去朋友新開的餐廳吃飯，一直翹首以盼的清蒸東星斑上桌。舉筷，未及蘸上魚汁便被誘人的香氣左右了持筷的手，舌尖帶動(dòng)唇齒繼而整個(gè)鼻尖不由得向魚盤湊了過去。

魚肉入口，只輕輕一抿，一切盡在不言中，這是我期待的味道。

可以毫不夸張地說，這家餐廳的清蒸東星斑，是我近來吃到的味道最好的。我想，在蒸魚的同時(shí)，一定是加了豬網(wǎng)油。烹飪技法沒有什么特別，魚汁、蔥絲、姜絲也是中規(guī)中矩，唯有豬網(wǎng)油才能更加提升東星斑本身的鮮味。拉過朋友一問，果不其然。

看來，點(diǎn)睛之筆并非要多么昂貴，而是要恰到好處，且要有無畏的自我犧牲精神。

其實(shí)，豬網(wǎng)油很平常，價(jià)格也不貴，但用于烹飪，多為傳統(tǒng)名菜，烹制現(xiàn)代的諸多所謂創(chuàng)意菜肴時(shí)，已經(jīng)很少有人涉及。甚至很多年輕的廚師根本不知豬網(wǎng)油為何物了。

記得作家李碧華說，豬網(wǎng)油不是豬油，而是豬肚內(nèi)包圍內(nèi)臟器官的一層薄膜，是動(dòng)物纖維，薄身富彈性，不易破裂，有煙韌感。不知道李老師從哪里得出豬網(wǎng)油不是豬油的結(jié)論，但他對豬網(wǎng)油的其他評(píng)價(jià)我看倒也貼切。

確切地說，豬網(wǎng)油也是豬油的一種，是豬腸那個(gè)位置附近的脂肪，呈網(wǎng)狀，展開來像網(wǎng)兜，中間有薄膜，你若將它比喻成紗巾我也沒意見，總之其紋理縱橫、若隱若想的樣子，生人見了還真沒幾個(gè)人會(huì)說它是豬油的。

客觀地說，豬網(wǎng)油在普通老百姓眼中的確沒有豬肥膘的名氣大，但它在美食家的眼里卻是上天賜予眾多名貴食材的一味“提升劑”，有豬網(wǎng)油出現(xiàn)，不僅能使菜肴的香氣更佳怡人，最關(guān)鍵的是可以無形中提升食材本身的鮮滑度，使其口感更潤。

就拿清蒸魚來說，一條用包裹了豬網(wǎng)油的魚和沒有包裹豬網(wǎng)油的魚同時(shí)上鍋蒸，7分鐘后，當(dāng)兩條魚同時(shí)拿給你時(shí)，該選擇哪一條，不用眼看，僅需嗅覺我想就不會(huì)讓你的味蕾失望的。

在傳統(tǒng)菜肴中，豬網(wǎng)油被賦予的責(zé)任很多，尤其是烹制煎炸或熏烤類菜肴時(shí)，食材在豬網(wǎng)油的包裹下，還未出鍋，就已經(jīng)是香氣四溢了。酥脆可口、外焦里嫩、外酥內(nèi)燙，總之，用什么形容詞都不為過。

用豬網(wǎng)油做菜，我最推崇傳統(tǒng)粵菜里的“網(wǎng)油鳳肝卷”。先把雞肝放入開水中燙至七成熟，取出，與鮮菇、金華火腿、鮮筍一起切成指象眼片，加入雞粉、香油、蠔油、胡椒粉、鹽調(diào)勻，拌均。再將網(wǎng)油攤開，撒上一些粟粉，將雞肝等放在網(wǎng)油上面卷成4寸長、2寸圓圍后，在卷子外面抹上一層薄薄的濕栗粉，再撒上一層干栗粉，投入滾熱的油鍋炸一下，再轉(zhuǎn)文火炸成金黃色，取出，切成棋子形即可。好吃的不得了。

但有一點(diǎn)，畢竟豬網(wǎng)油屬于高脂肪高熱量的食材，偶而食之尚可，不可過量，尤其對于減肥之人來說，就更是少吃為妙。

說到減肥，我的不安分的心突發(fā)奇想，你說人是不是也有如豬網(wǎng)油般的“網(wǎng)油”呢？

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