在日常生活中，有許多人喜歡吃巧克力。這種從國外傳入中國的甜品，一經(jīng)引入就十分受人歡迎，在舌尖融化的巧克力，絲滑又濃郁，頓時(shí)芳香四溢;而由巧克力所制成的滋味獨(dú)特的食物，也讓人十分讓人喜愛。其實(shí)，巧克力的濃郁的香氣主要來源于可可（前面提到過巧克力??的做法，這里再說一遍）。 生長在高溫潮濕環(huán)境下的可可樹開花之后，會(huì)結(jié)出果實(shí)，這些果實(shí)就是可可果。人們收獲成熟了的的可可果，用斧子劈開它，就能看到里面的白色果肉，果肉散發(fā)出甜美的香氣，包裹著可可豆，而可可豆就是制作巧克力的關(guān)鍵。 可可豆提升風(fēng)味的第一步是發(fā)酵和干燥。要保證巧克力的品質(zhì)，就要對(duì)可可豆進(jìn)行檢查篩選，去除其中的雜質(zhì)、昆蟲、發(fā)霉和破損的可可豆后，就要盡快對(duì)可可豆進(jìn)行發(fā)酵處理，果肉會(huì)完全脫落，可可豆的成分發(fā)生變化。 發(fā)酵完成以后，要將可可豆放在日光下晾曬，使其干燥。干燥的過程通常需要一周時(shí)間。烘烤在巧克力加工中是很重要的環(huán)節(jié)，對(duì)可可豆的風(fēng)味有很大影響。烘烤后的可可豆顏色會(huì)變得更深，也變得更有質(zhì)感。制作巧克力前，要將可可豆壓碎來使可可豆外殼和可可仁分離開來?？煽啥雇鈿け容^輕，可以通過通風(fēng)被分離，剩下的可可仁就可以用來被制成巧克力了。 可可仁中大約有一半的成分是可可脂，在研磨的過程中，摩擦產(chǎn)生的熱量將可可脂融化，可可仁就可以被碾壓研磨至糊狀，這種糊狀的物質(zhì)被稱為可可液塊。研磨時(shí)可以在可可液塊中添加配料，比如額外的可可脂、糖、奶粉、調(diào)味料等等，并且進(jìn)行充分?jǐn)嚢?。精制的過程是 使用精制設(shè)備使可可液塊變得更加順滑。經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的研磨和精制，固態(tài)的可可仁會(huì)變成柔滑的液態(tài)巧克力。 當(dāng)巧克力已經(jīng)被精制到理想的質(zhì)地時(shí)，對(duì)它加熱并攪拌，然后在對(duì)巧克力進(jìn)行加熱、冷卻、再加熱的調(diào)溫。這時(shí)候的巧克力晶體結(jié)構(gòu)已經(jīng)被改變，巧克力最終具有閃亮光滑的外表、較脆的性質(zhì)以及更加細(xì)膩的口感，這樣，復(fù)雜又美味的巧克力就制作完成了。