《炒面》需要準(zhǔn)備的食材

【主料】300克細(xì)面條，200克配菜（洋蔥絲豆芽青菜等）、雞蛋一個

【醬汁】生抽100克、老抽60克、蠔油40克、20克鹽、5克白糖、6克味精、30克豆油、生姜、200克香料水（小茴香5克，花椒2克，八角一顆，桂皮兩克，百里香三克，丁香兩個，白芷兩片，加500克開水）

【醬料】豆瓣醬、香辣醬、黃豆醬（3:1:1）、100克熟大豆油

一、制作醬汁

①將下圖中的香料清洗后，加入500克開水浸泡備用

②鍋底倒入30克豆油，放入生姜末炒出香味，再倒入200克香料水，燒開后倒入生抽100克、老抽60克、蠔油40克、20克鹽、5克白糖、6克味精攪拌均勻即可關(guān)火

③將生姜沫過濾后放涼即可

2、制作醬料

①豆瓣醬，香辣醬，黃豆醬，以3:1:1的比例，攪拌均勻

②鍋底倒入100克熟菜籽油倒入三種醬，翻炒至融合后出鍋即可（表面用油封住）

3、炒面

①先炒一個雞蛋

②鍋底倒入熟菜籽油50克燒熱后倒入30克醬料，先下洋蔥絲熗炒出香味，再下入其他配菜翻炒均勻

③淋入醬汁，再倒入細(xì)面大火猛火翻炒均勻。

④最后加入少許孜然粉，辣椒粉翻炒均勻即可出鍋裝盤（將之前煎好的蛋放上去即可）