2023年以來(lái)，伴隨著假日經(jīng)濟(jì)和多種刺激消費(fèi)政策的出臺(tái)，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)復(fù)蘇窗口期。

近日，高盛(Goldman Sachs)首席中國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家閃輝在接受證券時(shí)報(bào)專訪時(shí)提出：“中國(guó)疫情管控措施的放開(kāi)步伐比預(yù)期更快，2023年經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的高點(diǎn)，將從三季度提升至二季度?！?/p>

這意味著，2023年的第一季度或?qū)⒊蔀橹匾摹胺炙畮X”，更是餐飲品牌“拉開(kāi)差距”的關(guān)鍵時(shí)期。因此，“如何提升獲客能力，深挖用戶價(jià)值，沉淀數(shù)字化資產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)有質(zhì)增長(zhǎng)”成為餐企管理者當(dāng)下亟需思考的問(wèn)題。

單月儲(chǔ)值達(dá)124萬(wàn)，化解景區(qū)門店低復(fù)購(gòu)難題

不絕于耳的排隊(duì)叫號(hào)聲、實(shí)時(shí)刷新的訂單提示音……在元旦、春節(jié)、情人節(jié)、女王節(jié)的持續(xù)助推下，在本地市民與外地游客“消費(fèi)熱力”的疊加下，南京餐飲市場(chǎng)加速升溫、暖意濃濃。其中，南京知名餐飲品牌「尋魏」也不例外，旗下品牌包括「尋魏·金陵十二菜」、「尋魏·隨園」等，總營(yíng)業(yè)面積超5000平方米。

以「尋魏·金陵十二菜」為例，“金陵十二菜”以紅樓文化為背景，挖掘原著中的十二道菜品進(jìn)行還原和延伸，極具創(chuàng)意的出品，讓其成為了廣大消費(fèi)者品嘗南京菜的首選。

▲「尋魏·金陵十二菜」門店用餐環(huán)境

「尋魏·金陵十二菜」的門店選址均位于旅游景區(qū)，在大部分餐飲人的印象中，這類門店主要面向的目標(biāo)客群是游客，以單次消費(fèi)為主，難以帶來(lái)穩(wěn)定的復(fù)購(gòu)。但通過(guò)微盟智慧餐飲運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)對(duì)門店客群的調(diào)研分析后發(fā)現(xiàn)，餐廳的客流來(lái)源由1/3的本地人、1/3的本地人請(qǐng)外地人就餐，以及1/3的外地游客構(gòu)成。因此，通過(guò)私域會(huì)員運(yùn)營(yíng)，撬動(dòng)其中2/3消費(fèi)者的長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)至關(guān)重要。

今年2月，「尋魏·金陵十二菜」門店的客流量基本恢復(fù)到了2019年的水平。不僅是節(jié)假日和周末生意火爆，工作日的生意也在逐步恢復(fù)，午餐時(shí)段的客流量較去年同期增長(zhǎng)了50%以上。因此「尋魏」創(chuàng)始人魏學(xué)林認(rèn)為，目前正是加碼私域運(yùn)營(yíng)的最佳時(shí)期，通過(guò)微盟智慧餐飲現(xiàn)金流倍增計(jì)劃，「尋魏」重新完善了會(huì)員運(yùn)營(yíng)體系，優(yōu)化了會(huì)員儲(chǔ)值方案。2月份，單月會(huì)員儲(chǔ)值金額達(dá)124萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)3倍;3月份，單周儲(chǔ)值再創(chuàng)新高，目標(biāo)達(dá)成率137%!

「尋魏」特色菜品

放大儲(chǔ)值營(yíng)銷價(jià)值感，會(huì)員儲(chǔ)值3倍增長(zhǎng)

過(guò)去三年，門店“關(guān)關(guān)停?！背蔀椴惋嬋说募w記憶，疫情過(guò)后，不少消費(fèi)者雖然嚷嚷著“兜里沒(méi)錢”，但“吃吃喝喝”對(duì)于TA們來(lái)說(shuō)，依舊是重要的消費(fèi)選擇。面對(duì)復(fù)蘇大勢(shì)，有定力的老板，不會(huì)沉溺于過(guò)往三年的“失”，而是抓緊布局、把握節(jié)點(diǎn)，以更快的速度“奪”回被疫情耽誤的客流!

注冊(cè)有禮“物超所值”，加速新會(huì)員轉(zhuǎn)化

「尋魏」通過(guò)微盟智慧餐飲搭建了一套完整的拉新鎖客方案，伴隨累計(jì)消費(fèi)金額的提高，會(huì)員可以升級(jí)銀卡、金卡等，享受不同的優(yōu)惠折扣。此外，會(huì)員每次消費(fèi)后，都能收到消費(fèi)金額5%的積分返比(1積分=1元現(xiàn)金)，可在下次到店用餐時(shí)直接抵扣，享受“物超所值”的價(jià)值感。

「尋魏」特色菜品

制定明確激勵(lì)制度，全員 all in 儲(chǔ)值推廣

同時(shí)，為了深挖會(huì)員的消費(fèi)潛力、鎖定回頭客多次到店，提升門店?duì)I業(yè)額，微盟智慧餐飲運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)通過(guò)調(diào)整儲(chǔ)值返現(xiàn)的形式，引導(dǎo)3000元儲(chǔ)值的會(huì)員，向5000元儲(chǔ)值轉(zhuǎn)化，并制定了店長(zhǎng)激勵(lì)獎(jiǎng)金、全員儲(chǔ)值提成、門店團(tuán)建獎(jiǎng)勵(lì)等激勵(lì)政策，充分調(diào)動(dòng)門店全體員工的推廣積極性。

增強(qiáng)高檔位儲(chǔ)值價(jià)值感，會(huì)員儲(chǔ)值3倍增長(zhǎng)

通過(guò)將「尋魏」原有的“充3000送380、充5000送800……”調(diào)整為“充3000送380、充5000送800+1張價(jià)值500元的無(wú)門檻菜金券……”，大幅度增強(qiáng)了5000元“儲(chǔ)值有禮”活動(dòng)的價(jià)值感。儲(chǔ)值營(yíng)銷策略調(diào)優(yōu)第二周，「尋魏」會(huì)員儲(chǔ)值金額同比上月最高峰，實(shí)現(xiàn)了3倍增長(zhǎng)，會(huì)員月儲(chǔ)值金額達(dá)124萬(wàn)元。

▲「尋魏」會(huì)員儲(chǔ)值海報(bào)&新會(huì)員注冊(cè)福利

結(jié)語(yǔ)

把渠道放在線上，將生意還給線下

加速開(kāi)拓新客流，穩(wěn)步儲(chǔ)備現(xiàn)金流

過(guò)去三年疫情的陣痛，讓餐飲人在全力應(yīng)對(duì)超預(yù)期因素之外，重新審視餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式，更加關(guān)注數(shù)字化升級(jí)，以精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)管理來(lái)應(yīng)對(duì)行業(yè)的洗牌加劇。過(guò)去，我們看到更多的是，連鎖的餐飲品牌對(duì)數(shù)字化升級(jí)的重視，而在這股浪潮中，大型中式正餐作為相對(duì)獨(dú)特的業(yè)態(tài)，也正在加速轉(zhuǎn)型。

新的市場(chǎng)形勢(shì)和消費(fèi)特點(diǎn)已然初顯，面對(duì)機(jī)遇與挑戰(zhàn)，中式正餐企業(yè)不僅需要苦練“內(nèi)功”，更需要穩(wěn)固線上經(jīng)營(yíng)陣地。把渠道放在線上，將生意還給線下，線上線下深度聯(lián)動(dòng)，公域私域全面融合，讓經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)可持續(xù)增長(zhǎng)!