酒是人類生活中的主要飲品之一，酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。

一、酒的起源

東漢許慎《說文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。

杜康善釀酒，后世將杜康尊為酒神，制酒業(yè)則奉杜康為祖師爺。后世多以“杜康”借指酒。最早的酒產(chǎn)生于洛陽為中心的河洛地區(qū)。

二、中國酒之最

人類最先學(xué)會(huì)釀造的酒：果酒和乳酒。

中國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。

中國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。

中國最早的啤酒廠建于1900年，哈爾濱。記載酒的最早文字：商代甲骨文。

最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》。葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。最早的釀酒規(guī)章：周代，《禮記·月令》。

古代最著名的酒百科全書：宋代竇蘋的《酒譜》。

三、酒的別名1.歡伯：酒為歡伯，除憂來樂——《易林·坎之兌》漢代 焦延壽2.杜康：何以解憂，唯有杜康——《短歌行》東漢·曹操3.綠蟻：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐——《問劉十九》唐·白居易4.老春：紀(jì)叟黃泉里，還應(yīng)釀老春——《哭宣城善釀紀(jì)叟》唐·李白5.醍醐：醍醐長發(fā)性，飲食過扶衰——《大云寺贊公房》唐·杜甫6.屠蘇：爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇——《元日》宋·王安石7.曲生：亦作“麴生”?！棒鹕烧摻?，正自畏中圣?！薄?b>《烹茶》宋·陸游

四、中國八大名酒

中國八大名酒是茅臺(tái)酒、五糧液、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、董酒。

五、酒的分類蒸餾酒（烈性酒）：如茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窯等；釀造酒：如紹興加飯酒、啤酒、白葡萄酒等；配制酒：如竹葉青酒、五加皮酒、北京虎骨酒等。

【課后練習(xí)】

1.（單選）中國酒文化歷史悠久，從杜康造酒到中國酒魂山西汾酒延續(xù)干年，經(jīng)久不衰，市面上商家向顧客介紹酒的時(shí)候，經(jīng)常說酒的度數(shù)是…所謂的“度”指的是（ )。

A.質(zhì)量比

B.飲用時(shí)適宜的溫度

C.生產(chǎn)時(shí)的溫度

D.體積比

【答案】D。

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升（20℃)，酒精度一般是以容量來計(jì)算，故在酒精濃度后，會(huì)加上“VoL”以示與重量計(jì)算之區(qū)分。

2.（單選）蒸餾制酒法是酒類制法中不可缺少的一種，其制作出的酒通常因?yàn)榫凭葦?shù)較高而被稱為烈性酒。下列選項(xiàng)中不屬于烈性酒的是（ ）。

A.伏特加

B.白蘭地

C.威士忌

D.白葡萄酒

【答案】D。

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龍舌蘭和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。

A項(xiàng)正確，伏特加以谷物或馬鈴薯為原料，產(chǎn)自俄羅斯，屬于烈性酒。

B項(xiàng)正確，白蘭地以水果為原料，產(chǎn)自法國，屬于烈性酒。

C項(xiàng)正確，威士忌酒以谷物為原料，主要生產(chǎn)國為英語國家，分為蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、加拿大威士忌和美國威士忌，屬于烈性酒。

D項(xiàng)錯(cuò)誤，白葡萄酒是用優(yōu)質(zhì)葡萄釀制，經(jīng)發(fā)酵陳釀而成的酒，屬于釀造酒，非蒸餾酒，故不屬于烈性酒。