炸肉的三種口味

• 1. 麻香

豬里脊肉（后座肉也可）8兩，將肉切成4厘米長，1厘米寬，厚度0.2-0.3厘米左右。醬油2湯匙，味精少許，鹽少許，料酒少許，花椒皮少許，雞蛋一個，玉米生粉2兩，調(diào)勻后，放1小時左右腌制入味。油溫6至七成下鍋，炸至肉挺身撈出。油溫再到成熱，肉下鍋炸熟即可。炸2遍。

• 2. 蔥香

豬里脊肉（后座肉也可）8兩，將肉切成4厘米長，1厘米寬，厚度0.2-0.3厘米左右。醬油2湯匙，味精少許，鹽少許，料酒少許，蔥絲、姜絲，玉米生粉2兩左右，加水調(diào)勻，放置1小時左右腌制入味。油溫6至七成下鍋，炸至肉挺身撈出。油溫再到成熱后，肉再下鍋炸熟即可。炸2遍 。

• 3 老式做法

面粉放瓷湯鼓里蓋上塊籠布上鍋里蒸25分鐘，待面粉冷卻后再把它用搟面杖搟成面待用，或用蒜乣搗碎。

肉8兩，還是切成細(xì)長條,切成4厘米長，0.8厘米寬，厚度0.2厘米左右。醬油30克，鹽少許，可以用花椒皮水少許(“花椒皮水”把花椒放鍋里蔥姜少許加水開過后取下，待冷卻后用)。將肉、花椒皮水,在放些蒸好了的面粉約60克左右攪勻。老式做法不放雞蛋，放了就是軟炸肉會不酥的。淹制30分鐘，最后放玉米淀粉。油溫第一遍不要超過六成左右，炸第二遍時要用急火油溫在八成左右。出鍋裝盤再撒些花椒面即可。花椒面一定要根據(jù)個人口味。蒸面粉這是我從廚時跟一位老師傅學(xué)的秘方。做月餅的都是蒸好了的面粉。為了起酥。

注意：如果放了雞蛋，就不要放味精，因為雞蛋與味精相克。

原文：微信公眾號【美食博山】

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