倉(cāng)酒莊品酒師荊芳老師分享赤霞珠最值得注意的特點(diǎn)之一是它在發(fā)酵或桶陳釀期間對(duì)橡木的親和力，除了對(duì)葡萄的天然高單寧產(chǎn)生軟化效果外，香草和香料的獨(dú)特木材風(fēng)味還補(bǔ)充了黑醋栗和煙草的天然葡萄風(fēng)味。雷盛紅酒609干紅葡萄酒就時(shí)單一葡萄品種赤霞珠釀造的

基于赤霞珠的波爾多混合物在225升（59加侖）桶中的特殊成功，對(duì)使該桶尺寸成為全球最受歡迎的桶之一產(chǎn)生了重大影響。在釀酒中，決定橡木的影響程度以及哪種類型的橡木將對(duì)由此產(chǎn)生的葡萄酒產(chǎn)生強(qiáng)烈影響。美國(guó)橡木，特別是來(lái)自新桶的橡木，將帶來(lái)比法國(guó)橡木更濃郁的橡木風(fēng)味。在美國(guó)橡樹家族中，橡樹源的位置也很重要，俄勒岡州的橡樹對(duì)赤霞珠的影響比來(lái)自密蘇里州、賓夕法尼亞州和弗吉尼亞州的橡木更明顯。釀酒師通常會(huì)使用來(lái)自不同地點(diǎn)和不同年齡的各種橡木桶，并將葡萄酒混合在一起，就像他們混合了不同的葡萄品種一樣。

釀酒師還可以通過(guò)使用標(biāo)準(zhǔn)桶的替代品來(lái)控制橡木的影響，較大的桶的木材與葡萄酒的比例較小，因此橡木風(fēng)味不那么明顯。意大利和葡萄牙的釀酒師有時(shí)會(huì)使用由栗子和紅杉等其他木材類型制成的桶。另一種方法，釀酒師會(huì)考慮用橡木片裝茶，或在葡萄酒中添加橡木板，同時(shí)在不銹鋼罐中發(fā)酵或陳釀。雖然這些方法比橡木桶便宜，但它們創(chuàng)造了更明顯的橡木風(fēng)味，往往不會(huì)醇厚或與葡萄酒的其他成分集成，也不能提供桶陳釀的漸進(jìn)氧化效益。

赤霞珠的風(fēng)格受到收獲時(shí)葡萄成熟度的強(qiáng)烈影響，當(dāng)在未成熟時(shí)，葡萄富含吡嗪，并會(huì)表現(xiàn)出明顯的綠色甜椒和植物風(fēng)味。當(dāng)收獲過(guò)熟時(shí)，葡萄酒會(huì)嘗起來(lái)果醬味，并可能帶有燉黑醋栗的香氣。一些釀酒師選擇在不同的成熟度水平上收獲葡萄，以融入這些不同的元素，并可能為葡萄酒增添一些復(fù)雜性。

年輕的赤霞珠葡萄酒通常會(huì)表現(xiàn)出濃郁的黑櫻桃和李子水果味，黑醋栗的香氣是赤霞珠最獨(dú)特和最具特色的元素之一，幾乎存在于全球每種風(fēng)格的葡萄酒中。來(lái)自不同地區(qū)和生產(chǎn)商的款式也可能帶有桉樹、薄荷和煙草的香氣，隨著葡萄酒的老化，它們有時(shí)會(huì)產(chǎn)生與雪松、雪茄盒和鉛筆屑相關(guān)的香氣。一般來(lái)說(shuō)，新世界的例子有更明顯的果味，而舊世界葡萄酒可以更簡(jiǎn)樸，帶有更高的泥土味。