第三章 意面種類?Varieties of Pasta

二、根據(jù)尺度分類：

1.?長意面（Pasta Lunga?/ Lunghi）

??英文稱作Long Pasta；

??長度從15到30厘米；

??長條狀、長管狀或長緞帶狀意面；

??是最常被使用作為正餐主食的意面種類。

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2.?短意面（Pasta Corta）

??英文稱作Short Pasta；

??指相比湯羹類意面體型稍大的意面；

??多數(shù)適合做沙拉使用，烹調(diào)和食用都很方便；

??特別適合兒童食用，也是團(tuán)隊(duì)餐的理想原料。

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3.?碎意面（Malfatti?/ Maltagliati）

? ? ? ?在意大利語里Malfatti是“粗制濫造”的意思，這些意面通常是在烹調(diào)中隨意折碎使用。Maltagliati是“隨意切碎”的意思，也就是說無規(guī)則的切片。

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4.?意面皮（Foglio Pasta）

? ? ? ?英文稱作Pasta?Sheet，主要用來制作千層面（Lasagna）、意式餃子（Ravioli）、意式餛飩（Tortellini）等有餡兒類的意面。

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三、根據(jù)用途區(qū)分：

1.?湯用意面（Pasta Zuppa）

??英文稱作Soup?Pasta；

??因體型嬌小也被稱作迷你意面（Micro Pasta / Mini Pasta）；

??主要用于做湯用的意面。

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2.?非湯用意面（Pasta Ascuitta）

指那些體形過大不適于用在湯羹里的意面。

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四、表面光滑程度區(qū)分：

1.?棱紋意面（Pasta Rigate）：

? ? ? ?英文稱作Ribbed Pasta，也稱作溝槽意面Grooved Pasta，相對于表面光滑的意面，這一類意大利面刻意在表面上制作一些棱紋，為便于吸附醬汁。

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2.?光滑意面（Pasta Lisce）：

? ? ? ?英文譯為Smooth Pasta，這類意面表面光滑。

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? ? ? ?通常人們習(xí)慣上喜歡將Pasta按照形狀分類，同樣一塊面團(tuán)可以做成上百種不同的形狀，根據(jù)不同形狀可以選擇不同的烹調(diào)方法和食用方法。后面將會循著這一分類方式將意大利面分為以下幾種類型，并逐一進(jìn)行詳細(xì)介紹。

v?線繩狀意面（Pasta Diritta / Straight?Pastas）

v?緞帶狀意面（Pasta?Ribbon?/ Ribbon Pastas）?

v?造型意面（Pasta?Arti / Shaped Pastas）

v?管狀意面（Pasta?Tubolare / Tubed Pastas）

v?湯用意面（Pasta?Brodo / Soup Pastas）

v?醸餡意面（Pasta?Ripiena / Stuffed Pastas）

v?非常規(guī)意面（Pasta Irregolare / Irregular Pastas）

?注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成。? ?