此菜是一道流傳于川魯兩地的傳統(tǒng)面食，相傳，其創(chuàng)始人為金二奎（丁寶楨的家用廚師），他將吊制的雞湯與四川辣椒小面的風(fēng)味巧妙結(jié)合，制成這道“雙椒雞撈面”，其大致做法為將辣椒、花椒入油爆鍋，倒入炸好的雞塊，炒香后倒在煮熟的面條上，澆入雞湯即可食用，其麻辣鮮香的美妙滋味紅極一時，并流傳至今。

馬大廚借鑒炒面的做法，對此菜進行了兩點改良，第一，用拉面代替普通面條，炒制后口感筋道，富有彈性且不易斷；第二，面條煮至八成熟后加醬油、紅油等提前炒至上色、入味，再與炸至外焦里嫩的雞塊一同炒香，最后不加雞湯，確保成菜干香的口感。

批量預(yù)制：

1、雞脯肉4000克切丁納盆，加蒜水（蒜泥100克加清水300克調(diào)勻）180克、辣妹子辣椒醬、味好美奧爾良辣椒粉各150克、蒜蓉辣椒醬100克、白糖50克拌勻摔打十幾下，撒生粉150克，打入雞蛋5個抓勻腌制15分鐘。

2、一丁拉面400克入沸水中煮約2分鐘至八成熟，撈出過凉。

3、凈鍋滑透，留少許底油，倒入煮好的拉面，加?xùn)|古一品鮮醬油5克、雞飯老抽3克，淋紅油30克炒勻，盛出備用。

走菜流程：

1、鍋入寬油燒至六成熱，下腌制好的雞丁300克小火炸1分鐘至表面金黃，撈出瀝油。

2、鍋留底油，依次下蒜片25克、鮮青花椒5克、青、紅線椒圈40克煸香，倒入炸好的雞丁以及炒熟的面條翻勻，調(diào)入鹽、味精各3克、雞粉、白糖各2克，加辣鮮露10克、東古一品鮮醬油8克，大火翻炒約30秒即可出鍋。