甲基化是將活性甲基化合物（如硫代腺苷甲硫氨酸，SAM）的甲基在酶催化作用下共價(jià)轉(zhuǎn)移到其他化合物（核酸或蛋白質(zhì)）的過程。蛋白質(zhì)的氨基酸殘基共價(jià)結(jié)合甲基基團(tuán)就稱為蛋白質(zhì)甲基化，發(fā)生了甲基化的蛋白質(zhì)就稱為甲基化蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)甲基化通常發(fā)生在精氨酸或賴氨酸殘基上，精氨酸殘基可以共價(jià)結(jié)合1個或2個甲基，即一甲基化精氨酸和二甲基化精氨酸；賴氨酸殘基可以共價(jià)結(jié)合1-3個甲基基團(tuán)。根據(jù)共價(jià)結(jié)合在氨基酸殘基上的甲基基團(tuán)個數(shù)，組蛋白甲基化可以將其分為一甲基化組蛋白、二甲基化組蛋白和三甲基組蛋白。

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