《紅燒牛肉》

準(zhǔn)備肋條牛肉600克、生姜1塊、食鹽30克、八角粉5克、花椒面5克、小蔥幾根、八角2顆、桂皮2小塊、適量紅花椒、福建辣椒王3顆、小米辣3顆、適量香菜根、二荊條2根、干辣椒3根、冰糖50克、老抽、蠔油、胡椒粉、食用鹽、雞精

高壓鍋、盆、碗、清水

1.把牛肉用清水洗凈，擦干水分

2.腌制30分鐘，備用

抹上食鹽30克、八角粉5克、花椒面5克（短時(shí)間腌制需要重鹽 長時(shí)間少鹽）

3.生姜一塊，切片備用

4.小蔥挽成結(jié)，丟入鍋里

5.加入八角2顆、桂皮2小塊、適量紅花椒、3顆福建辣椒王

6.加水，淹沒牛肉

7.高壓鍋大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火壓制20分鐘，撈出牛肉清洗透涼

8.牛肉切成1.5厘米左右的小塊 備用

料汁 和 燒汁1.盆里放入小米辣3顆、適量香菜根、二荊條2根、干辣椒3根、幾顆紅花椒

2.加入適量牛肉原湯

燒制1.鍋里加入少許植物油、50克冰糖、少量清水→炒至嫩糖色

2.加入適量清水，煮勻

3.調(diào)好的牛肉下鍋

4.加點(diǎn)老抽（上色）加入3克蠔油（提鮮）少許胡椒粉、食用鹽、雞精（調(diào)底味）

5.蓋上鍋蓋，燒15分鐘

6.確認(rèn)牛肉是否軟嫩

7.去掉料頭

8.收汁3分鐘（家中小灶5分鐘）

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