煮太多吃不完，冰起來(lái)隔夜吃。不要浪費(fèi)剩食，冰起來(lái)再加溫。隔夜菜是節(jié)儉美德，還是隱形的健康炸彈？隔夜菜該怎么吃才健康呢？

認(rèn)識(shí)肥胖湯姆法則，避免致病菌

不浪費(fèi)食物，帶便當(dāng)上班上學(xué)，再使用蒸飯籠或微波爐加熱，以成為很多家庭的在外就餐選擇。但同時(shí)也經(jīng)常出現(xiàn)「隔夜菜致癌」等不一樣的聲音，許多主婦擔(dān)心好意反可能成為家人的健康風(fēng)險(xiǎn)。研究表示，隔夜菜能否吃，要看病原菌有無(wú)滋生、有沒(méi)有中毒的風(fēng)險(xiǎn)，「與食物保存條件大有關(guān)系」。在食品科學(xué)界有個(gè)「肥胖湯姆（FAT TOM）」的食物致病原菌的六要件：

不過(guò)在家中，只要掌握以下簡(jiǎn)單的原則即可，不用過(guò)分擔(dān)心：食物應(yīng)該冷藏在7℃以下，或者要保溫到60℃以上，避免在37~42℃間暴露超過(guò)4小時(shí)，「因?yàn)檫@是病原菌最適宜繁殖的溫度」。但也并非把熱騰騰的食物，馬上封起送進(jìn)冰箱，因?yàn)闇夭钜淮?，形成冷凝水掉入食物中，食物反倒容易腐敗?/span>

以白飯為例，一旦放涼就趕緊冰進(jìn)冰箱冷藏，或者是讓白飯持續(xù)在電鍋中保溫。到了隔天，要吃之前，要復(fù)熱完全，食物的中心溫度最好達(dá)到75℃以上，才足夠?qū)⒉≡鷼⑺馈?/span>

而每次煮都一定會(huì)剩下隔夜菜的大份量鹵肉、鹵菜、咖喱、湯等，可分為小份冷藏、冷凍，吃多少就拿多少加熱，避免不斷反覆加熱導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)流失或腐敗。

包便當(dāng)，深綠色葉菜類不宜

另外，在食材選擇上，則是避開葉菜類、海鮮類。因深綠色葉菜類的硝酸鹽較高，經(jīng)過(guò)回溫加熱，較其他種類的蔬菜有較高的致癌風(fēng)險(xiǎn)，因此建議葉菜類最好當(dāng)餐吃完。若真的要帶便當(dāng)，則以其他種類的蔬菜為宜，如玉米、筍子、白蘿卜等，或者不要將菜汁一同放入便當(dāng)（因硝酸鹽溶于水）。海鮮類則是因?yàn)楸旧硎巢牡囊蛩?，容易腐敗，也因此在便?dāng)?shù)曛?，時(shí)?？吹揭杂驼ǖ姆绞絹?lái)高溫處理魚。

除了把握上述原則外，食用隔夜菜，「最重要的還是相信自己的感官」，若感受到隔夜菜已經(jīng)有怪味了，就不應(yīng)再吃；心里有些懷疑時(shí)，儲(chǔ)藏時(shí)溫度降低一點(diǎn)、復(fù)熱時(shí)加熱久點(diǎn)。掌握原則，吃便當(dāng)、隔夜菜，還是一樣能吃得健康又安心！