課代表來襲~

吃炸串嗎？食材100塊，鹵油秘方10000塊

一、螺螄粉烤魚火鍋?

1、2斤左右的黑魚洗凈改花刀+2勺料酒+4片姜+ 1把蔥段+半勺鹽，腌制半小時(shí)

2、黑魚表而襄淀粉，入鍋炸約2 -3分鐘定型后取出

3、炸蛋:雞蛋+鹽攪散，大火熱油至8成時(shí)+雞蛋液炸至面定型后翻面再炸至兩面焦黃撈出

4、鍋底+蔬菜+魚+約300g的螺螄粉料包+與魚齊平的開水煮10分鐘+炸蛋腐竹片+花生米+香菜即可

5、美食鑒賞

二、炸串

1??鹵油

1、兩種植物油入鍋+豬油混合均勻

2、油溫?zé)釙r(shí)+ 1根大蔥段+5片姜+ 1頭蒜瓣+半顆洋蔥+ 1把小蔥段+ 1把香菜+4根青椒段2??去腥

小火炸至焦黃再+3g香葉+ 8g t草+ 10g桂皮+8g草果+ 10g豆蔻+6g自芷+5g收然+5g菌香+ 15g八角，小火炸約2分鐘+ 10g花椒+ 10g紅花椒,關(guān)火靜置半小時(shí)，過濾掉所有香料

3??蘸料

25g孜然粉+ 20g辣椒粉+20g辣椒面+ 30g咖喱塊+25g白芝麻+ 15g化椒粉+5g鹽+ 10g糖+ 2湯勺熱鹵汕+ 20g蠔油拌勻

4??下料

30g然花生粉+20g腰果粉+ 20g核桃粉+ 10g孜然粉+2g鹽+2g糖+ 10g花椒粉混合均勻

5??干科

30g熟花生粉+ 20g腰果粉+ 20g核桃粉+ 10g孜然粉2g鹽+2g糖+ 10g花椒粉混合均勻

6??技巧

1、豆角、年糕條、小臘腸串好簽子再切段

2、包菜切寬條，折起后再中

3、玉米切段，簽子豎排串起后再剝下

4、金針菇去根，插上:-排簽子再切開

7??美食鑒賞