如果把這個(gè)問題拋給健身或者減脂人群，得到的答案多半是：當(dāng)然選脫脂啊。

的確，喝脫脂奶已經(jīng)成為一種“健康”的潮流，因?yàn)樗蜔崃康椭景　?/p>

那么脫脂奶是不是真的更健康？我們用數(shù)據(jù)說話：

首先我們看熱量差距

小食堂的讀者們都知道，減脂的關(guān)鍵不在于你是否攝入過多的脂肪，而是攝入的熱量盈余，如果熱量超出每日身體消耗，無論這些熱量是來源于碳水、脂肪、還是蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)在體內(nèi)也存在轉(zhuǎn)化為脂肪的理論通路，但實(shí)際會(huì)比較難，以后再詳細(xì)說），都會(huì)堆積成脂肪讓你變胖。

而全脂和脫脂奶的熱量差距大約是122kj，換算成我們?nèi)粘Ｊ褂玫拇罂?，也就?9kcal/100g，如果你每天喝一斤全脂奶（國內(nèi)大部分人是達(dá)不到的），會(huì)比喝一斤脫脂奶多出145kcal，大約相當(dāng)于一塊餅干的熱量。

WHO規(guī)定人均日攝取熱量的溫飽線為2400kcal，我們假設(shè)你每天飲食攝入的熱量就是這么多，喝一斤全脂奶相比脫脂奶多出的熱量，占全天攝入熱量的6%，對(duì)你的影響接近微乎其微。

其次看營養(yǎng)素差異

兩者蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)差異都不大，水溶性維生素含量也基本一致，但在脂溶性維生素這一塊，因?yàn)樵谌コ镜臅r(shí)候，絕大部分脂溶性維生素會(huì)被一起去除，因此脫脂奶中的維生素ADE還有類胡蘿卜素，都幾近全軍覆沒。

牛奶對(duì)我們而言，主要的功效是補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素和鈣，其他營養(yǎng)素的含量不高，相比其他食物并不占優(yōu)。

維生素A的主要功能是維持正常視覺和促進(jìn)生長發(fā)育，維生素D的主要功能是促進(jìn)鈣的吸收，維生素E的主要功能是維持生育功能和抗氧化，類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。

但畢竟如果你有喝牛奶習(xí)慣的話，這也是一個(gè)額外營養(yǎng)補(bǔ)充來源，那么在去除掉這些維生素之后，意味著你將牛奶中的營養(yǎng)素扔掉一半了。

再談?wù)勚竞?/h1>

每天一斤全脂奶，會(huì)多攝入17.5g脂肪，看起來確實(shí)不少。

中國居民膳食指南建議，成人每天的熱量供給，應(yīng)該有25%-30%由脂肪來提供。

如果你每天攝入2400kcal，那么其中需要由脂肪提供約700kacl的熱量，折合77.8g脂肪，一斤全脂奶的脂肪占全天推薦攝入的22%。

并沒有你想象的那么多，不是嗎？

況且相比牛奶的營養(yǎng)價(jià)值，我寧愿在其它日常食物中削減脂肪用量，比如烹飪用的油，比如五花肉。

給脂肪正名

其實(shí)在我的科普專欄中，老楊一直在給脂肪正名，它已經(jīng)被妖魔化太久了。

給脂肪正名的說法也并不足夠準(zhǔn)確，準(zhǔn)確的說法是：

我們的身體需要各種營養(yǎng)素，在營養(yǎng)素?cái)z入均衡且不過量的前提下，對(duì)身體是有益的，缺乏或者過量都會(huì)對(duì)身體有不利影響，這其中也包括脂肪，所以“低脂”飲食是不利于健康的。

一斤奶中的脂肪，并不會(huì)讓你就此胖起來，當(dāng)然，如果你是游牧民族，每天喝幾斤奶，那就另當(dāng)別論，需要好好估量一下了。

況且食物中的脂肪，還起到這幾個(gè)作用：

提升口感：脫脂奶沒奶味，這個(gè)香濃的奶味，主要來源于脂肪；

增加飽腹感：如果正餐里你只吃水煮的各種“減脂餐”，缺少脂肪的供給，即使一頓吃的比較多，一般也會(huì)比含一定數(shù)量脂肪的正常飲食會(huì)餓的更快，一樣的道理，喝脫脂奶，容易餓的快，也會(huì)更容易去攝入更多食物；

降低血糖指數(shù)：老楊在小食堂之前為什么吃米飯饅頭更容易長胖？日常主食又該如何選擇？這篇文章中提到，減肥不僅要控制熱量，還要注意血糖波動(dòng)水平。

牛奶中含有乳糖，當(dāng)去除脂肪，只含有單純的碳水化合物時(shí)，食物的升糖指數(shù)是比較高的，會(huì)明顯影響血糖波動(dòng)水平，所以全脂奶的GI值低于脫脂奶。

所以全脂奶和脫脂奶要怎么選擇，各位讀者現(xiàn)在明白了嗎？

健身是個(gè)容易賣幻想的行業(yè)，每天都會(huì)有無數(shù)人編織，關(guān)于健身和健康的雞湯或者謊言。 我是一名營養(yǎng)師，力量舉運(yùn)動(dòng)員，我將會(huì)告訴你一些，關(guān)于科學(xué)健身，飲食，還有這個(gè)商業(yè)社會(huì)本來的真相。 更多原創(chuàng)請(qǐng)關(guān)注公眾號(hào)：健身小食堂