你知道嗎，為什么魚會有腥味？

腥味主要與魚體內(nèi)含有的氧化三甲胺有關(guān)。這種氣味非常不穩(wěn)定，容易還原成具有腥味的三甲胺。

當(dāng)魚死亡后，體內(nèi)的三甲胺不斷還原，導(dǎo)致魚產(chǎn)生腥味。

此外，淡水魚生長在腐殖質(zhì)較多的水域中，通過食物鏈攝入含有土腥味的細(xì)菌和浮游生物，從而產(chǎn)生土腥味。儲存不當(dāng)也會導(dǎo)致魚產(chǎn)生腥味。

那么，如何去除魚腥味呢？

烹飪時可以加入少量酒、醋和生姜。酒能促使蛋白質(zhì)凝固，防止產(chǎn)生三甲胺。醋則能將三甲胺轉(zhuǎn)化為無臭的鹽類。

而生姜則具有清除腥味的能力。因此，在日常生活中，只需要巧妙運用酒、醋和生姜，就可以去除魚身上的腥味。