川菜怎么做好吃？大叔教你辣子魚丁，香辣味美，鮮嫩爽口，超簡單

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理的集大成者。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海味。其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉等。

其他經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。今天大叔帶來一道川菜，金牌辣子魚丁，用的什么魚，你都想象不到，安康魚，蛤蟆魚。雖說安康魚樣子不招人喜歡，但卻是物廉價美的家常海鮮。除去腮都能吃，骨頭都能吃，價格7.5一斤。話不多說，今天大叔下廚房教你做辣子魚丁，希望你吃得開心~

油/蔥姜蒜/糖/鹽/豆瓣醬/生抽/淀粉/花椒/料酒/胡椒粉/生抽/醋/干辣椒/八角/五香粉/大蔥/老抽

1、首先魚去掉頭，剪掉魚鰭，從魚背切開，順著魚肋骨方向向下慢慢一刀一刀的切，切完一邊再用同樣的方法脫另一邊的魚骨，魚骨可以剁成段，切魚片的話魚肉皮朝下，用刀斜下肉多皮少地切成片，切丁的話就隨自己喜好，我這里是切成了拇指大的小丁，魚肉先用少量的鹽、生抽、料酒，姜蒜腌制30分鐘左右；

2、腌制之后用淀粉抓一下，平底鍋多下點(diǎn)油，然后把魚丁放進(jìn)去轉(zhuǎn)成中火，期間先不要動魚，適當(dāng)?shù)脑倭芤稽c(diǎn)油讓鍋底保持有油煎，炸建議用筷子進(jìn)行翻面，兩面都用同樣的方法和火候煎到魚面有少許金黃的時候可以轉(zhuǎn)成中大火，炸到金黃色的時候盛出，準(zhǔn)備姜蒜拍散，切些大蔥段，準(zhǔn)備一些花椒、蔥花、干辣椒段、八角一個；

3、最后平底鍋下點(diǎn)油，先把一部分大蔥和姜蒜放進(jìn)去煸一下，放入花椒爆出味道轉(zhuǎn)成小火，放入一勺豆瓣醬，慢慢炒出油和味道，炒出油之后適當(dāng)灑一點(diǎn)點(diǎn)水，入魚丁轉(zhuǎn)成中小火，放入干辣椒段、八角，一勺砂糖，慢慢煎炒魚肉至均勻，放入適量的水，放入少量的老抽上色，淋上適量的生抽、胡椒粉、五香粉，少量的料酒翻炒均勻之后悶煮3分鐘，撒上蔥花和大蔥即可上桌開吃啦~

香辣味美，鮮嫩爽口的辣子魚丁就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、魚有很多的選擇，不一定非要選鰱魚，你可以選黑魚或者草魚；

2、如果覺得魚肉比較多，可以分批次進(jìn)行煎，如果炸的話也建議分批次進(jìn)行。

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