蟹黃煮珊瑚豆腐

原料：

內(nèi)酯豆腐，陽澄湖大閘蟹（母），香蔥花，蟹湯，蟹油，水淀粉，鹽，胡椒粉，味精，香醋。

制作：

1、將大閘蟹治凈，蒸熟，拆出蟹粉備用；將內(nèi)酯豆腐切成小塊備用；

2、鍋入蟹油，下蟹粉炒香，加蟹湯，下內(nèi)酯豆腐，加鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，煮至豆腐滾燙入味，勾薄芡，撒用蟹油炒香的蟹粉，盛入燒至160℃～180℃的砂煲中，點(diǎn)綴小蔥花，搭配香醋碟即可。

3、蟹湯的制法：將大閘蟹殼、海白蝦、小龍蝦、干貝、清雞湯、姜、蔥白段入鍋熬制1.5小時，過濾即可。