活蝦斜剪去蝦頭，去蝦線，卷蝦背部開一刀，下一勺生粉攪拌均勻

蒜末，辣椒末。姜末，蒜末

起鍋燒寬油，油6層熱（180°），炸蝦10秒定型，用鍋鏟分開，一直保持大火，50秒后撈出

復炸，高油溫20秒，多攪拌，倒出搖一搖酥脆就好

鍋留底油下姜蒜炒出香味，下蝦和胡椒粉，椒鹽粉，辣椒末，蔥末，攪拌均勻即可出鍋