水煮肉??片家常版做法:

1、肉切片，盡量薄點，放入料酒一小勺鹽，醬油適量，撒點白胡椒粉，耗油適量抓勻，放入蛋清再抓勻，放油再抓勻，大約放置15分鐘。

2，準(zhǔn)備材料中，，先豆芽焯水備用。

3、起鍋燒油放入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入三分之一干辣椒段，三分之一麻椒粒，炒一炒后加入熱水適量，然后加適量老抽醬油一勺鹽一勺糖，煮開放入芹菜段，再放焯水的豆芽。煮開。

4、煮開的后這個感覺，改小火。

5、另起鍋加熱水，開鍋加入肉片，別使勁攪拌，破壞了外表的料就不行了。鍋開以后就給肉撈進上步驟的湯鍋內(nèi)，很多人直接肉下到上步湯鍋也行，只不過我很嫌棄肉煮完那個沫沫的感覺所以我多了這一步驟。

6、肉撈進來，煮開，倒進可以淋油的容器中。注意，另起鍋燒油，燒到冒煙的程度才行。

7、我是倒進這個碗。

8、將剩下的蒜末辣椒段芝麻全鋪肉上面，用燒好冒煙的熱油淋上去。熱氣騰騰還冒泡哈！香氣就出來了！

9、撒上香菜點綴一下，上桌，拌一下就可以吃了！