭爐，一邊挑著各色小面和佐料，小面的品種有擔(dān)擔(dān)面、麻辣小面、酸辣小面、清湯小面、素小面等，這就是重慶小面 早的雛形。

抗戰(zhàn)前后和建國(guó)初期，吃擔(dān)擔(dān)面的大都是太太、小姐、公務(wù)員等，是來(lái)吃味品鮮的,擔(dān)擔(dān)面的面條少，用精莢的小細(xì)瓷碗盛裝，佐料講究。吃麻辣小面的，大都是經(jīng)濟(jì)不富裕的人，是解決填飽肚子的,麻辣小面面條多，多用大土碗盛裝，佐料大眾化。

改革開(kāi)放后，重慶小面在質(zhì)、味上大有提高，早已從小販的肩頭換到了街邊小店，條件好了，佐料也日益豐富。

每天清晨，看到上班的人們?cè)诿娴甏罂於漕U的時(shí)候，眼前總是浮現(xiàn)過(guò)去的擔(dān)擔(dān)面，蓬蓬面的身影，其中在小巷內(nèi)的 有特色：一口鍋，一個(gè)液化氣罐，幾張條桌幾把椅子。佐料齊全，每樣佐料中都有專門工具。鍋內(nèi)面湯翻滾，熱氣騰騰。小巷內(nèi)的吆喝聲、從這里飄來(lái)的香味，引起那些過(guò)往行人駐足，情不自禁地說(shuō)聲“好香”。早上的小面，在方便上、味道上、價(jià)格上，毫不遜于任何美食快餐。重慶小面已經(jīng)脫離了食物本身的意義，成為了一種面條飲食文化，與重慶市民的生活緊密相聯(lián)。

重慶小面的家常做法：

主料：鮮面條750克、五花肉300克；

輔料：大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10克、生姜10克、大蒜10克、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70克、熟花生米30克。

具體步驟：

1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開(kāi)切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末，大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開(kāi)水，成為姜蒜水。

4.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油，再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒，放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬，小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出。

5.鍋內(nèi)加足量的水燒開(kāi)，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻，鍋內(nèi)的水再次燒開(kāi)后，放入面條煮熟。

6.每個(gè)碗中（5碗）先放入適量煮開(kāi)的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

7.把煮好的面條分別撈入碗中。放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。

小貼士：

1、  肉臊子要炒到水分基本干了，吃起來(lái)才更香。

2、  面湯可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)調(diào)整調(diào)味品用量。

3、  花椒面最好自制。

飲食，是會(huì)改變一個(gè)人關(guān)于城市的記憶。對(duì)于安居山城的本地人而言，小面就是生活，而在漂泊他鄉(xiāng)的重慶崽兒看來(lái)，小面意味著故鄉(xiāng)，重慶在邁向現(xiàn)代化都市的道路上大步前進(jìn)，見(jiàn)證重慶歷史的小面，也會(huì)伴隨重慶見(jiàn)證未來(lái)！