肉丁炸醬

1.40斤五花肉肥瘦分開切丁、黃醬15斤、蔥丁1斤、姜丁2斤、倒熗鍋蔥花2斤、蒜片1斤、料酒、醬油、白糖、雞粉、大料

2.醬：干黃醬兌水/干醬加面醬（和粥稠度差不多即可）

3.大豆油打底，下100g大料瓣炸香撈出

4.放蔥花炸金黃，撈出

5.放肥肉丁，煸出油脂

6.放瘦肉丁，大火熬干水分，熬到清亮

7.熗一部分姜末（留一部分倒熗鍋），黃酒、醬油開鍋煮5分鐘即可

8.放15斤干醬大火熬

9.炸料頭回鍋，放1斤白糖

10.熬到冒大泡，關(guān)火，打出大料，加剩下的蔥、姜、蒜分次倒熗鍋

11.十分鐘后，加雞粉200g攪勻

12.撇油（留著油封炸醬）