我們在提到日本酒水的時候，“日本酒”和“清酒”都是經(jīng)常能聽到的詞語，實際上兩者的定義并不同。
清酒可以視為總稱，而“日本酒”這一叫法在平成27年被指定為國家級地理標(biāo)志。原料中的米、米曲只能使用日本國產(chǎn)，并且在日本國內(nèi)制造，這樣的清酒才能被稱為“日本酒”。使用海外產(chǎn)原料的酒和在海外制造的酒不能表示為日本酒。
清酒在日本酒稅法中被定義為“以米、米曲和水為原料發(fā)酵后釀造的酒”。在清酒的制造過程中，去掉“酒糟”后分為清酒和酒糟，但沒有“酒糟”工序的“米酒”不屬于清酒。
在對日本酒的種類進行分類時，“精米步合（也叫精米度）”是很重要的一點。“精米步合”指的是“磨過之后的白米，占原本糙米的比例”。例如，將一批糙米磨去四成后，所制成的白米占原米重量的六成，其精米步合即為60％。普通酒的精米步合比較高，特定名稱酒的精米步合比較低 。一般來說，同樣的品牌，精米度數(shù)字越小，代表清酒的品質(zhì)越好，價格也越貴。

根據(jù)原料不同，日本清酒可以分為以下幾類：吟釀酒精米步合：60%以下原料中添加了釀造酒精，精米步合在60%以下，吟釀的酒被稱為吟釀酒。與其他清酒相比，香味是清酒的特點，推薦想要享受果香的人飲用。
大吟釀酒精米步合：50%以下和吟釀酒的原料和制作方法是一樣的，不過，是精米步合把白米打磨到50%以下的清酒。沒有雜味的清爽的入口，能享受果香。
純米酒精米步合：無規(guī)定純米酒只以米、米曲、水為原料，不添加釀造酒精?？梢云穱L到大米的美味和香味。
純米吟釀酒精米步合：60%以下純米吟釀酒是能品嘗到米的美味和微甜的清酒。還能享受到吟釀特有的果香。因為口感平衡好，適合各樣的料理，即使不習(xí)慣喝日本酒的人也容易入口。
純米大吟釀酒精米步合：低于50%純米大吟釀酒和純米吟釀酒的區(qū)別在于精米步合。因為是吟釀，所以能享受到被稱為吟釀香的華麗的果香。
特別純米酒精米步合：60%以下或特殊釀造方法特別純米酒的原料和精米步合，與純米吟釀酒相同。另外，如果是特別的釀造方法的話，即使精米步合不低于60%也可以稱為“特別純米酒”。至于什么樣的釀造方法是“特別的釀造方法”，并沒有特別的規(guī)定。但是，必須注明“以特別栽培米為原料”“通過長期低溫發(fā)酵釀制而成”等，對釀制方法有講究。
本釀酒精米步合：70%以下本釀造酒是添加了釀造酒精的清酒，其特點是清爽辛辣。因為習(xí)慣少抑制香味，和飲食也容易搭配。
特別本釀造酒精米步合：60%以下或特殊釀造方法采用與本釀造酒相同的原料、制作方法，精米步合比例低于60%或采用特別的釀造方法釀造的日本酒，可以稱為“特別本釀造酒”。雖說是特別的釀造方法也沒有嚴(yán)格的規(guī)定，所以根據(jù)出產(chǎn)酒窖不同，也會有自己獨特的講究。
除了以上這些有特定名稱的酒，其他“以米、米曲和水為原料發(fā)酵后釀造的酒”則是普通酒。普通酒的原料和制作方法沒有規(guī)定，價格親民。

下次吃日料的時候，就可以觀察一下店里日本酒瓶身寫的是哪種釀造方法了~注意！在日本未滿18歲的留學(xué)生不可以飲酒，飲酒是犯法的，是可能會被勸退的！