沙拉醬酥炸大連市鮑

原料：大連市鮑500克調(diào)味品：紫云鴨蛋黃口味調(diào)味品50克、好樂門正宗沙拉醬50克、味精5克、蠔油15克、白砂糖5克、自做酥糊

制作：1.取大連市鮑屠宰清洗放進(jìn)壓力鍋內(nèi)進(jìn)入水，糖，家樂味精，家樂雙蠔耗油壓3min；

2.家樂紫云鴨蛋黃口味調(diào)味品和家樂正宗沙拉醬調(diào)均預(yù)留；

3.鍋中滾油到160度，取壓好的大連鮑掛到自做酥糊炸至金黃松脆，擺盤加上咸蛋黃醬就可以。自做酥糊：水淀粉200克 小麥面粉50克 天婦羅粉120克 泡打粉3克 動(dòng)物油125克 菜油160克 雞蛋清300克 涼水50克 發(fā)酵粉15-20克 制作,之上原料先后拌勻，做成酥糊。

酸菜酥皮豬腳

原料：豬腳一整只3斤、番茄，土豆塊，豆芽菜，柳州酸蘿卜，大蒜，生姜片。調(diào)味品：獨(dú)門香辛料，柳州白醋，柳州雙合香糯糟辣醬，柳州豆腐乳，白砂糖，鹽。

制作：1、優(yōu)選一整只農(nóng)家院土豬腳，經(jīng)壓力鍋抑制2分鐘，隨后用柳州白醋和食用鹽抹勻，略微晾一下皮，入鍋中中火炸至金黃色澤誘人，就可以撈起來斬件備用。

2、鍋中添加菜油，先后放進(jìn)柳州雙合香糯糟辣醬，獨(dú)門香辛料，番茄，柳州酸蘿卜，生姜片、大蒜熬香，添加白湯，按比例分配添加柳州豆腐乳，白醋，白砂糖，鹽，隨后添加豆芽菜、土豆塊和斬好一點(diǎn)的豬腳煮2min就可以吃了。

雙合“金標(biāo)”香糯糟辣醬介紹：選自三江糯釀成的甜酒，，加上精選優(yōu)質(zhì)的紅辣椒，甜酒釀的糟辣醬，酒香醇厚、酒槽口感酸甜微辣、無油低脂、開胃不上火；主要用來蘸小籠包、餃子、糟辣魚頭、糟辣鳳爪、云吞、炒菜拌面等美食，是一款柳州特產(chǎn)的提味小幫手

絕味鴨脖香薄荷牛腱

制作：1、將牛腱打花刀成塊后，直金投入沸水鍋汆去鮮血，再換入水鍋中放香辛料煮斷生，撈出來切成薄片。

2、把牛腱片放碗中，舀入煮牛肉的原湯并撒進(jìn)干檸檬片跟子姜片，待送進(jìn)籠屜蒸至糯時(shí)，取下來跟煮熟餌塊片一起疊蓋在條型盤里，淋藤椒油并且以紅椒絲和薄荷進(jìn)行裝點(diǎn)。

3、在另一個(gè)條型盤正中間，擺入煮熟餌絲并上灑辣椒粉和干檸檬片，再擺著辣椒蘸碟和小米辣蘸碟，即成。自貢市香爆兔

制作：1.把活兔屠宰治凈，用刀斬切丁，再用鹽、米酒、姜蔥汁和紅薯粉碼味退漿，隨后下入熱油鍋里滑至定形，撈出來瀝油。

2.鍋留檔油熱，下子姜片、小米辣粒、大蒜、酸辣椒末和藤椒炒出香味出味后摻加冷水。燒沸后加入鹽、雞精、味精和白胡椒粉熬成味，放進(jìn)滑完的兔丁煮進(jìn)味，撒些辣椒粒和蔥段，并淋藤椒油推勻，起鍋擺盤即成。

醬香型黑豬腳

原料：黑豬腳、柱侯醬、排骨醬、花生醬、番茄醬、蔥姜、麻辣鹵汁、五香辣椒粉、蔥段、香菜末、鹽

制做：1、把黑豬腳治凈，割開納盆后，加柱侯醬、排骨醬、花生醬、番茄醬、鹽與蔥姜腌8鐘頭，待集鴿煮熟后，取下放涼。

3、凈鍋中放油熱，把蒸好的豬腳下入鍋中，炸至金黃表層略硬時(shí)，撈出來斬件擺盤，淋入適量麻辣鹵汁，此外上灑五香辣椒粉、蔥段和香菜末，既成。

魚籽糯米鴨方

原料：樟茶鴨肉1250克、檽米1250克、綠豆400克、紅蘿卜顆100克、香腸臘肉250克、生雞蛋4個(gè)、豆粉50克、蕃薯粉20克、雞精3克、味精3克、雞精3克、椒麻雞汁25克、花椒粉20克、麻椒油20mL、藤椒油30mL、鮮薄荷、黑魚子醬、食用油各適當(dāng)

制做：1.把檽米用溫水侵泡20min，下入水鍋煮到剛熟，撈出瀝干水。2.把樟茶鴨煮熟取下晾冷，去骨在肉厚處片下不必要鵝肉切碎。3.香腸臘肉用熱水泡約1個(gè)小時(shí)，除掉多余鹽份，集鴿煮熟，取下晾冷后切成小丁。

3.將熟檽米、綠豆、紅蘿卜顆、熟香腸臘肉丁、鵝肉碎納盆，添加蕃薯粉、雞精、味精、雞精粉、椒麻雞汁、花椒粉、麻椒油、藤椒油翻拌。另將生雞蛋磕入碗里，添加豆粉調(diào)均勻滿足蛋黃液。

4.取一拖盤鋪平一層保鮮袋，鋪平鴨皮，抹勻全蛋黃液，然后將拌好一點(diǎn)的檽米勻稱地面鋪裝在鴨皮上卡緊，集鴿蒸1個(gè)小時(shí)，取下再用棍子卡緊實(shí)，晾涼成形后打花刀成均勻格子。

5.走菜時(shí)，將鴨方下入熱油鍋炸至金黃外酥內(nèi)糯，撈起來瀝油擺盤，并且在每一塊鴨方上邊舀上黑魚子醬，用鮮薄荷等裝點(diǎn)既成。

牛肝醬&脆皮雞

原料:清遠(yuǎn)雞1只、牛肝150克、玉蘭菜10片、柿子餅2只、青檸檬1只、蔥15克、姜15克調(diào)味品：家樂雞精粉15克、鹽5克、米酒15克、白胡椒粉1克、無鹽黃油60克、羅拔臣果膠3克、糖50克、皮水

制做：1.雞去內(nèi)臟器官清洗，用鹽、家樂雞精粉、姜蒜腌漬2鐘頭；

2.雞用熱水燙皮掉色，淋皮水在雞手上，掛起來烘干一夜；

3.牛肝去肌肉筋膜用姜蒜、白胡椒粉、鹽、米酒腌漬1鐘頭，超低溫蒸剛熟，取下粉碎添加無鹽黃油、羅拔臣果膠拌勻，保鮮膜制成卷凍硬再切大片；

4.鍋里放糖文火加溫溶化后，再倒入去皮切粒的柿子餅、檸檬水做成柿子醬；

5.鍋擴(kuò)寬油，加溫至120度，放進(jìn)雞浸炸15min，提到雞用上升至180度油淋灑至雞皮膚洪亮松脆，趁著熱拿刀連肉帶皮批出尺寸合－的塊；

6.玉蘭菜放上牛肝醬，再劑上柿子醬，最終放入脆皮雞就可以。皮水：白米醋500克、大紅浙醋500克、高度酒20克、麥牙糖110克。

雙合味道 用心釀造！