? ? 前面連續(xù)七期給大家介紹了南京特色小吃中的鴨血粉絲湯、鹽水鴨、蟹黃湯包、鴨油酥燒餅、牛肉鍋貼、桂花糖芋苗，梅花糕、桂花糯米藕、皮肚面、狀元豆、六合珠子、六合豬頭肉、瓜埠賴月餅和什錦豆腐澇等十?dāng)?shù)種南京小吃。小編今天繼續(xù)為大家介紹南京地道經(jīng)典的特色美食。

十五、青團(tuán)子

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? ? ?青團(tuán)子從前是江南地區(qū)清明節(jié)掃墓用的祭品，相傳青團(tuán)子是用雀麥草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，變?yōu)楸檀渖?/span>也有用青菜汁，或者清明茶或艾葉粉，除此之外，還有鼠麴草、馬蘭頭、泥胡菜等，過(guò)程倒都差不多，以此用來(lái)包入豆沙或棗泥，再用蘆葉墊底入籠，蒸熟即成。清代人袁枚在《隨園食單》里記載了青團(tuán)的制作方法“搗青草為汁，和粉作團(tuán)，色如碧玉”，可見(jiàn)其歷史較悠久。

? ? 青團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴，深得蘇南地區(qū)人民的喜愛(ài)。

? ? 相傳太平天國(guó)時(shí)期有一年清明節(jié)，忠王李秀成的得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將其化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地，才得已暫時(shí)逃避。沒(méi)有抓到陳太平的清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個(gè)出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。

? ? 回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時(shí)，一 腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來(lái)時(shí)只見(jiàn)手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只米團(tuán)子。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里，混過(guò)村口的哨兵。陳太平吃了青團(tuán)，覺(jué)得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過(guò)清兵哨卡安全返回大本營(yíng)。后來(lái)，李秀下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。青團(tuán)就這樣流傳開(kāi)來(lái)。

? ??《本草綱目》中說(shuō)，艾葉可以抗病毒、止血、祛痰、平喘、鎮(zhèn)靜、抗過(guò)敏和護(hù)肝利膽，春季食用艾葉做的青團(tuán)子，還能去除寒濕，預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力。

十六，橋林茶干

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? ? 橋林茶干是南京的特產(chǎn)之一，豆腐的保健功能可謂眾所周知，尤以蛋白含量之高而廣受青睞。據(jù)研究證明，茶干的蛋白含量還要高于豆腐，是減肥最佳食品。

? ? 橋林茶干，古稱五香干，是橋林傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，始于清代，有一百多年的歷史。茶干以選料精細(xì)、制作講究、工藝嚴(yán)格著稱，在蘇、浙、皖久負(fù)盛名。

? ? 清朝期間，橋林有十多戶豆腐店，其中倪天榮在鎮(zhèn)南街開(kāi)設(shè)的豆腐店，店號(hào)“倪大來(lái)”，做出的五香干質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，生意頗旺，在全鎮(zhèn)小有名氣。后來(lái)，高薪聘來(lái)山東做豆制品的名師，從此后，做出來(lái)的五香干名聲大震，倪天榮成了同行中的佼佼者。民國(guó)18年（1929），倪天榮病故后，其子倪定友繼承父業(yè)，采用祖?zhèn)髅胤缴a(chǎn)五香干。

? ? 新中國(guó)成立之后，五香干改名為“橋林茶干”，實(shí)為地方特產(chǎn)，曾以地方風(fēng)味入選《中國(guó)食品大全》一書(shū)。1986年，橋林茶干經(jīng)南京市鑒定，被列為當(dāng)年南京十大特產(chǎn)之一。

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