義豐祥芝麻油分享腌篤鮮的做法

原料：咸肉250克、五花肉250克、冬筍適量、百葉適量、小蔥3根、姜6片、料酒20ml。

做法步驟：1.咸肉、五花肉切成塊。2.咸肉和五花肉冷水下鍋，煮5分鐘左右，撈出洗凈浮沫。3.冬筍剝皮，滾刀切成塊。4.百葉切成長條打成結。5.姜切片，小蔥打結。6.鍋內燒開水，放入冬筍和鹽，焯水5分鐘，撈出過一下清水。7.百葉焯水2分鐘。8.將咸肉、五花肉放入砂鍋，加入適量熱水，放入姜片、蔥結和料酒，燉制1小時。9.放入筍塊繼續(xù)燉20分鐘。10.再放入百葉結燉10分鐘。11.撿出蔥結、姜片，盛入盆中撒上蔥花。

小竅門：1、五花肉和咸肉焯水是為了去除腥味；冬筍焯水可分解筍中的大部分草酸，不會影響鈣質吸收，還會除去澀味；百葉焯水去除豆腥味。2、燉制五花肉和咸肉過程中，可撇去湯面的浮油。3、咸肉含鹽，可以不放鹽，關火前可嘗一下湯咸淡，如果淡可以加適量鹽。4、一定要小火慢燉。