包子的白

1.取決于面粉和配料，精細(xì)度越高越白，粗的泛黃

2.加食用堿過多會發(fā)黃

3.可加豬油，使面皮更光滑，反光。

發(fā)面的問題

面粉500g的量：

1.酵母粉5g和白糖3g放進(jìn)250g溫水內(nèi)化開

2.只有混合均勻，發(fā)面才能一致，所以用水化開少量多次加，抓勻加下一次

3.盡量揉光面團(tuán)，覆膜發(fā)面

4.需要注意發(fā)面溫度，不要局部過熱

冬天暖氣發(fā)面記得及時(shí)轉(zhuǎn)盆

所得面團(tuán)

包包子需要注意二次醒發(fā)

1.面團(tuán)揉搓排氣到位，一定揉光滑才會白

2.分劑子

3.搟皮

4.包包子

5.上籠，蓋蓋二次醒發(fā)

6.開水鍋，大火12分鐘，如果醒發(fā)到位，不燜也可以直接出鍋且無塌縮