泡糧（整顆糧食）：水溫75度
潤糧（碎成多瓣的）：水溫85度
燜糧（幫助蒸熟）：水溫90度
#泡糧水溫過高就把糧食表面泡熟了，水就進不去了，泡時間太長就把糧食泡熟泡爛了，淀粉融到水里，出酒就少了

下曲溫度：和酒曲有關，問賣家最佳下曲溫度，這個很重要
#下曲溫度過高會加速菌種死亡，太高直接燙死

糖化溫度：25~33度
#糖化溫度過高酒會發(fā)苦

入桶溫度（糖化好后放進發(fā)酵桶的溫度）：和糖化程度 環(huán)境溫度 配糟量 裝桶松緊都有關
#寧冷勿熱，熱了生酸

發(fā)酵溫度：20~30度? 發(fā)酵頂溫38度左右? ?
#發(fā)酵不要一直保持一個溫度，通過保溫措施讓它上一次頂溫會更香，前緩升、中挺足、后緩落嘛，可以百度了解一下

出酒溫度：25~38度??
#出酒溫度過低雜味重，過高酒精和香味物質揮發(fā)多，與冷凝水溫度和流速有關