【爆汁金絲牛肉餅】需要準(zhǔn)備的食材

【面團(tuán)】500克五星特精小麥粉、1克食用堿，3克鹽

【餡料】牛肉餡500g，小蔥100g，白胡椒2g，味精10g，雞精12g，孜然粉5g，花椒水150g，一品鮮20g，食用鹽8g，料油20g

【輔料】白芝麻、食用油、蔥花、油酥

【花椒水】花椒10克、姜片8克、清水300克〈花椒與水比例1：30〉

【油酥】100克面粉、1克十三香、2克鹽、150克剛燒好的熱油

【料油】豆油500g，姜片25g，洋蔥絲50g，蔥段50g，香菜10g，芹菜10g，食用油

1、面團(tuán)

①盆中加入500克五星特精小麥粉、1克食用堿，3克鹽攪拌均勻，

②倒入260克清水和成面團(tuán)，醒面半小時(shí)，

注：醒面期間，每隔10分鐘揉面一次，把面團(tuán)揉光滑

③醒好的面搓成長(zhǎng)條，用切面刀分成80克的小劑子

④搓成小圓柱形放進(jìn)大盤里刷上一層油，扣上保鮮膜，室溫醒面一個(gè)小時(shí)備用。

2、制作花椒水

①鍋中加入10克花椒、8克姜片、300克清水，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬1分鐘關(guān)火，浸泡到自然放涼，濾出料渣

3、制作油酥

①大碗中加入100克面粉、1克十三香、2克鹽、150克剛燒好的熱油攪拌均勻即可

4、調(diào)制餡料

①500克牛肉餡中加入兩個(gè)胡椒粉，10g味精，12g雞精，5g孜然粉20g一品鮮，8g食用鹽和100克蔥花混合拌勻

②少量多次加入150克花椒水順著一個(gè)方向攪拌至有拉絲的狀態(tài)，再次加水混合拌勻

③最后加入20g料油〈料油食材如上圖〉混合拌勻〈如下圖〉，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏定型

5、牛肉餅成型

①桌子上先抹上一層油，劑子按扁再搟開，從其中一側(cè)搟出來兩個(gè)小耳朵〈如下圖〉

②再?gòu)牧硪粋?cè)把面抻長(zhǎng)〈如下圖〉，均勻的抹上油酥

③在面皮寬的一邊撒上一把小蔥，再放上凍好的約70克一個(gè)的肉餡

④把“兩個(gè)耳朵”對(duì)折，再把肉餡包在里面，邊抻邊卷緊，三到四圈之后咱們換個(gè)方向卷緊

⑤卷到最后留約25厘米長(zhǎng)度，用滑絲器切絲，再抹上一層油酥，繼續(xù)抻著卷上，

⑥尾巴頭上壓在餅底下，用手稍微把餅壓扁撒上白芝麻

6、制作爆汁牛肉金絲餅

①準(zhǔn)備一個(gè)盤深5cm的商用電餅鐺，倒入沒過餅厚度的1/2的油

②把餅放進(jìn)油鍋里，下火180，上火160，扣蓋大概炸三分鐘左右，翻到另一面再炸2分鐘即可

注意事項(xiàng)：

〈1〉必須使用滑絲器，刀切的怎么也沒有劃出來的直，視頻中刀距3.4毫米，寬12厘米

〈2〉和好之后的餡會(huì)非常的軟，一定要凍，能更好的定型，包的時(shí)候才能更順手

〈3〉卷到最后，最前面的絲一定要壓在餅底下，直接卷上的話，下鍋很容易餅絲分離