吐魯番是古絲綢之路上的重鎮(zhèn)，早在新石器時代，距今六七千年前，就有了人類活動，可以說這里城市中華文明向外發(fā)展的必經(jīng)之路，今兒，小蔥，和大家一起走進吐魯番！

　　吐魯番美景

　　

　　吐魯番美景

　　

　　吐魯番美景

　　

　　來到吐魯番，怎能錯過美食！

　　拉**

　　

　　新疆人好吃拌面、炒面，這兩種面都離不開拉**。拉**的拌菜有過油肉、雞蛋炒西紅柿，辣子炒羊肉，芹菜炒羊肉等。將拉**單盛，然后拌菜，是為拌面；將拉**切成小段，與菜混炒，是為炒面。

　　抓飯

　　

　　抓飯維吾爾語稱“波勞”，是維吾爾族人民喜愛的一種飯食，多凈手掇食，故漢語稱為“抓飯”。主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥等，用它們混合燜制出來的飯，油亮生輝，香氣四溢，肉爛飯香、味道可口。維吾爾人家里常做抓飯，特別是在婚喪嫁娶的日子里，總要做出大鍋的抓飯來招待親朋戚友。

　　烤全羊

　　

　　又稱囊坑肉，是維吾爾族人傳統(tǒng)技藝，燒烤方法既古老又簡易，把各種調(diào)味佐料在羊全身涂抹均勻。涂抹前，先將羊身上穿扎無數(shù)小孔，以便讓調(diào)料滲入。按傳統(tǒng)方法，要將羊頭朝下，放進專用烤爐內(nèi)。這種烤爐當?shù)胤Q之馕坑或烤馕，是用泥筑成的，膛大口小，坑下有通風孔道，燃料是無煙煤或焦炭。羊進坑馕后，馕坑要加蓋，并以濕麻袋把口封好，悶烤一小時到一個半小時即可。出馕的烤羊呈金黃色，外脆內(nèi)酥，不膻不膩，羊肉鮮嫩有加，滿口留香。

　　手抓羊肉

　　

　　手抓羊肉與抓飯相同：同用手抓著吃。如果抓飯尚可用筷子或小勺的話，手抓肉卻必須用手抓，否則你將無法食用。先把羊肋條肉剁成大塊，下鍋煮半熟去浮沫撈出。將肉塊擺于盤中，上放洋蔥片撒少許精鹽，入籠蒸爛。將湯燒開，下洋蔥末、辣椒末、胡椒粉、鹽，調(diào)好味澆在肉上。

　　羊肉串

　　

　　維吾爾民間傳統(tǒng)的串烤肉，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區(qū)別在于烤制規(guī)模的大小和具體方法上。

　　帕爾木丁

　　

　　帕爾木丁是維吾爾族人民傳統(tǒng)的風味食品。它色澤黃亮，形象美觀，皮酥脆，肉鮮嫩，咸中帶甜，頗受人們歡迎。帕爾木丁是用面粉、肥羊肉、煉羊油、洋蔥、雞蛋、精鹽、孜然粉、胡椒粉等原副料，在馕坑烤制而成。

　　木賽來斯

　　

　　木賽來斯是南疆維吾爾群眾普通喜歡的一種飲料。其制作方法也是十分獨特。這種飲料完全是用鮮葡萄為原料釀成的汁，但卻不是葡萄酒。木賽來斯呈淡咖啡色，味微酸甜，氣味芳香，是營養(yǎng)豐富的上等補品，具有舒筋活血的功能。

　　曲曲

　　

　　曲曲兒是深受維吾爾族人民喜愛的傳統(tǒng)風味小吃，類似漢族的餛飩。先將肥羊肉切成小肉丁，再加洋蔥末、鹽、胡椒粉、孜然粉和少許的水拌和成餡。將和的面搟成薄片，切成方形片，將肉餡包在面片里。然后將曲曲兒下到肉湯里，湯里放些揉碎的薄荷葉或香菜末。皮薄餡嫩，散發(fā)出特有的香氣，風味別具特色，十分爽口。

　　粉湯

　　

　　粉湯是新疆回族的風味小吃。每逢古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，幾乎每家回族都要烹制粉湯，恭候貴客和親友們的到來。粉湯味道鮮美，略酸微辣，適合北方人的口味?；刈謇相l(xiāng)在招待客人吃粉湯時，還要端出一盤香噴噴的油香。這種用油炸成的面制品，和粉湯配在一起食用，那是再美不過了。另外里面還會添加一些香豆子的佐料，因此味道更加獨特好吃。

　　涼皮子

　　

　　食用時，將涼皮子切成細條，把面精切成薄片，放入盤中，再澆上辣椒油、醋、蒜沫、醬油、芥沫、芝麻醬等佐料，五顏六色，其色悅目，味而誘人。盛夏，人們吃涼皮子既可消暑又可提神，其風味絕非一般。

　　烤馕

　　

　　新疆男人出遠門，家里的女人會在前一天晚上和了青稞面，用家里的大鍋烙上一張臉盆大的馕，馕干而實在，沒有水份，不容易變壞，路上充饑最好?？锯蔚钠贩N很多，添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，烤馕制作精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養(yǎng)，并不是大家想象的那么單調(diào)，去新疆品嘗一下烤馕也許會有意外的驚喜。

　　現(xiàn)在吐魯番，也許不再有往日那樣繁華，但是今天的吐魯番更是有著一番別樣美景，在這里瓜果飄香，美食林立，等著海內(nèi)外游客的到來，更等著你的到來！