倉酒莊品酒師荊芳老師分享赤霞珠最值得注意的特點之一是它在發(fā)酵或桶陳釀期間對橡木的親和力，除了對葡萄的天然高單寧產(chǎn)生軟化效果外，香草和香料的獨特木材風味還補充了黑醋栗和煙草的天然葡萄風味。雷盛紅酒609干紅葡萄酒就時單一葡萄品種赤霞珠釀造的

基于赤霞珠的波爾多混合物在225升（59加侖）桶中的特殊成功，對使該桶尺寸成為全球最受歡迎的桶之一產(chǎn)生了重大影響。在釀酒中，決定橡木的影響程度以及哪種類型的橡木將對由此產(chǎn)生的葡萄酒產(chǎn)生強烈影響。美國橡木，特別是來自新桶的橡木，將帶來比法國橡木更濃郁的橡木風味。在美國橡樹家族中，橡樹源的位置也很重要，俄勒岡州的橡樹對赤霞珠的影響比來自密蘇里州、賓夕法尼亞州和弗吉尼亞州的橡木更明顯。釀酒師通常會使用來自不同地點和不同年齡的各種橡木桶，并將葡萄酒混合在一起，就像他們混合了不同的葡萄品種一樣。

釀酒師還可以通過使用標準桶的替代品來控制橡木的影響，較大的桶的木材與葡萄酒的比例較小，因此橡木風味不那么明顯。意大利和葡萄牙的釀酒師有時會使用由栗子和紅杉等其他木材類型制成的桶。另一種方法，釀酒師會考慮用橡木片裝茶，或在葡萄酒中添加橡木板，同時在不銹鋼罐中發(fā)酵或陳釀。雖然這些方法比橡木桶便宜，但它們創(chuàng)造了更明顯的橡木風味，往往不會醇厚或與葡萄酒的其他成分集成，也不能提供桶陳釀的漸進氧化效益。

赤霞珠的風格受到收獲時葡萄成熟度的強烈影響，當在未成熟時，葡萄富含吡嗪，并會表現(xiàn)出明顯的綠色甜椒和植物風味。當收獲過熟時，葡萄酒會嘗起來果醬味，并可能帶有燉黑醋栗的香氣。一些釀酒師選擇在不同的成熟度水平上收獲葡萄，以融入這些不同的元素，并可能為葡萄酒增添一些復雜性。

年輕的赤霞珠葡萄酒通常會表現(xiàn)出濃郁的黑櫻桃和李子水果味，黑醋栗的香氣是赤霞珠最獨特和最具特色的元素之一，幾乎存在于全球每種風格的葡萄酒中。來自不同地區(qū)和生產(chǎn)商的款式也可能帶有桉樹、薄荷和煙草的香氣，隨著葡萄酒的老化，它們有時會產(chǎn)生與雪松、雪茄盒和鉛筆屑相關(guān)的香氣。一般來說，新世界的例子有更明顯的果味，而舊世界葡萄酒可以更簡樸，帶有更高的泥土味。