一、概述

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芽苗菜也稱豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”，又被稱為如意菜。芽苗菜能減少人體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞，其含有干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力，含有豐富的維生素C、核黃素、膳食纖維。

基本概括凡利用植物種子或其它營養(yǎng)貯存器皿，在黑暗或弱光條件下直接生長出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖均可稱為芽苗類蔬菜。

芽苗菜分類表

資料來源：共研網(wǎng)整理

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二、市場(chǎng)供需現(xiàn)狀

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目前芽苗菜行業(yè)企業(yè)技術(shù)水平不一，多數(shù)仍為農(nóng)戶種植模式，整體來看芽苗菜行業(yè)生產(chǎn)設(shè)備自動(dòng)化水平和技術(shù)水平較低。隨著芽苗菜工廠化的發(fā)展，行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平將不斷優(yōu)化，生產(chǎn)工藝、研發(fā)創(chuàng)新、選育等能力將繼續(xù)提高，市場(chǎng)需求的增長成為拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能產(chǎn)量提升的重要因素，據(jù)統(tǒng)計(jì)2020年我國芽苗菜產(chǎn)量為178.5萬噸，預(yù)計(jì)2022年中國芽苗菜產(chǎn)量將達(dá)到190.2萬噸。

2015-2022年中國芽苗菜產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)及預(yù)測(cè)

資料來源：共研網(wǎng)整理

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近幾年來，我國經(jīng)濟(jì)高速增長的同時(shí)，居民的絕對(duì)消費(fèi)水平也在增長。在消費(fèi)水平提高的同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)飲食健康和安全越來越重視。芽苗菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)改善飲食結(jié)構(gòu)有重要作用，符合消費(fèi)升級(jí)的需求，越來越受到消費(fèi)者的歡迎，2020年中國芽苗菜需求量達(dá)166.9萬噸，同比增長8.7%，預(yù)計(jì)2022年中國芽苗菜需求量將達(dá)到188.3萬噸。

2015-2022年中國芽苗菜需求量統(tǒng)計(jì)及預(yù)測(cè)

資料來源：共研網(wǎng)整理

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三、價(jià)格走勢(shì)

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目前，隨著我國消費(fèi)者消費(fèi)能力提高，以及我國消費(fèi)者對(duì)不同種類芽苗菜的食用習(xí)慣逐漸培養(yǎng)起來，我國芽苗菜的市場(chǎng)需求不斷增加，芽苗菜的市場(chǎng)價(jià)格呈現(xiàn)逐年走高的趨勢(shì)。2021年我國芽苗菜整體市場(chǎng)的批發(fā)價(jià)格為2.48元/千克，同比增長1.64%，目前，我國國民收入增長較為穩(wěn)定，對(duì)芽苗菜的需求量也保持穩(wěn)定增長，預(yù)計(jì)未來我國芽苗菜的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格走勢(shì)變化不大，預(yù)計(jì)2022年我國芽苗菜市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格將達(dá)到2.52元/千克。

2015-2022年中國芽苗菜批發(fā)價(jià)格走勢(shì)圖

資料來源：共研網(wǎng)整理

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