我國(guó)民族眾多,各地習(xí)俗不同,使華夏文明的飲食文化也是豐富多彩。按照各地的傳統(tǒng),人們過(guò)年的飲食習(xí)俗也是大相徑庭的:例如北方人吃餃子,南方人吃湯圓、年糕;福建人初一早上吃面條;河南人吃餃子煮面,寓意撈財(cái);回族人正月初一吃面條和燉肉,初二才吃餃子;荊州一帶,春節(jié)第一餐要吃雞蛋,意味著“實(shí)實(shí)在在,吉祥如意”。許多中國(guó)人對(duì)這農(nóng)歷新年的第一餐非常講究,雖然吃法都不一樣,但是目的只有一個(gè),那就是希望在新的一年里平平安安,吉祥如意。

山東:面塑王國(guó)

山東是個(gè)吃面食的大省,雖然沿海一帶越來(lái)越富裕,但是過(guò)年蒸面食、吃面食的習(xí)慣,一直沒(méi)改變。山東面食是以糯米面為主料,加小麥粉、水,著色,調(diào)成不同色彩,用手和刀、剪、簪、花紋模等簡(jiǎn)單工具,塑造各種栩栩如生的形象。山東面塑起源于菏澤,至今已有三百多年的歷史。舊社會(huì)的面塑藝人“只為謀生故,含淚走四方”,挑擔(dān)提盒,走鄉(xiāng)串鎮(zhèn),做于街頭,成于瞬間,深受群眾喜愛(ài),但他們的作品卻被視為一種小玩意兒,是不能登上大雅之堂的。如今,面塑藝術(shù)作為珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)受到重視,小玩意兒也走入了藝術(shù)殿堂。

浙江:年糕

年糕:年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品。春節(jié),我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色,象征金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

河南:餃子煮面

河南部分地區(qū),大年初一家家吃餃子煮面,名“金絲穿元寶”,也叫“銀錢吊金龜”,蓋因餃子太像元寶了,子夜時(shí)餃子煮熟了撈食,謂之“撈元寶”,而且是今年撈到明年,還不發(fā)大財(cái)？

廣西:粽子

廣西人過(guò)年家家戶戶要包粽子,那可是件大事。提前兩三個(gè)星期就要準(zhǔn)備了,要備好料,年貨市場(chǎng)那是要去跑好幾次呢!綠豆要去殼,五花肉呢,要用生抽、鹽、酒、蔥姜腌上一整天,糯米和干果有板栗、蓮心等等也要提前泡好。包粽子既是個(gè)技術(shù)活,還是個(gè)力氣活,要用上一整天的時(shí)間。那天,最好是找一個(gè)特大的鍋?zhàn)?包好的大粽粑放在鍋?zhàn)永?要好好地煮上十來(lái)個(gè)小時(shí),這樣粽粑里面的東西才能如發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)般,各種香味兒融合在一起。煮好的粽子,可以用鉤子一個(gè)個(gè)勾起來(lái),掛在屋檐下或陽(yáng)臺(tái)上(不能太陽(yáng)曬),隔三差五地還要用水煮煮透,這樣啊,整個(gè)正月里都不會(huì)壞。在廣西,粽子不僅僅是為了紀(jì)念歷史人物屈原,粽子也不僅是逢年過(guò)節(jié)的送禮佳品,廣西人賦予了粽子新的意義,廣西人更把粽子當(dāng)作是一種吉祥物,年年粽年年中,廣西人包粽子吃粽子圖的是一種吉利了

湖北:“三全”“三糕”“三丸”

湖北人吃年夜飯講究“三全”、“三糕”、“三丸”?！叭本褪侨u、全鴨、全魚,“三糕”就是魚糕、肉糕、羊糕,“三丸”就是魚丸、肉丸、藕丸,有無(wú)丸不成席、無(wú)魚不成席、無(wú)湯不成席一說(shuō)。

重慶:扣肉

重慶:“扣肉”“灌海椒”不可少,為了準(zhǔn)備好這頓年夜飯,一些必不可少的傳統(tǒng)主菜不提前十天半個(gè)月準(zhǔn)備是不行的。其中最主要的當(dāng)數(shù)“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似簡(jiǎn)單,但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口,是要下一番功夫的;“灌海椒”則是把糯米面拌上佐料后填入一個(gè)個(gè)掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半個(gè)月。到了除夕,拿出來(lái)用油一炸就可以上桌了。

北京:蜜供、薩其瑪

老北京的“零食” 除了年夜飯菜肴外,像古代祭神祭祖用的糕點(diǎn)——蜜供、薩其瑪?shù)?也是北京人家中必備的食物。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外,老北京人家還要打“豆兒醬”,一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥等做成的涼菜,色如琥珀,類似于“肉凍兒”。此外還有“芥末墩兒”,這是用來(lái)佐酒和開(kāi)胃的涼菜。節(jié)日中人們食用的油膩食品多,這些涼菜可以彌補(bǔ)這一缺陷。

東北:餃子

“舒服不過(guò)躺著,好吃不過(guò)餃子?！北狈饺诉^(guò)年,最不能缺少的就是餃子。東北人也不例外。東北人性格豪爽,年夜飯也來(lái)得大氣,通常必須包括所謂的“四大件兒”,即雞、魚、排骨和肘子,好像只要缺了其中一樣,就顯得不“地道”、不“東北”。小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭等等都是過(guò)年時(shí)的必吃菜。

上海:豆芽

上海年夜飯不喝湯一般人家年夜飯席上,發(fā)芽豆和黃豆芽總是有的,因?yàn)檫@象征著升和發(fā),十分吉祥如意。至于上海舊俗說(shuō)是除夕吃飯時(shí)不宜淘湯,傳為淘了湯吃飯的話,第二年外出辦事或旅行,會(huì)要遭到雨淋的。這當(dāng)然是無(wú)稽之談了。

江西:餃子魚

江西鄱陽(yáng)地區(qū)第一餐要吃餃子和魚,意為“交子”和“年年有余”,有的在餃子中放糖塊、花和銀幣,意味著“生活甜蜜”、“長(zhǎng)生不老”、“新年發(fā)財(cái)”。

福建:面條

福建閩南人春節(jié)第一餐吃面條,寓意“年年長(zhǎng)久”,漳州一帶吃香腸、松花蛋和生姜,寓意“日子越過(guò)越紅火”。

廣東:萬(wàn)年糧

廣東部分地區(qū),大年初一要吃“萬(wàn)年糧”,即做好足夠春節(jié)三天家人吃的飯菜,寓有“不愁吃喝”之意。潮州一帶,第一餐常吃用米粉和蘿卜干油炸而成的“腐圓”,喝茨實(shí)、蓮子等熬成的“五果湯”,寓“生活甜美,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)”之意。

西藏:古突

藏歷新年,從十二月中旬開(kāi)始,每家每戶都會(huì)炸“卡賽”——一種用酥油和面粉制作的油果子。油果子的形象千奇百怪。同時(shí),每家還要準(zhǔn)備一個(gè)叫“切瑪”的木制彩色五谷斗,裝滿糌粑、麥粒、蠶豆、人參果等,上面還要插上青稞穗、雞冠花、日月牌等,并點(diǎn)綴上小塊酥油。炸好的“卡賽” 和做好的“切瑪”當(dāng)作供品放在神像面前。到了二十九的晚上,家家戶戶團(tuán)團(tuán)圍坐吃一頓“面疙瘩宴”,藏語(yǔ)叫做“古突”。這些面疙瘩被包上了諸如石子、羊毛、木炭、辣椒等多種蘊(yùn)含不同意義的東西,無(wú)論吃到哪種東西總會(huì)給家人帶來(lái)一陣歡笑。

貴州：長(zhǎng)桌宴

在貴州，有很多民族都有擺長(zhǎng)桌宴的風(fēng)俗，其中有苗族、侗族、瑤族、布依族等等，但歸納起來(lái)看，基本上都比較盛行于黔東南、黔南等地，尤以黔東南為甚。而在民族當(dāng)中，要數(shù)黔東南的苗族最甚，侗族次之。相比較而言，貴州的其他市州，則就沒(méi)有擺長(zhǎng)桌宴的傳統(tǒng)，不管是任何民族或者民族支系，比如說(shuō)在畢節(jié)地區(qū)，在重大節(jié)日或者其他喜慶日子時(shí)，不管是苗族、彝族、布依族、漢族、穿青人等等都不會(huì)擺一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的宴席，多半會(huì)用幾張八仙桌開(kāi)流水席。

其他部分春節(jié)美食介紹

西南篇

西南各省一些少數(shù)民族聚居區(qū)的農(nóng)村，按本民族儺俗，門楣上懸掛著稱做“吞口”的面具，多為瓢形虎頭面具，口中銜有一把利刃或小寶劍，人們賦予它神秘的威懾作用。據(jù)說(shuō)，一旦妖魔鬼怪要開(kāi)大門闖入院內(nèi)或屋內(nèi)時(shí)，這種面具型的門神，就會(huì)一口吞入腹中，所以叫“吞口”。

長(zhǎng)流水，不斷線是西南地區(qū)的一大特色。春節(jié)時(shí)，從膳食結(jié)構(gòu)看，西南地區(qū)的居民重視大米和糯米，兼食小麥、玉米、紅苕、蠶荳、青稞、蕎麥、土豆、紅稗和高梁，還有些少數(shù)民族采取野生植物的根莖以代糧。其中，米制品最有特色，米線鮮香，糌粑特異、粑、粽粑﹑竹筒飯﹑荷葉包飯﹑芭蕉葉包飯多用于待客，“天府小吃席”馳譽(yù)一方。一年四季都有蔬菜或野菜，或鮮炒或腌漬。肉類食品平常僅是點(diǎn)綴，但年節(jié)的消耗量大，許多山區(qū)人家都有“殺年豬”的習(xí)俗，往往是吃一半，留一半，在火塘上熏掛。野生草木的利用尤為充分，擅長(zhǎng)粗料細(xì)做，“長(zhǎng)流水，不斷線”。食物構(gòu)成較為合理，吃得香美而不奢靡。

春節(jié)期間，西南地區(qū)的名食甚多。重慶和四川有毛肚火鍋、樟茶鴨子、床婆豆腐、宮保雞丁、河水豆花、家常海參、龍抄手、擔(dān)擔(dān)面、葉兒粑、鐘水餃、夫妻肺片、五香牛肉干和“田席”、“小滿漢席”；貴州有竹香青魚、鹽酸蒸肉、八寶龍魚、竹蓀銀耳湯、腸旺面、苦蕎粑、酸湯菜和“酸魚全席”、“野味全席”；云南有紅燒雞棕、酥烤云腿、大理砂鍋魚、油炸竹蟲(chóng)、過(guò)橋米線、紫米粑粑、牛干巴、餌塊和“雞棕席”、“紫米全席”；西藏有火上燒肝、賽蜜羊肉、油松茸、野雞扣磨菇、人參果拌酥油大米飯、小果饃饃、推酥油茶和“柳林宴”、“藏北三珍宴”等。

川人迎賓，至誠(chéng)一片，黔鄉(xiāng)便宴，盤碗重疊；在云南的眾多少數(shù)民族中，以蟲(chóng)菜、腌酸菜為代表的古樸食風(fēng)，閃射出奇光異彩；深受喇嘛教教義熏染的藏菜，更如一塊未被雕琢的璞玉，古色古香。目前，以西雙版納自然風(fēng)情背景、載歌載舞的傣家竹樓菜，傳遍長(zhǎng)城內(nèi)外；以風(fēng)姿特異的川味作旗幟、以“山城火鍋”為代表、被數(shù)百萬(wàn)川伢子、川妹子帶到五湖四海的西南民間菜，更是大舉“北伐”、“東征”與“南下”，形成十多年不衰的當(dāng)代菜品流行潮，與魯菜、蘇菜、粵菜爭(zhēng)奪市場(chǎng)，顯得生機(jī)蓬勃。

歡迎大家補(bǔ)充您家鄉(xiāng)的春節(jié)“年”的美食！

中國(guó)春節(jié)拜年的習(xí)俗

拜年是中國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)俗，是人們辭舊迎新、相互表達(dá)美好祝愿的一種方式。古時(shí)“拜年”一詞原有的含義是為長(zhǎng)者拜賀新年，包括向長(zhǎng)者叩頭施禮、祝賀新年如意、問(wèn)候生活安好等內(nèi)容。遇有同輩親友，也要施禮道賀。隨著時(shí)代的發(fā)展，拜年的習(xí)俗亦不斷增添新的內(nèi)容和形式。除了沿襲以往的拜年方式外，又興起了禮儀電報(bào)拜年、電話拜年、短信拜年、網(wǎng)絡(luò)拜年等。

拜年的時(shí)間一般為初一至初五，過(guò)了臘月初八就走親訪友多被視為拜早年，而正月初五以后、十五之前走親訪友為拜晚年 。早年和晚年都屬避免遺憾的應(yīng)急或補(bǔ)救性質(zhì)，民間有諺語(yǔ)：有心拜年十五不晚。

拜家中成員

初一早晨，晚輩起床后，要先向長(zhǎng)輩拜年，祝福長(zhǎng)輩健康長(zhǎng)壽，萬(wàn)事如意。長(zhǎng)輩受拜以后，要將事先準(zhǔn)備好的“壓歲錢”分給晚輩 。

走親訪友

初一或初二必須到岳父、母家，并須帶禮物。進(jìn)門后先向祖宗影像、牌位各行三叩首禮，然后再給長(zhǎng)輩們依次跪拜?？梢远毫舫燥?、玩耍、座談等 。

禮節(jié)性的拜訪

如給朋友拜年，一進(jìn)屋門，如與主人系平輩則只須拱手一揖而已，如比自己年長(zhǎng)，仍應(yīng)主動(dòng)跪拜，主人應(yīng)走下座位做攙扶狀，連說(shuō)免禮表示謙恭。這種情況一般不宜久坐，寒暄兩句客套話就要告辭。主人受拜后，應(yīng)擇日回拜。