國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)再度進(jìn)入白熱化狀態(tài)。據(jù)番茄資本統(tǒng)計(jì)顯示，僅2023年一季度，全國(guó)凈增餐飲門(mén)店數(shù)便高達(dá)13萬(wàn)家。

伴隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇，餐飲企業(yè)普遍呼喚更高效的“降本增效”，向內(nèi)要效率，向外要增量。一個(gè)明顯的趨勢(shì)是，越來(lái)越多的餐飲巨頭正在加速數(shù)字化進(jìn)程，希望通過(guò)數(shù)字化手段實(shí)現(xiàn)降本增效，助推業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。

在企業(yè)數(shù)字化道路上，火鍋龍頭海底撈無(wú)疑是一個(gè)“急先鋒”。自2011年開(kāi)始，海底撈便已著手開(kāi)展數(shù)字化建設(shè)，在門(mén)店中用上了平板電腦點(diǎn)菜，并針對(duì)點(diǎn)餐收銀、排號(hào)訂餐系統(tǒng)、會(huì)員管理系統(tǒng)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)字化探索。

2022年，海底撈引入飛書(shū)多維表格、應(yīng)用引擎、集成平臺(tái)“業(yè)務(wù)三件套”，進(jìn)一步將企業(yè)數(shù)字化實(shí)踐延伸至辦公協(xié)同、組織管理和業(yè)務(wù)系統(tǒng)方面，不僅革新了業(yè)務(wù)協(xié)同和員工溝通互動(dòng)方式，讓菜品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)更加迅速精準(zhǔn)地觸達(dá)一線(xiàn)員工，更革新了銷(xiāo)售管理、供應(yīng)鏈管理等業(yè)務(wù)板塊，讓企業(yè)業(yè)務(wù)更敏捷地應(yīng)變，更快速地增長(zhǎng)。而對(duì)行業(yè)而言，海底撈上馬飛書(shū)項(xiàng)目，也為餐飲業(yè)的數(shù)字化塑造出一個(gè)經(jīng)典范例。

組織數(shù)字化變得更簡(jiǎn)單

當(dāng)下，許多企業(yè)的數(shù)字化“重頭戲”是組織數(shù)字化，這是因?yàn)槠髽I(yè)普遍面臨信息流轉(zhuǎn)困難、溝通成本過(guò)高的難點(diǎn)。

在降本增效的大背景下，對(duì)擁有一千余家門(mén)店、數(shù)十萬(wàn)員工的海底撈而言，保證信息傳達(dá)的及時(shí)性、統(tǒng)一性、保密性，保障團(tuán)隊(duì)溝通順暢同樣是一大難題。

海底撈是如何解決這一難題的呢？

以品控來(lái)說(shuō)，海底撈每個(gè)門(mén)店都需要執(zhí)行70-80個(gè)SKU標(biāo)準(zhǔn)，有的門(mén)店甚至超過(guò)一百個(gè)。過(guò)去為了方便員工學(xué)習(xí)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，只能通過(guò)Excel、Word文件下發(fā)標(biāo)準(zhǔn)，門(mén)店經(jīng)理打印張貼。而如果標(biāo)準(zhǔn)更新，既容易出現(xiàn)多版本標(biāo)準(zhǔn)同步存在，也會(huì)增加培訓(xùn)宣貫的成本。

基于此，海底撈通過(guò)利用飛書(shū)低成本地搭建出一套飛書(shū)知識(shí)庫(kù)，將各個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)變?yōu)樵诰€(xiàn)更新標(biāo)準(zhǔn)，讓所有員工都能及時(shí)追蹤到最新版本的品控標(biāo)準(zhǔn)。

為了方便標(biāo)準(zhǔn)傳達(dá)與落地，海底撈在內(nèi)容上增加了圖片、視頻展示，還通過(guò)飛書(shū)訂閱號(hào)、打卡系統(tǒng)等，讓品控標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)送到一線(xiàn)員工手中，確保標(biāo)準(zhǔn)的落地。

據(jù)海底撈CTO周浩運(yùn)介紹，飛書(shū)知識(shí)庫(kù)是海底撈內(nèi)部非常喜愛(ài)、使用非常高頻的場(chǎng)景之一。截至目前，海底撈已累計(jì)創(chuàng)建70+知識(shí)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)了每個(gè)月超過(guò)10萬(wàn)的在線(xiàn)打卡，大幅提升了組織效率，節(jié)省了信息流轉(zhuǎn)、團(tuán)隊(duì)溝通的成本。

除了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的上傳下達(dá)，在海底撈，內(nèi)部意見(jiàn)的及時(shí)反饋，管理者與一線(xiàn)員工的及時(shí)溝通，也是其有效提升組織效率，實(shí)現(xiàn)降本增效的關(guān)鍵。

過(guò)去，一線(xiàn)員工想要表達(dá)個(gè)人意見(jiàn)，往往需要層層匯報(bào)。正如周浩運(yùn)所言，“以前海底撈員工發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，不知道找誰(shuí)負(fù)責(zé)，人找人、人找信息都有困難，信息傳遞鏈路不通，造成很多問(wèn)題堆積不能及時(shí)解決?！?/p>

為此，海底撈基于飛書(shū)應(yīng)用引擎，自建應(yīng)用“嗨圈”，將過(guò)去的溝通方式改成論壇發(fā)帖的機(jī)制，讓員工在“嗨圈”中暢所欲言。

“很多過(guò)去信息收集相關(guān)的崗位，需要3個(gè)人做的工作，現(xiàn)在可能半個(gè)人就能勝任，使用飛書(shū)之后類(lèi)似肉眼可見(jiàn)的變化到處在發(fā)生，”周浩運(yùn)說(shuō)。

在加快信息流轉(zhuǎn)，降低溝通成本之外，海底撈在飛書(shū)上的數(shù)字化實(shí)踐，還讓企業(yè)“數(shù)字煙囪”消弭無(wú)形。

隨著企業(yè)數(shù)字化的深入，許多企業(yè)由于采買(mǎi)系統(tǒng)分散，往往是打卡審批一個(gè)系統(tǒng)，員工溝通一個(gè)系統(tǒng)，項(xiàng)目管理又是另一個(gè)系統(tǒng)。而對(duì)海底撈而言，林立的“數(shù)字煙囪”同樣存在，導(dǎo)致企業(yè)數(shù)據(jù)難以打通發(fā)揮更大價(jià)值，公司難以全盤(pán)掌握數(shù)據(jù)及時(shí)決策，員工也不得不來(lái)回切換系統(tǒng)，辦公協(xié)同、數(shù)據(jù)流通和組織管理變得難上加難。

使用飛書(shū)后，海底撈借助飛書(shū)集成平臺(tái)打通業(yè)務(wù)系統(tǒng)與飛書(shū)賬號(hào)、數(shù)據(jù)、流程，也找到了這個(gè)問(wèn)題的破解之道。

以前，員工只能通過(guò)專(zhuān)門(mén)的審批系統(tǒng)發(fā)起的流程，如差旅審批，如今在飛書(shū)上即可快捷發(fā)起，通過(guò)機(jī)器人推送給管理者，即可一步到位完成審批。

值得一提的是，類(lèi)似審批、EPR、CRM等功能，飛書(shū)上集成了70多個(gè)，并可根據(jù)企業(yè)的不同角色提供千人千面的一站式工作導(dǎo)航；同時(shí)，飛書(shū)集成平臺(tái)還打通了100多個(gè)系統(tǒng)連接器，支持用友、金蝶、SAP、Salesforce、Jira、MySQL 等大部分主流系統(tǒng)，這不僅讓企業(yè)組織數(shù)字化變得更簡(jiǎn)單，也讓企業(yè)降本增效更有成效。

企業(yè)數(shù)字化走向業(yè)務(wù)核心

企業(yè)的數(shù)字化一體兩面，一面是組織數(shù)字化，另一面是業(yè)務(wù)數(shù)字化。如果說(shuō)在商業(yè)世界中，一切都可以用數(shù)字化重新做一遍，那么業(yè)務(wù)的數(shù)字化一定是核心中的核心。

如今，越來(lái)越多的企業(yè)的數(shù)字化正在邁向業(yè)務(wù)的核心領(lǐng)域。但與此同時(shí)，很多企業(yè)也面臨著現(xiàn)實(shí)困境，一方面業(yè)務(wù)數(shù)字化場(chǎng)景多、需求雜，許多通用數(shù)字化系統(tǒng)難以契合業(yè)務(wù)需求，另一方面采買(mǎi)定制系統(tǒng)、自研系統(tǒng)成本都比較高昂。

作為餐飲巨頭，海底撈同樣面臨相同的難題。周浩運(yùn)就曾直言：“和大型互聯(lián)網(wǎng)公司相比，海底撈的產(chǎn)研資源還是相對(duì)有限的?！蓖ㄟ^(guò)有限的產(chǎn)研資源，既要滿(mǎn)足業(yè)務(wù)數(shù)字化需求，讓業(yè)務(wù)高效運(yùn)轉(zhuǎn)，又要平衡成本與費(fèi)用，對(duì)海底撈而言是一個(gè)重要課題。

2022年，海底撈聯(lián)手飛書(shū)后，找到了一條清晰的破題路徑。

以往，人們對(duì)飛書(shū)的印象通常是辦公協(xié)同工具。但隨著飛書(shū)“業(yè)務(wù)三件套”推出后，飛書(shū)深入企業(yè)業(yè)務(wù)中，其角色也發(fā)生了悄然變化。對(duì)海底撈而言，飛書(shū)不再只是單純的辦公協(xié)同軟件，而是一個(gè)可定制的業(yè)務(wù)管理工具，甚至是生產(chǎn)力工具。

依托于飛書(shū)“業(yè)務(wù)三件套”，海底撈打造出諸多卓有成效的業(yè)務(wù)數(shù)字化案例。

近期，海底撈信息科技部PMO、負(fù)責(zé)落地飛書(shū)項(xiàng)目的頡鵬偉介紹稱(chēng)，在門(mén)店銷(xiāo)售數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)管理上，過(guò)去需要耗費(fèi)大量時(shí)間、人工收集匯總銷(xiāo)售預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)。而現(xiàn)在，借助飛書(shū)多維表格，即可搭建“銷(xiāo)售預(yù)測(cè)提報(bào)”應(yīng)用系統(tǒng)，再通過(guò)機(jī)器人自動(dòng)催填、智能匯總，實(shí)現(xiàn)全國(guó)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)管理“一盤(pán)棋”。

除了銷(xiāo)售預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)，如今海底撈通過(guò)飛書(shū)多維表格、飛書(shū)應(yīng)用引擎，在飛書(shū)上自建了100+應(yīng)用和系統(tǒng)，多達(dá)數(shù)十款輕型業(yè)務(wù)應(yīng)用，比如店經(jīng)理任職資格分管理、易過(guò)期產(chǎn)品追蹤管理、貴重菜品每日?qǐng)?bào)備管理、大區(qū)異常問(wèn)題追蹤、外部工單流轉(zhuǎn)、廣告位管理等。加之使用200+集成應(yīng)用，海底撈在飛書(shū)上運(yùn)行的應(yīng)用數(shù)已超300個(gè)。

在飛書(shū)“業(yè)務(wù)三件套”的發(fā)布會(huì)上，飛書(shū)CEO謝欣曾說(shuō)過(guò)一句醍醐灌頂之語(yǔ)，“最懂業(yè)務(wù)的，永遠(yuǎn)是自己”。而在海底撈的業(yè)務(wù)數(shù)字化實(shí)踐中，這句話(huà)得到了真實(shí)印證。

在海底撈搭建的諸多輕型業(yè)務(wù)應(yīng)用中，都沒(méi)有研發(fā)人員的參與，但卻都得到了更貼合企業(yè)業(yè)務(wù)需求的實(shí)效。周浩運(yùn)更是表示，“和飛書(shū)合作后，很多數(shù)字化變成了業(yè)務(wù)發(fā)起的，追著我要這個(gè)信息”。

比如店經(jīng)理工作任務(wù)流程管理，過(guò)去海底撈店長(zhǎng)的日?qǐng)?bào)先要發(fā)在聊天群里，再通過(guò)人工匯總統(tǒng)計(jì)，由于海底撈全國(guó)擁有超千家門(mén)店，日常信息的匯總管理一直是個(gè)麻煩事兒，而用飛書(shū)多維表格后，店長(zhǎng)每天可收到系統(tǒng)自動(dòng)推送表單，用手機(jī)即能完成填報(bào)，全國(guó)門(mén)店的實(shí)際情況也能更細(xì)致、直觀(guān)地呈報(bào)給大區(qū)和總部，讓業(yè)務(wù)的推進(jìn)變得更加高效、順暢。

除此之外，海底撈與飛書(shū)合作后，供應(yīng)鏈管理的業(yè)務(wù)數(shù)字化也發(fā)生了明顯的變化。

為了保障消費(fèi)者吃到好的產(chǎn)品，海底撈以前也建立了嚴(yán)格的菜品管理標(biāo)準(zhǔn)。但在執(zhí)行中卻發(fā)現(xiàn)，往往最大的問(wèn)題是，一線(xiàn)工作人員的反饋，既容易在傳遞中滯后，又耗時(shí)很長(zhǎng)，有時(shí)候還需要多個(gè)部門(mén)、多個(gè)系統(tǒng)協(xié)同才能解決。

為了解決這個(gè)問(wèn)題，海底撈使用飛書(shū)應(yīng)用引擎，搭建了一套可快速響應(yīng)的菜品缺陷提報(bào)系統(tǒng)，讓整個(gè)提報(bào)流程節(jié)省了40%的人力，提效25%以上，最快2個(gè)小時(shí)完成單個(gè)菜品問(wèn)題的閉環(huán)處理。

透過(guò)海底撈的數(shù)字化實(shí)踐不難發(fā)現(xiàn)，飛書(shū)“業(yè)務(wù)三件套”有三個(gè)明顯特色：

一是輕量化與可定制。不管是飛書(shū)多維表格，還是飛書(shū)應(yīng)用引擎，都可以在無(wú)大量研發(fā)人員參與下，由業(yè)務(wù)人員發(fā)起，定制適合業(yè)務(wù)需求的輕型業(yè)務(wù)應(yīng)用。

二是集成豐富。企業(yè)既可利用飛書(shū)內(nèi)置的模板、功能，開(kāi)箱即用，減少“造輪子”的研發(fā)成本、時(shí)間成本和人力成本，也可通過(guò)輕代碼、可視化模塊以及100+系統(tǒng)連接器，大幅降低研發(fā)成本與集成成本。

三是自動(dòng)化。在海底撈的諸多輕型業(yè)務(wù)應(yīng)用中，如知識(shí)庫(kù)可自動(dòng)化分發(fā)送達(dá)給員工，門(mén)店的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)可自動(dòng)化匯總等，都是借力自動(dòng)化的典型案例。

正是憑借這些突出特色，飛書(shū)成了助推海底撈業(yè)務(wù)飛起來(lái)的一張王牌。

而像海底撈這樣，借力飛書(shū)推動(dòng)組織效率提速，業(yè)務(wù)管理飛升，實(shí)現(xiàn)高效降本增效的企業(yè)還有很多。

在餐飲行業(yè)中，虎頭局只用4張飛書(shū)多維表格，便實(shí)現(xiàn)了全國(guó)88家店鋪的高效業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)；夸父炸串通過(guò)飛書(shū)機(jī)器人搭建一站式訂貨、采購(gòu)流程，僅人力成本一年就省了4000多萬(wàn)。

在零售消費(fèi)領(lǐng)域，物美、新希望使用多維表格做巡檢管理、豬場(chǎng)點(diǎn)檢等，節(jié)省了百萬(wàn)系統(tǒng)采購(gòu)費(fèi)用，大幅提升了企業(yè)效率，泡泡瑪特使用一張飛書(shū)多維表格，零代碼實(shí)現(xiàn)全國(guó)300+門(mén)店巡檢；麥德龍則通過(guò)飛書(shū)效率看板，2022年建立近4000個(gè)審批流，審批近9000個(gè)新品，新品審批效率提效2天以上。

在汽車(chē)制造領(lǐng)域，理想汽車(chē)更是薦“書(shū)”大師，而這正是因?yàn)轱w書(shū)幫助理想汽車(chē)實(shí)現(xiàn)了有效的降本增效。據(jù)理想汽車(chē)披露，其使用飛書(shū)搭建缺料預(yù)警助手僅半個(gè)月，便節(jié)省500+小時(shí)/月，避免潛在停線(xiàn)損失9000元/月，108000元/年。

在當(dāng)下的商業(yè)世界中，“內(nèi)卷”早已蔓延各行各業(yè)。越是激烈競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，越是需要審視企業(yè)的組織效率與業(yè)務(wù)增量。隨著企業(yè)數(shù)字化深化，企業(yè)不會(huì)只在乎協(xié)同辦公工具的好用性，而更會(huì)在乎其對(duì)業(yè)務(wù)的推動(dòng)。或許未來(lái)的協(xié)同辦公工具，長(zhǎng)成的樣子是生產(chǎn)力工具，也是企業(yè)業(yè)務(wù)加速器。而透過(guò)海底撈與飛書(shū)，飛書(shū)與千行萬(wàn)業(yè)的企業(yè)聯(lián)動(dòng)來(lái)看，飛書(shū)們?cè)谶@條路上，已飛奔向未來(lái)。