《烤腸之神》容易翻車的地方已用紅色標(biāo)出

【準(zhǔn)備】10斤豬前腿肉、蔥、姜、花椒

【純?nèi)饽c】豬糜500克、肉塊500克，鹽15g，耗油20g，生抽20g，曲粉2g，黑胡椒粉5g，蜂蜜30g，蔥姜花椒水80g，綠豆或(紅豆、豌豆）淀粉70g

【脆骨腸】肉糜250g，肉塊250g，雞西文古500g，綠豆淀粉50g，鹽15g，蠔油20g，生抽20g5香粉5g，蜂蜜30g，蔥姜花椒水80g

【墨魚(yú)腸】肉糜250g，肉塊250g，墨魚(yú)500g，綠豆淀粉40g，鹽15g，蠔油20g，生抽20g，菌菇粉5g，蜂蜜30g，蔥姜花椒水80g，墨魚(yú)汁5g

備菜

1. 手動(dòng)切?。ň馇写髩K 肥肉切小塊）

不能用機(jī)器絞肉（瘦肉粗點(diǎn) 肥肉細(xì)點(diǎn)）

2. 去腥水：蔥、姜、花椒 泡水里（具體可見(jiàn)“第一部分”）

3. 把“去腥水”加到絞好的肉里

雞膝軟骨

4.把小雞的雞膝軟骨攪碎

5.處理墨魚(yú)

?墨魚(yú)撕掉外皮，去掉內(nèi)臟，切成丁丁

一、制作三種口味的香腸

①原味 ②雞軟骨 ③墨魚(yú)

按上圖混合攪勻

二、制作烤腸

1.冷藏肉餡

2.把腸衣套在灌腸機(jī)上灌入肉餡（粗一些）

3.用繩子系小段

4.放在陽(yáng)臺(tái)上風(fēng)干（冬天一晚上 夏天電吹風(fēng)2小時(shí) 要徹底風(fēng)干不然不脆）

5.蒸/煮/烤 香腸

①冷水下鍋

②經(jīng)常翻動(dòng) （受熱均勻 不然會(huì)爆）

③煮之前戳孔，煮的時(shí)候也戳孔