【微探討】大型商業(yè)綜合體餐飲業(yè)態(tài)有哪些需要注意的消防問題？
作者?張慧 撒世忠 陳宏?編輯 機(jī)電人脈
引言
近 15 年來隨著無錫區(qū)域城市化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，商業(yè)項(xiàng)目的建設(shè)越來越多，如華潤萬象城、香港恒隆、深圳海岸城、萬達(dá)茂、萬達(dá)廣場、無錫八佰伴等大型商業(yè)，同時(shí)傳統(tǒng)商業(yè)遭到電商的極大沖擊，體驗(yàn)性商業(yè)業(yè)態(tài)得到長足發(fā)展，如各類餐飲商鋪。
一方面，餐飲成為大型商業(yè)綜合體建筑中的重要業(yè)態(tài)，所占比例越來越高。為聚集人氣，增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)感，發(fā)展商往往在一個(gè)商業(yè)綜合體內(nèi)規(guī)劃多家餐飲，多則達(dá)到 40-60 家，占到商業(yè)總面積的 50% 以上。因此有大量廚房設(shè)置在大型商業(yè)建筑物內(nèi)。
另外一方面，大型綜合體的外立面大多采用通透的玻璃幕墻或采用富有質(zhì)感的石材幕墻作為圍護(hù)結(jié)構(gòu)，形成一個(gè)完全封閉的建筑，致使地上較多餐飲的廚房均成為所謂“暗廚房”（無直通室外的門和窗），更有甚者，在下沉式廣場緊鄰設(shè)置美食廣場，形成廚房和就餐在同一空間交錯(cuò)的布局[1]。
另外，由于部分發(fā)展商對(duì)商業(yè)業(yè)態(tài)前期規(guī)劃的重要性嚴(yán)重缺乏認(rèn)知，往往商業(yè)土建結(jié)構(gòu)局部封頂了，業(yè)態(tài)規(guī)劃尚未完成，招商工作尚未開展，甚至尚未明確每個(gè)區(qū)域的餐飲業(yè)態(tài)和非餐飲業(yè)態(tài)，更不用說對(duì)餐飲業(yè)態(tài)中的燃?xì)獠惋嫼碗姴惋嬤M(jìn)行區(qū)分了。
以上情況勢必帶來建筑、土建、機(jī)電設(shè)計(jì)的一系列問題。餐飲業(yè)態(tài)的特點(diǎn)是：
空調(diào)負(fù)荷高，如冷負(fù)荷一般為 350-400 W/m2；
用電量大，非燃?xì)獠惋嬘秒娏扛螅?/p>
無論是一鋪一套油煙凈化系統(tǒng)，還是多鋪一套油煙凈化系統(tǒng)，均需在不同區(qū)塊設(shè)置排油煙、補(bǔ)風(fēng)、燃?xì)獠惋嫷氖鹿逝棚L(fēng)，均需事先設(shè)置豎向直通屋面的土建井道；
需設(shè)置相應(yīng)的油水分離裝置，并在地下室設(shè)置相應(yīng)的封閉設(shè)備用房，該設(shè)備用房也需設(shè)置獨(dú)立排風(fēng)到屋面，因此存在預(yù)留土建井道等一系列技術(shù)性和管理性問題。
餐飲業(yè)態(tài)的及時(shí)、合理落位，體現(xiàn)了商業(yè)運(yùn)營管理水平的提升，客觀上為建筑設(shè)計(jì)各個(gè)專業(yè)的消防設(shè)施設(shè)計(jì)提供了有利、有力的前提；也便于發(fā)展商為餐飲商家提供可靠的消防類工程條件，才有可能確保餐飲類業(yè)態(tài)消防系統(tǒng)的一系列安全性與可靠性措施的執(zhí)行。
#1餐飲廚房自身的特點(diǎn)帶來的防火難題
綜合體內(nèi)的廚房可燃物和火源同時(shí)存在，廚房火災(zāi)可能有以下幾類情況：
廚房內(nèi)廣泛使用的炒鍋的動(dòng)植物油達(dá)到 315 ℃，鍋內(nèi)油溫會(huì)在過 5-10s 后達(dá)到 350-380 ℃，此時(shí)會(huì)有明火燃燒，如使用和看管不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生火災(zāi)，食用油失火為F類火災(zāi)；
現(xiàn)行規(guī)范并未對(duì)使用燃料的廚房其設(shè)置位置、平面布局、消防設(shè)施、防爆泄壓做出明確的規(guī)定，廚房灶臺(tái)、灶具的使用也是商家說了算，燃料泄露引發(fā)的火災(zāi)也是不容小覷；
廚房所處的環(huán)境比較潮濕，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙積聚下來，會(huì)積聚可燃性粉塵和油層，附著在墻體、排油煙管、煙罩上，如不及時(shí)清理和祛除，可引發(fā)固態(tài)油煙火災(zāi)；
廚房中不僅僅會(huì)使用明火進(jìn)行烹飪，如烤箱、蒸飯器、冰箱等，在供電線路方面，廚房是一個(gè)靈活的操作空間，設(shè)備布置經(jīng)常變換，且購物中心的商鋪配電二次設(shè)計(jì)一般由專業(yè)性不強(qiáng)的裝修單位設(shè)計(jì)，且購物中心餐飲也存在頻繁換鋪的現(xiàn)象，商家在建設(shè)和使用過程中為方便操作，不按規(guī)定鋪設(shè)線路，濕氣和高熱的環(huán)境使得線路的保護(hù)層快速老化，廚房設(shè)備使用功率高、使用時(shí)間長，容易造成線路短路，發(fā)生電氣類火災(zāi)。
由此分析可見，綜合體內(nèi)的餐飲商鋪，其廚房內(nèi)存在引發(fā)火災(zāi)危險(xiǎn)性相對(duì)較大的技術(shù)性問題，也涉及商業(yè)管理方、商戶方、主管部門監(jiān)督方多重管理類問題。
#2廚房內(nèi)消防設(shè)施設(shè)備涉及的防火設(shè)計(jì)
從平面布置考慮綜合體內(nèi)的燃?xì)鈴N房要求必須靠外墻設(shè)置，廚房必須封閉設(shè)置，廚房墻體耐火等級(jí)為甲級(jí)（廚房墻體應(yīng)采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔），廚房的門為乙級(jí)防火門。非燃?xì)鈴N房可以設(shè)置在不貼臨外墻設(shè)置。
2.1 涉及暖通燃?xì)鈱I(yè)廚房消防技術(shù)闡述
建筑面積大于100m2的廚房，應(yīng)在廚房內(nèi)設(shè)置排煙口，吊頂內(nèi)的排煙風(fēng)管需滿足0.5h的耐火極限[2]，在廚房尚未劃定之前，設(shè)計(jì)圖紙中往往未能標(biāo)明在恰當(dāng)?shù)奈恢?，須在二次裝修消防設(shè)計(jì)中給予補(bǔ)充。
垂直排油煙管、垂直補(bǔ)風(fēng)管與水平管交叉處的水平管道上應(yīng)分別設(shè)置150℃和70℃防火閥；
燃?xì)獠惋嫅?yīng)設(shè)置事故排風(fēng)系統(tǒng)，GB50028-2006（2020年版）《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范》10.2.21規(guī)定[3]：地下室、半地下室、設(shè)備層和地上封閉房間敷設(shè)燃?xì)夤艿罆r(shí)應(yīng)符合：有良好的通風(fēng)設(shè)施，房間換氣次數(shù)不應(yīng)小于3次/h；并有獨(dú)立的事故機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，其換氣次數(shù)不應(yīng)小于6次/h。
同時(shí)GB50028-2006（2020年版）《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范》10.5.3規(guī)定商業(yè)用氣設(shè)備設(shè)置地下室、半地下室或地上封閉房間內(nèi)時(shí)，應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的機(jī)械送排風(fēng)系統(tǒng)；通風(fēng)量應(yīng)滿足：正常工作，換氣次數(shù)不小于6次/h，事故排風(fēng)換氣次數(shù)不小于12次/h；不工作時(shí)換氣次數(shù)不小于3次/h。
綜合這些條文，可以理解為：當(dāng)僅有管道的封閉空間，事故排風(fēng)次數(shù)為不小于6次/h；當(dāng)封閉空間有管道又有燃?xì)庠O(shè)備時(shí)，事故排風(fēng)次數(shù)為不小于12次/h。因此廚房的事故排風(fēng)量為：
其中s為廚房面積m2；h為廚房凈高；G為防爆風(fēng)機(jī)的事故排風(fēng)量m3/h。
目前根據(jù)公安部條例規(guī)定，地下室餐飲已經(jīng)不允許設(shè)置燃?xì)庠O(shè)施與燃?xì)夤艿?，只能采用電餐飲形式?/strong>
GB50028-2006（2020年版）《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范》10.5.3規(guī)定：事故排風(fēng)必須為獨(dú)立的送排風(fēng)系統(tǒng)，條文并未給出解釋，獨(dú)立的系統(tǒng)到底指的是什么。
成熟發(fā)展商都預(yù)留了專門的事故排風(fēng)上屋面路由，但很多項(xiàng)目由于事先未考慮事故排風(fēng)系統(tǒng)，到了實(shí)施階段排風(fēng)的路徑很難確定，此時(shí)或屋面防水保溫已經(jīng)做完，或該餐飲正上方或周邊商鋪已經(jīng)裝修完畢，無法再規(guī)劃排風(fēng)路徑。
利用建筑與機(jī)電設(shè)計(jì)過程中特意的放大平面上通向屋面的水管的管道井，如消防水管管道井、給水管道井、太陽能熱水管道井、空調(diào)系統(tǒng)管道井等，在管道安裝過程中，請(qǐng)與相應(yīng)井道相關(guān)的施工單位預(yù)留出相應(yīng)垂直通路，為事故排風(fēng)垂直管道可能的敷設(shè)留出空間，也是切實(shí)可行的辦法。
同時(shí)可以在不同餐飲商鋪內(nèi)設(shè)置水平方向的集中排風(fēng)管，每個(gè)廚房分別設(shè)置防爆型事故風(fēng)機(jī)，風(fēng)機(jī)出口設(shè)置止回閥，集中排放到垂直井道，也是不錯(cuò)的解決方案。
如圖1，為餐飲店鋪1和2合用公共水平總管和垂直立管，分別設(shè)置各自的防爆型事故排風(fēng)風(fēng)機(jī)及相應(yīng)的止回閥和報(bào)警聯(lián)動(dòng)主機(jī)的圖示[4]。
目前排油煙系統(tǒng)比較流行的做法是對(duì)絕大部分餐飲每個(gè)鋪實(shí)施各自獨(dú)立的排油煙系統(tǒng)、補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)、事故排風(fēng)系統(tǒng)到屋面。
傳統(tǒng)的做法是在某個(gè)平面范圍內(nèi)，對(duì)豎向幾層相關(guān)的多家餐飲店鋪設(shè)置集中豎直井道、設(shè)置集中的水平排油煙管，將此區(qū)域水平和豎向范圍內(nèi)的多家餐飲合用一個(gè)系統(tǒng)，油煙集中到屋面，利用屋頂集中排油煙設(shè)備進(jìn)行凈化和排放，此種設(shè)計(jì)方式，屋頂風(fēng)機(jī)的全壓一般控制在不大于950Pa。
實(shí)際項(xiàng)目由于餐飲眾多且位置分散，垂直井道受限，且受到招商工作的影響，其實(shí)也無法做到一種系統(tǒng)單獨(dú)存在的情況，兩種做法各有優(yōu)劣，列表分析如下[5]：
表1 兩種排油煙方式的比較
無論是集中還是分散式排油煙系統(tǒng)，均需要商業(yè)管理部門定期對(duì)公共排油煙管道進(jìn)行定期清理，也需要商家對(duì)鋪內(nèi)水平排油煙管道和油煙罩進(jìn)行定期清理，通過管理辦法排除和杜絕油煙系統(tǒng)與設(shè)備火災(zāi)發(fā)生的可能性。
另外，除了考慮廚房內(nèi)的火災(zāi)危險(xiǎn)性，涉及餐飲業(yè)態(tài)的商業(yè)屋面設(shè)備、管線復(fù)雜，如大型商業(yè)空調(diào)系統(tǒng)一般采用單冷主機(jī)+冷卻塔的供冷方式，冷卻塔在商業(yè)屋面為重要的設(shè)備，冷卻塔的填料應(yīng)采用阻燃或不燃材料，排油煙機(jī)組的排油煙口應(yīng)遠(yuǎn)離冷卻塔至少10m以上的距離，且冷卻塔附近應(yīng)設(shè)置室外消火栓箱，避免油煙排風(fēng)時(shí)產(chǎn)生的火星造成屋面上大型冷卻塔填料燃燒，可能引起的系統(tǒng)性火災(zāi)的發(fā)生。
2.2 涉及給排水專業(yè)廚房消防技術(shù)闡述
大型購物中心餐飲商鋪內(nèi)均設(shè)有自動(dòng)噴淋系統(tǒng)，廚房內(nèi)噴淋頭的設(shè)置需要加強(qiáng)不同時(shí)期的監(jiān)管，裝修前設(shè)置的噴頭動(dòng)作溫度往往均為68℃常規(guī)噴頭，由于未吊頂，噴頭一般采取上噴頭形式。在裝修階段，需將廚房內(nèi)的噴頭調(diào)整為93℃和廚房熱環(huán)境相對(duì)用的噴頭，且采用下噴頭形式。
GB 50016-2014（2018年版）《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》8.3.11明確規(guī)定[6]，餐廳建筑面積大于1000m2的餐館或食堂，其烹飪操作間的油煙罩及其烹飪部位應(yīng)設(shè)置自動(dòng)滅火裝置。
這里的自動(dòng)滅火裝置指的是廚房煙罩專用氣體滅火系統(tǒng)。國際上對(duì)火災(zāi)分類的趨勢是將食用油火災(zāi)單獨(dú)劃分，NFPA10（NFPA10 Standard for Portable Fire Extinguishers）明確規(guī)定涉及可燃烹飪介質(zhì)的廚具設(shè)備火災(zāi)為K類火災(zāi)[7]。廚房內(nèi)既有可燃液體，又有可燃?xì)怏w，不能單純用水來撲救，需采用廚房專用滅火裝置。
當(dāng)油鍋內(nèi)食用油加熱到自燃或積油煙罩和煙道內(nèi)積存的油垢遇到火星而燃燒，其溫度達(dá)到感溫易燃金屬探測器設(shè)定的溫度時(shí)，感溫易熔金屬探測器會(huì)自動(dòng)打開，通過機(jī)械驅(qū)動(dòng)器關(guān)閉緊急燃料切換閥，切斷燃料供給，同時(shí)發(fā)出聲光報(bào)警器、切斷廚房內(nèi)電源、關(guān)閉風(fēng)機(jī)。將信號(hào)傳送到消防控制中心，并向被保護(hù)對(duì)象噴灑滅火劑降溫，噴灑自來水冷卻，如圖2所示。
大型爐灶的預(yù)制滅火系統(tǒng)首選是ANSUL公司食人魚廚房專用滅火系統(tǒng)，隨著國內(nèi)消防工業(yè)的發(fā)展，北京華衛(wèi)建興消防器材安全有限公司、江蘇廚安、中置天龍等國內(nèi)消防廠家的專用預(yù)制廚房滅火系統(tǒng)也逐漸嶄露頭角，也有相應(yīng)產(chǎn)品。
2.3 涉及電氣專業(yè)廚房消防技術(shù)闡述
大型購物中心餐飲商鋪內(nèi)均設(shè)有火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)探測器，廚房內(nèi)噴淋頭的設(shè)置需要加強(qiáng)不同時(shí)期的監(jiān)管，裝修前設(shè)置的噴頭動(dòng)作溫度往往均為煙感系統(tǒng)，在裝修階段，需將廚房內(nèi)的探測器重新設(shè)置，采用80℃感溫探測器。
有消防人士提出，燃?xì)鈴N房事故排風(fēng)須配置消防電源，個(gè)人認(rèn)為沒有道理，因?yàn)槿細(xì)鈴N房的事故排風(fēng)屬于事故正排風(fēng)，并不屬于事故后排風(fēng)。
首先，燃?xì)庑孤┎淮砘馂?zāi)發(fā)生，燃?xì)庑孤?，事故排風(fēng)機(jī)接觸到聯(lián)動(dòng)信號(hào)開始工作，此時(shí)消防系統(tǒng)并不會(huì)就此進(jìn)行報(bào)警聯(lián)動(dòng)切斷非消防電從而使得事故風(fēng)機(jī)停機(jī)不動(dòng)作。
其次，火災(zāi)真的發(fā)生了，事故排風(fēng)機(jī)動(dòng)作與否，對(duì)于消防機(jī)制中的防的功能無助力，此時(shí)切除非消防電源，使得風(fēng)機(jī)停止工作也是多余動(dòng)作。
過去很長一段時(shí)間內(nèi)，燃?xì)鈭?bào)警主機(jī)在消防控制室內(nèi)，而是設(shè)置在餐飲商鋪前臺(tái)。但夜間店鋪無人值守時(shí)，只有報(bào)警信號(hào)傳輸?shù)接腥酥蛋嗟牡胤?，才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤┑攸c(diǎn)，值班人員及時(shí)去查看，才能確認(rèn)燃?xì)獯_實(shí)出現(xiàn)泄漏、主燃?xì)夤茈姶砰y關(guān)閉動(dòng)作、事故排風(fēng)機(jī)打開將泄漏燃?xì)馀懦鍪彝狻⒉⑹謩?dòng)關(guān)閉主閥門，確保燃?xì)獠辉贂?huì)泄漏。
因此在設(shè)計(jì)弱電橋架時(shí)需考慮可能區(qū)域的餐飲燃?xì)庑孤﹫?bào)警主機(jī)通往消防控制室的信號(hào)線路由。即實(shí)施餐飲項(xiàng)目和消控中心的路由需進(jìn)行可靠保證。如無錫萬象城，已經(jīng)針對(duì)原先設(shè)置在商鋪內(nèi)的燃?xì)庑孤秷?bào)警主機(jī)及其相應(yīng)線路進(jìn)行了改造，報(bào)警主機(jī)均設(shè)置到了消防控制中心內(nèi)。
可以看出，大于 1000m2 餐飲鋪的燃?xì)鈴N房專用滅火裝置，和燃?xì)庑孤秷?bào)警的要求一致，均要求將該主機(jī)運(yùn)行狀態(tài)和火災(zāi)動(dòng)作信號(hào)傳送到消防控制中心，以便于商業(yè)消防設(shè)施管理人員能及時(shí)發(fā)現(xiàn)各個(gè)商家廚房的事故險(xiǎn)情，做出相應(yīng)的消防處理措施。
通常大于1000m2餐飲鋪的廚房面積根據(jù)常規(guī)餐廚比例介于 1:3 和 1:2 之間，這樣僅廚房面積就超 250m2 了，除了燃?xì)庠罹?，也有眾多電器設(shè)備如電烤箱、電磁爐、電飯煲、冷柜、冷庫、制冰機(jī)、洗碗機(jī)、消毒燈、風(fēng)機(jī)等，可見餐飲廚房用電設(shè)備較多，設(shè)備功率高，且由于廚房的二次配電均由不一定專業(yè)的裝修機(jī)電設(shè)計(jì)人員完成，配電總箱、廚房專用分配電箱元器件選型和電纜、電線選型計(jì)算不規(guī)范的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。
因此在進(jìn)行廚房供電設(shè)計(jì)時(shí)候需由業(yè)主工程師、商業(yè)運(yùn)營管理部門、設(shè)計(jì)院、施工總承包單位等單位現(xiàn)場加強(qiáng)監(jiān)督，在餐飲店鋪總箱內(nèi)設(shè)置火災(zāi)漏電報(bào)警裝置，通過該裝置的系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，更可靠的檢測廚房內(nèi)的消防用電安全，規(guī)避消防電氣火災(zāi)發(fā)生。
#3餐飲的日常消防管理性措施的重要性
以上著重對(duì)廚房內(nèi)消防設(shè)施分專業(yè)逐一進(jìn)行了分析，分析表明：在大型商業(yè)餐飲業(yè)態(tài)消防措施實(shí)施的各個(gè)階段、每個(gè)環(huán)節(jié)都普遍存在消防設(shè)施的技術(shù)性問題和管理性問題，兩者缺一不可，在消防設(shè)施到位，或者消防設(shè)施因?yàn)榉N種原因無法到位的情況下，加強(qiáng)消防的管理性措施顯得更加重要。
筆者調(diào)研了近10個(gè)大型購物中心和商業(yè)街，以下針對(duì)技術(shù)性問題和管理性問題逐一分析，闡明各個(gè)階段，各個(gè)層階參與消防設(shè)施管理的重要性。
規(guī)范要求購物中心內(nèi)的燃?xì)庑孤秷?bào)警主機(jī)應(yīng)設(shè)置在消防控制中心，但限于商業(yè)業(yè)態(tài)的可變性、招商滯后于設(shè)計(jì)和工程、行業(yè)壟斷性等諸多原因，尚未發(fā)現(xiàn)已經(jīng)運(yùn)營的購物中心燃?xì)獠惋嬌啼伒娜細(xì)庑孤秷?bào)警主機(jī)設(shè)置在消防控制中心的優(yōu)秀做法，基本都是設(shè)置在該餐飲商鋪的前臺(tái)位置，這給非營業(yè)期間萬一出現(xiàn)燃?xì)庑孤赌酥琳T發(fā)火災(zāi)產(chǎn)生了隱患，針對(duì)這一隱患，通過商家加強(qiáng)對(duì)燃?xì)庠罹?、連接支管的自檢、自查，購物中心商業(yè)管理部門夜間加強(qiáng)走場巡更來防范未然。
基于造價(jià)、實(shí)施難度、廚房滅火器廠家價(jià)格保護(hù)考慮及大于1000m2的餐飲商鋪才設(shè)置廚房專用滅火裝置等規(guī)范要求，是不是小于 1000m2 的餐飲商鋪就不存在灶具、煙罩、排油煙管道火災(zāi)隱患了呢，答案肯定是否定的。
目前無錫市大型購物中心內(nèi)新開張的餐飲店鋪都強(qiáng)制要求廚房內(nèi)設(shè)置廚房專用滅火裝置，但此裝置只是被動(dòng)防護(hù)，仍然需要餐飲店鋪的商家平時(shí)對(duì)容易引起火災(zāi)有油污的灶具、設(shè)備、材料進(jìn)行定期清理，也要求商業(yè)管部門定期對(duì)排油煙機(jī)組、排油煙管道進(jìn)行定期清理。
如無錫海岸城購物中心，餐飲商家鋪內(nèi)排油煙設(shè)施每個(gè)月清洗一次并出具專門的報(bào)告提交海岸城商業(yè)管理公司，集中排油煙管道商業(yè)管理公司每個(gè)季度清洗一次并出具臺(tái)賬備案，運(yùn)營近10年，尚未發(fā)生過廚房火災(zāi)。
#4結(jié)語
大型購物中心餐飲店鋪的消防問題貫穿于購物中心建設(shè)的全過程，該過程包括立項(xiàng)、設(shè)計(jì)、實(shí)施、招商、運(yùn)營、店鋪更換等不同階段，消防設(shè)備設(shè)施的建設(shè)、完善、改造、監(jiān)督是前提，易燃物品物件的清洗、清理、維護(hù)、管理是保證，充分體現(xiàn)防消結(jié)合，預(yù)防為主的方針，才能保證大型商業(yè)綜合體的艱巨消防任務(wù)，特別要注意其中的餐飲廚房消防安全。
餐飲廚房火災(zāi)蔓延迅速、后果嚴(yán)重，因此在設(shè)計(jì)初期就要考慮廚房消防安全，做到從源頭控制。
廚房發(fā)生火災(zāi)大部分都是操作不當(dāng)引起的，因此需重點(diǎn)注意使用過程中的消防安全，同時(shí)在管理上加強(qiáng)廚房使用人員的消防安全意識(shí)，將安全管理責(zé)任制度嚴(yán)格落實(shí)。
對(duì)于科研人員來說，應(yīng)對(duì)廚房消防問題進(jìn)行研究，研發(fā)符合廚房消防的滅火設(shè)備等，同時(shí)各個(gè)管理部門之間要相互配合，制定一套符合廚房消防安全的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
廚房消防安全關(guān)乎每一個(gè)人的生活安全，應(yīng)共同努力，營造一個(gè)安全的營商環(huán)境與社會(huì)安定環(huán)境。
文章節(jié)選于：張慧 撒世忠 陳宏《無錫地區(qū)大型商業(yè)綜合體餐飲業(yè)態(tài)消防相關(guān)問題的商榷》
作者介紹：
張慧，女，大學(xué)
撒世忠，男，1975-，土木工程工學(xué)學(xué)士，暖通工學(xué)碩士，高級(jí)工程師，注冊(cè)公用設(shè)備師（暖通空調(diào)）
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