上一次做了云米飲水吧的開箱，看評(píng)論讓我不禁感嘆，三人成虎，謠言真是很可怕的東西。我辟謠的責(zé)任還是有的。且聽鄙人娓娓道來。

市面上的燒水壺主要是三種。

1開水壺，燒開就停下。

2儲(chǔ)水式熱水器，水箱里的水會(huì)加熱并持續(xù)保溫。

3即熱式熱水器，水流經(jīng)過管道的同時(shí)加熱到設(shè)定溫度。

開水壺就不用說了，每個(gè)人都用過。

儲(chǔ)水壺的數(shù)量最多，從學(xué)校，車站到我們家庭，都有保溫功能的熱水器。只要水溫低于預(yù)設(shè)的數(shù)值，就能主動(dòng)加熱。達(dá)到預(yù)設(shè)的數(shù)值就會(huì)停止加熱。由此引出一個(gè)非常離譜但流傳甚廣的謠言。反復(fù)燒的千滾水，會(huì)累積亞硝酸鹽致癌。

亞硝酸鹽是世界衛(wèi)生組織公布的2a類致癌物，也就是很可能致癌。一次攝入3g就可能致死。那么這個(gè)謠言就非常嚇人了。但是我們用初中化學(xué)想一想。亞硝酸鹽的怎么生成。

是不是

自來水?亞硝酸鹽？

亞硝酸鹽就是有亞硝酸根離子NO2，根本不是氧氣跟氮?dú)庠谒兄蟪鰜淼?。要不化工廠早關(guān)門了。

最常見的亞硝酸鹽是亞硝酸鈉。跟食鹽很接近，而且有咸味，會(huì)被拿來做假鹽。亞硝酸鹽是一種氧化劑，可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調(diào)或其他條件下，肉品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng)，生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。亞硝酸鹽超標(biāo)一般見于假燕窩，劣質(zhì)腌菜和火腿。

引用

2012年8月15日，浙江省工商局網(wǎng)站發(fā)布信息稱，在針對(duì)流通領(lǐng)域的食品質(zhì)量抽檢中，發(fā)現(xiàn)血燕產(chǎn)品普遍存在亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)問題，問題血燕主要來自馬來西亞。動(dòng)輒上萬元一兩的血燕，被爆出是經(jīng)染色制成的，而且部分血燕有害物質(zhì)亞硝酸鹽超標(biāo)350倍，甚至重量還是用魚膠、果膠、瓊脂粉撐起來的。

自2012年，全國范圍內(nèi)正在大力整頓燕窩市場。2012年8月15日，浙江省工商局公布了對(duì)血燕抽查結(jié)果，抽查的3萬多盞共計(jì)20萬克問題血燕中，平均亞硝酸鹽含量達(dá)4400毫克/千克，最高達(dá)11000毫克/千克。根據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽僅允許腌熏肉等制品有微量殘留，限量為30毫克/千克，熏制火腿最高殘留量也不得超過70毫克/千克。對(duì)非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽，《食品中污染物限量國家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定限量一般為3毫克—5毫克/千克，醬腌菜的限量也僅為20毫克/千克。

“很多加工場用化學(xué)藥劑除毛，節(jié)約了絕大部分人工成本；然后通過加膠、摻水、粘碎等手法，能夠把500克原料生產(chǎn)出750克左右的成品。”上述業(yè)內(nèi)人士說。通過專用的膠體（super77等），對(duì)燕窩進(jìn)行涂抹，實(shí)現(xiàn)輔助定型、提高品相、增加重量、掩蓋瑕疵等多重目的，這已經(jīng)是燕窩行業(yè)內(nèi)公開的秘密。

2012年6月12日，衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布公告，今后酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務(wù)單位禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。為此，一直關(guān)注食品安全的百姓和專家們拍手稱快。

加工行業(yè)對(duì)亞硝酸鹽也有嚴(yán)格的用量控制。亞硝酸鹽作為肉制品護(hù)色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應(yīng)生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進(jìn)肉的色澤；還可增進(jìn)肉的風(fēng)味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長肉制品的貨架期

亞硝酸鹽雖然便宜，但是也不是水和空氣煮沸就能生成的。有興趣的朋友可以看看亞硝酸鈉的制法。

1、用鉛還原硝酸鈉，加熱熔化硝酸鈉，加少量金屬鉛，攪拌并繼續(xù)加熱至鉛全部氧化。生成的塊狀物邊冷卻邊分成小塊，用熱水萃取生成的氧化鉛數(shù)次。通入二氧化碳?xì)怏w使生成碳酸鉛沉淀，經(jīng)過濾，用稀硝酸準(zhǔn)確中和濾液后，蒸發(fā)、濃縮析出亞硝酸鈉結(jié)晶。經(jīng)吸濾，用乙醇洗滌后干燥，再重結(jié)晶精制而得。

2、用燒堿溶液或純堿吸收硝酸或硝酸鹽生產(chǎn)中排出的含有少量NO和NO2的尾氣，尾氣中NO/NO2的比例要調(diào)節(jié)至使中和液中NaNO2與NaNO3的質(zhì)量之比在8以下，在吸收過程中中和液應(yīng)避免出現(xiàn)酸性，以免腐蝕設(shè)備。當(dāng)中和液的相對(duì)密度為1.24～1.25，純堿含量為3～5g/L時(shí)送去蒸發(fā)，在132℃時(shí)吸收液蒸發(fā)濃縮，然后冷至75℃，析出亞硝酸鈉呈結(jié)晶，再經(jīng)分離、干燥即得產(chǎn)品。反應(yīng)方程式如下：

Na2CO3+NO+NO2→2NaNO2+CO2↑

3、將硝酸和硝酸鹽生產(chǎn)時(shí)排除的尾氣中的一氧化氮和二氧化氮，用純堿或燒堿溶液吸收而得中和液，經(jīng)蒸發(fā)、結(jié)晶，然后利用亞硝酸鈉與硝酸鈉在水中的溶解度不同而將二者分離，即得成品。

2NO+2NaOH→2NaNO2+H2O

2NO+Na2CO3→2NaNO2+CO2

4、將42.5g硝酸鈉與100g金屬鉛在瓷(或鐵)坩堝中熔融攪拌，冷卻后用200mL熱水抽提，通入CO2數(shù)分鐘，以沉淀溶於水中的氧化鉛，鐵離子等。過濾，濾液用稀硝酸酸化后，蒸發(fā)濃縮至干。然后加200～250mL乙醇在殘?jiān)现蠓校^濾濾液以除去少量的硝酸鈉，蒸餾濾液除去乙醇，則得到白色粉末，亞硝酸鈉約20g。提純方法將100g亞硝酸鈉在70～80℃下溶於100mL水中，加入1～2g純氫氧化鈉以沉淀鐵，冷卻過濾，蒸發(fā)結(jié)晶，二次再結(jié)晶純度更高，產(chǎn)量為75g。

5、采用吸收法。將稀硝酸生產(chǎn)過程中排出的尾氣中一氧化氮和二氧化氨的比例調(diào)節(jié)到使中和液的亞硝酸和硝酸鈉的質(zhì)量比在8以下。然后將尾氣自吸收塔底部通入，純堿溶液從吸收塔的頂部噴淋吸收氣體中的氧化氮，生成中和液。當(dāng)中和液的相對(duì)密度為1.24～1.25、碳酸鈉含量為3～5g/l時(shí)，進(jìn)行蒸發(fā)濃縮、冷卻結(jié)晶50～70℃析出亞硝酸鈉結(jié)晶，再經(jīng)離心分離，制得亞硝酸鈉成品。其反應(yīng)式如下：

Na2CO3+NO+NO2→2NaNO2+CO2↑

Na2CO3+2NO2→NaNO2+Na2CO3+CO2↑

經(jīng)離心分離出的母液，用作生產(chǎn)硝酸鈉的原料。

6、將1份工業(yè)品亞硝酸鈉溶解在1.5～2.0份70～80℃的純水中。添加固體試劑氫氧化鈉，調(diào)節(jié)PH值為12，靜置沉淀，然后過濾。濾液蒸發(fā)到密度為1.45時(shí)再過濾，濾液冷卻到室溫，析出的亞硝酸鈉晶體，用布氏漏斗抽濾，并不斷攪拌，用少量冷水洗滌，然后移入磨口瓶中。母液可再蒸發(fā)結(jié)晶而得到大量亞硝酸鈉，但需進(jìn)行重結(jié)晶。

7、在氫氧化鈉醇溶液中加入亞硝酸乙酯，放置二天，進(jìn)行如下反應(yīng)：

NaOH+C2H5ONO=NaNO2+C2H5OH

揮發(fā)物質(zhì)，剩馀物濾出 （ 亞硝酸鈉含量高達(dá)91%～96%）后在水中進(jìn)行重結(jié)晶，可得亞硝酸鈉含量95.5% ～99.8%[3]  。

但是硝酸鹽是自然界常見的化合物，在人體微生物的作用下會(huì)生成亞硝酸鹽。

那么自來水有沒有可能含有硝酸鹽呢？其實(shí)是很有可能的，只不過含量極低。要不自來水廠早關(guān)門了。

實(shí)際測試中，沸水生成的亞硝酸鹽極其少，而且亞硝酸鹽不穩(wěn)定。亞硝酸鈉屬強(qiáng)氧化劑又有還原性，空氣中會(huì)氧化成硝酸鈉。反復(fù)燒的水，也沒有明顯的累積，而且還能除自來水中的氯。20噸水里面的亞硝酸鹽被人一口喝下，才會(huì)超標(biāo)。這本來就是不可能的事情。誰會(huì)去蒸發(fā)20噸水來喝。

所以煮沸的水產(chǎn)生亞硝酸鹽致癌的說法是純屬扯淡。（除非往水添加）否則老祖宗也不會(huì)發(fā)明火鍋。香飄十里的百年老湯還不成毒藥了。

當(dāng)然反復(fù)煮的湯嘌呤高是真的。有些食物煮過就會(huì)出嘌呤。如果你有代謝基礎(chǔ)病的話，醫(yī)生會(huì)提醒你減少高嘌呤的食物攝入。比如痛風(fēng)，腎功能異常。正常人會(huì)把嘌呤代謝成尿酸排出。

那么即熱式熱水器還有沒有必要呢？主要是省電，方便。比如云米的即熱式飲水吧，水箱里面是的純凈水。通過管道的時(shí)候再加熱。所以你設(shè)定幾度，就出來幾度。非常方便。儲(chǔ)水式的只能設(shè)定一個(gè)溫度，水箱的水就是這個(gè)溫度。接出來再冷，就麻煩一些。

即熱式只能用純凈水。因?yàn)樽詠硭碾s質(zhì)會(huì)形成水垢，堵塞管道，引發(fā)危險(xiǎn)。純凈水加熱多少次都不會(huì)有任何改變。無非就是蒸餾水或者冷凝水?；瘜W(xué)式H2O。

而我們上次說的問題是設(shè)定顯示100度，出水口只有90度。這是官方的說明。

官方宣傳精確到1度。其實(shí)其他溫度都是對(duì)的。但是出水口最高就90度，宣傳最高是100度。這就自相矛盾了吧。而且還多篇幅宣傳了100度的好處。消費(fèi)者很自然會(huì)認(rèn)為出水可以達(dá)到100度。

原因其實(shí)好理解。100度沸騰的水蒸氣會(huì)對(duì)管道造成壓力，出水容易噴濺。所以需要很高的設(shè)計(jì)能力。你能設(shè)計(jì)到多少度，你標(biāo)多少度就是了。不能作假。一般的即熱式都是標(biāo)90度或者95度，多的標(biāo)98度。云米的宣傳顯然是壓過對(duì)手，實(shí)際卻未必。

另外純凈水達(dá)不到100度一樣能喝，完全可以達(dá)到消毒的效果。App還有提醒，2天的水就要換了，以免污染。其實(shí)純凈水的污染速度比自來水低的多，里面幾乎沒有營養(yǎng)物質(zhì)了。健康的角度是沒問題的。

那為什么要說不能虛標(biāo)呢？既不是應(yīng)該達(dá)到100度，也不是90度不能喝，而是不同溫度的水用途不同，問題出在用途。

比如沖奶粉用50度，泡茶用80度，95度。多少度的水干什么事情是明確的。生活中，95度的水能沖開雞蛋，藕粉，但是低于90度沖不熟藕粉。沖普洱泡面的速度也慢一點(diǎn)。相信虛標(biāo)溫度就會(huì)產(chǎn)生10度誤差，比如我本來想沖藕粉的，沖不開，這不是坑我么。你老實(shí)說90度，我用燒水壺沖藕粉就好了。其他溫度我還能用這個(gè)飲水吧。這怕什么呢，誠信經(jīng)營就好了。

我反饋這個(gè)事情之后，官方居然甩鍋給電壓氣壓和環(huán)境溫度。這幾個(gè)原因我們都測試了，完全是兩碼事。官方對(duì)出水口的測試，壓根沒有這些因素，就是90度左右。遠(yuǎn)超1度的誤差。

除此之外，其他方面還是不錯(cuò)的。有tds水質(zhì)監(jiān)測和清理提醒。有wifi遙控的app。噪音是有一些，不過還可以接受。晚上才比較明顯。水柱雖然小，但是也不影響用。

我跟官方通過電話，我的要求只有一個(gè)，是多少度就標(biāo)多少度。官方到現(xiàn)在依然沒有履行，所以我先給消費(fèi)者報(bào)備這個(gè)問題，再積極跟官方反復(fù)溝通。希望能內(nèi)部解決。

但是，消費(fèi)者的知情權(quán)是不容分割，神圣不可侵犯的。任何夸大欺騙消費(fèi)者的行為都是不得民心的。我們不想惹事，但是也不怕事。我會(huì)爭取一切和平手段解決，但絕不承諾放棄依法維權(quán)的武器。

開個(gè)玩笑了。還是那句話。粉絲喜歡一個(gè)品牌，要幫助企業(yè)越來越好，而不是對(duì)掩蓋。姑息足以養(yǎng)奸。等到有一天問題多到堵不住。到時(shí)候就不是病在表，在肌，在骨，而是在命了。希望這個(gè)視頻可以解決千滾水致癌謠言，百年老湯致癌的謠言。

我是小學(xué)沒畢業(yè)的歐陽秋葉，喜歡的小伙伴還請(qǐng)點(diǎn)一下推薦的大拇指。誠信買賣，從每一個(gè)消費(fèi)者的監(jiān)督開始。

我們下期節(jié)目，再見。