大漁大師課大漁集合100名中國(guó)各行業(yè)大師之力”授人以漁"，共創(chuàng)電影級(jí)品質(zhì)課程，覆蓋文學(xué)、音樂(lè)、美食、藝術(shù)、科技、體育等9大領(lǐng)域，讓每個(gè)人都有機(jī)會(huì)向大師學(xué)習(xí)，旨在啟發(fā)有創(chuàng)造力的生活，成為有社會(huì)責(zé)任感的終身學(xué)習(xí)品牌。

“一年四季，外婆早餐經(jīng)常拿鋼盅小鍋煮咖啡加牛奶配生煎饅頭，那是20世紀(jì)90年代，至今我在恍惚間仍能聞到奶咖濃醇馥郁的香氣。兒子在讀小學(xué)中高年級(jí)時(shí)，假期里已與小伙伴相約咖啡館了，對(duì)摩卡、拿鐵、澳白、手沖等如數(shù)家珍……”

一位上海人對(duì)自己生活的短短幾行記錄，讓我們看到咖啡是上海人的生活習(xí)慣和日常，是幾步路就能到達(dá)的第三公共空間。

安福路的街頭，不乏有“10后”手拿咖啡，邊走邊喝，享受著隨意自在的感覺(jué)。這座城市深厚的文化底蘊(yùn)為當(dāng)代中國(guó)咖啡行業(yè)注入了新鮮的氧氣，吸引越來(lái)越多的年輕人不僅愛(ài)喝咖啡，甚至把咖啡作為自己的職業(yè)。

正如世界咖啡沖煮大賽冠軍杜嘉寧，18歲選擇在咖啡店打工的原因是，“看起來(lái)輕松一些，氛圍好一點(diǎn)。感覺(jué)做咖啡的都是年輕人。”

01

喜歡源于純粹的熱愛(ài)

上世紀(jì)九十年代，當(dāng)世界咖啡浪潮還沒(méi)有沖擊中國(guó)時(shí)，一對(duì)夫婦在上海默默經(jīng)營(yíng)著一家咖啡小館——“格子咖啡”。布置簡(jiǎn)單，設(shè)備卻很專業(yè)齊全。小小空間里幾把高腳椅，迎接的是最初那批對(duì)咖啡懷有純粹熱愛(ài)的年輕人。

時(shí)過(guò)境遷，“格子咖啡”雖與時(shí)代告別，但當(dāng)初在咖啡廳暢談人生的一部分年輕人，選擇投身咖啡業(yè)，成為了新一批優(yōu)秀的咖啡師。

?“很幸運(yùn)我的第一口咖啡就是精品咖啡，到現(xiàn)在我還記得它的味道，從此咖啡打開(kāi)了我生命當(dāng)中的一頁(yè)。”杜嘉寧看到的咖啡世界，不僅有回味無(wú)窮的各式咖啡，還有一群對(duì)咖啡極度狂熱的年輕人。

在認(rèn)真鉆研沖煮咖啡的時(shí)光中，那間隱匿的小屋里，他們從早到晚，說(shuō)的是咖啡，做的是咖啡，喝的還是咖啡。

咖啡世界的純粹，成為了年輕人揮灑自己專注與熱愛(ài)的一片凈土，而這蓬勃的生機(jī)，引起更多商業(yè)人士的注意。

?“當(dāng)時(shí)有非常多年輕的咖啡從業(yè)人員帶著巨大的熱情感染著我，影響到了我的生活。所以我慢慢被他們吸引，最后自己也走上這條不歸路?！?/p>

對(duì)于“中國(guó)咖啡教父”、咖啡師大賽中國(guó)冠軍張寅喆來(lái)說(shuō)，了解咖啡不僅是制作咖啡，而是追溯到咖啡的本源。去產(chǎn)區(qū)挑選豆子，品味不同程度烘培帶來(lái)的多元風(fēng)味，快速把供應(yīng)鏈做成整體投入運(yùn)營(yíng)，是他在咖啡世界里感受到的樂(lè)趣。

星巴克的創(chuàng)始人舒爾茨曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“咖啡就像音樂(lè)一樣，有很多種可能性”。對(duì)一般的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不同的場(chǎng)景、不同的飲用方式、不同的喜好，折射出的是咖啡消費(fèi)多元化。

對(duì)咖啡從業(yè)者來(lái)講，如杜嘉寧和張寅喆。他們?cè)诳Х仁澜缰?，選擇在不同道路專心探索，從咖啡師到咖啡的發(fā)源地，將咖啡供應(yīng)鏈進(jìn)行整合，掀起了屬于中國(guó)的咖啡浪潮。

02

浪潮下獨(dú)屬中國(guó)咖啡的成長(zhǎng)

浪潮的出現(xiàn)意味著人們的生活習(xí)慣發(fā)生改變，并廣為傳播。第一次咖啡浪潮讓這類飲品出現(xiàn)在了大眾視野，人們開(kāi)始習(xí)慣喝咖啡，而第二次浪潮開(kāi)始改變?nèi)藗兊纳罘绞?/strong>。將咖啡與社交文化相結(jié)合的咖啡館，為人們的生活提供了“第三空間”。

“你在家里可能有父親的身份、母親的身份、兒子的身份，在辦公室你可能有經(jīng)理的身份，職員的身份，但是第三空間可以代表你自己想做的事情，所以咖啡館成為了一個(gè)第三空間?！睆堃鷨唇忉尩?。

“第三空間”為人們忙碌生活提供了一個(gè)小時(shí)的“coffee?break”。這吸引越來(lái)越多年輕人走入咖啡館點(diǎn)一杯美式或澳白。2015年，中國(guó)人均只喝3杯咖啡，而在短短八年時(shí)間，人均增長(zhǎng)到了12杯。

人們對(duì)咖啡的需求在市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，為咖啡業(yè)的發(fā)展提供了契機(jī)。而中國(guó)肥沃的土地，可以很好地孕育咖啡原材料，如云南臨滄、曼莫，都與世界頂級(jí)咖啡豆種相媲美。這促使第三次浪潮——精品咖啡，在中國(guó)迅速流行。

人們對(duì)咖啡的認(rèn)知越來(lái)越豐富，咖啡文化也不再局限于專業(yè)咖啡師和咖啡行家。普通消費(fèi)者開(kāi)始學(xué)習(xí)咖啡的知識(shí)和技巧，并以更加挑剔和追求品質(zhì)的眼光來(lái)選擇咖啡。

全民咖啡創(chuàng)業(yè)的興起，讓各式咖啡館在中國(guó)遍地開(kāi)花。上海迄今擁有8530家咖啡館，其中獨(dú)立精品咖啡館數(shù)量過(guò)半。濃厚的咖啡文化氛圍、蓬勃的咖啡消費(fèi)需求下，Manner、M Stand、Seesaw等精品現(xiàn)磨咖啡品牌均起家于此，而三頓半、永璞等線上品牌也選擇上海作為他們“上街”的第一站。

這個(gè)過(guò)程使中國(guó)咖啡的培訓(xùn)教育發(fā)達(dá)起來(lái)。張寅喆將杜嘉寧送上世界大賽的舞臺(tái)，杜嘉寧奪冠歸來(lái)，開(kāi)設(shè)咖啡學(xué)院，繼續(xù)培養(yǎng)咖啡師。中國(guó)精品咖啡在眾多從業(yè)者與消費(fèi)者的推動(dòng)下，品質(zhì)不斷提升。

所以，真正推動(dòng)中國(guó)咖啡浪潮的是機(jī)遇、是資源、更是一群對(duì)咖啡有著執(zhí)著與熱情的年輕人，就像杜嘉寧始終如一，專注追求一杯咖啡極致的風(fēng)味與口感。正是他們的存在，讓中國(guó)的精品咖啡有了今天的這一番天地。

03

從容且熱愛(ài)，是生活的一點(diǎn)糖

“我非常喜歡去開(kāi)發(fā)沖煮咖啡的技術(shù)，嘗試不同沖煮參數(shù)，咖啡看似沒(méi)有規(guī)律、千變?nèi)f化，但其實(shí)這當(dāng)中有非常多的線索和脈絡(luò)，掌握細(xì)節(jié)就能探索出各種味道?！边@是咖啡帶給杜嘉寧最興奮的地方。

對(duì)張寅喆來(lái)說(shuō)，在咖啡工作中最棒的體驗(yàn)，是一次尋豆之旅。耗時(shí)30個(gè)小時(shí)前往哥倫比亞的圣潔莊園，在那里他發(fā)現(xiàn)了許多稀缺的咖啡豆種，品鑒更多頂級(jí)風(fēng)味的咖啡生豆，向莊園主學(xué)習(xí)更系統(tǒng)的培育方法。

而他做這些的目的，更多是為了能讓自己帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)中的咖啡師，在比賽中用全世界最好的咖啡豆取得優(yōu)異的成績(jī)。

從容且熱情，是年輕人在工作與生活中感受快樂(lè)的真諦。純粹的熱愛(ài)，讓年輕人喜歡聚在一起去嘗試各種咖啡。對(duì)專業(yè)知識(shí)不斷深耕，讓他們?cè)谧约旱念I(lǐng)域里更加從容。

保持好奇心，懷著極大的熱情，從容地探索未知領(lǐng)域，是年輕人愛(ài)上咖啡的原因，更是年輕人愛(ài)上世界的原因。

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