【】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】冷凍琵琶腿1500克、鍋巴

【輔料】腌料粉60克、土豆淀粉200克、馬鈴薯淀粉、土豆淀粉、蒜蓉、白芝麻、食用油

【調(diào)味料】鹽、味精、孜然粉、蟹黃醬約50克、秦椒粉21克

【腌料】孜然粉15g，大蒜粉10g，白糖30g，芝麻粉8g，白胡椒粉8g，鹽20g，雞精8g，味精8g，肉香寶2g

1、處理雞肉

①把冷凍琵琶腿剪掉肥油，剔掉骨頭剁成塊放入碗中

②另一個(gè)碗中加入〈下圖腌料〉攪拌均勻

③雞肉塊中加入60克腌料、21克秦椒粉、200克土豆淀粉和180克水?dāng)嚢杈鶆蚍湃氡淅洳?個(gè)小時(shí)

2、制作隔夜米飯鍋巴

①把隔夜米飯捏散，撒入馬鈴薯淀粉攪拌均勻

②鍋中加入食用油，把米飯均勻的鋪在漏勺上，用手壓定型，再?lài)娚弦粚铀?/p>

③油溫約160-170度，用勺子把油慢慢澆在米飯上

④再用勺子壓定型，再慢慢放入油鍋中炸成型盛出掰碎

3、糯米鍋巴

①鍋中水燒開(kāi)關(guān)火，倒入糯米浸泡20分鐘倒出清洗干凈

②加入鹽和味精攪拌均勻，再加入土豆淀粉抓拌均勻

③把糯米均勻的鋪在細(xì)密的漏網(wǎng)中，再用炒勺推扁

④油溫230度澆在糯米上，定型后放入油鍋中炸熟撈出

4、制作蟹黃雞鍋巴

①油溫180度依次下入雞塊炸30秒，用炒勺抖散炸熟撈出

②鍋中加入少許底油，加入蒜蓉炒出香味

③加入約50克蟹黃醬和少許水?dāng)嚢杈鶆?/p>

④加入炸好的雞塊翻炒，使雞肉塊均勻的裹上醬汁，再加入鍋巴翻炒均勻出鍋

⑤撒上孜然粉、熟白芝麻即可