溫州地處東海之濱，魚類資源豐富，溫州的魚類食俗，源遠(yuǎn)流長，傳承深厚。《博物志》記載云：“東南之人食水產(chǎn)……龜、鱉、螺蚌以為珍味，不覺其腥臊也。”

吃，無需太多智慧，但創(chuàng)造吃，卻需要很大的智慧。

沿海的溫州人，大概是想在鮮美的魚里，再延伸出更多奇特美味。

于是動用無限的潛能與智慧，創(chuàng)造了魚餅。而這一片片魚餅，滲透進(jìn)溫州人的平凡日子，成為溫州小吃中的金字招牌。

今天小頤要給大家推薦的就是溫州地方特色美食——魚餅！

我們的魚餅采用傳統(tǒng)配方及先進(jìn)工藝制作而成，更好地鎖住了魚肉的鮮味，可蒸、可煮、可燴、可油炸，變著法的滿足吃貨們挑剔的胃~

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現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，可以避免不必要的浪費(fèi)哦

喜歡吃魚餅的朋友們

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01

地道溫州味

傳承傳統(tǒng)配方

作為海邊人對魚特有的創(chuàng)意吃法之一，魚餅最早在漢朝時期就有了制作記載，民國時已相當(dāng)出名。

當(dāng)時魚餅主要原料是豆腐、山粉、魚肉或者肥肉，打成長條，放在蒸籠里蒸熟，而后放在油鍋里炸，這也是魚餅在早期的一種做法。

而辰頤的魚餅則是溫州的老師傅們在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，以東海的野生鮸魚為主原料，結(jié)合傳統(tǒng)配方及先進(jìn)工藝制作而成的，工廠就在溫州，是絕對正宗的溫州味哦~

02

八道制作工序

老師傅手工打餅

別看這小小的一塊魚餅，制作起來工序是非常繁瑣的，工廠的師傅告訴我們，既要保持魚的原汁原味，又要具備細(xì)膩爽滑、韌而無腥的獨(dú)特風(fēng)味，前前后后要經(jīng)過八道工序。

每天天沒亮，出海的漁船就要帶著鮮活的鮸魚陸續(xù)返回，這樣才能保證原料采購及時。

開始制作魚餅，首先必須精選肉質(zhì)鮮美白嫩的新鮮東海野生鮸魚作為原料，然后再精心挑選魚身新鮮的部位，剔骨、挑刺，才能保證美味和口感。

然后將魚肉剁成肉茸，加入獨(dú)特的調(diào)味料進(jìn)行兩小時長時間的腌制，使其味道更加可口，風(fēng)味更獨(dú)特；“腌制完成后，加脊膘肉、淀粉、姜汁和蛋清，用手不斷的攪拌，使之產(chǎn)生韌性，并讓魚餅保持鮮而不膩。

切割、調(diào)味、分稱之后就要開始人工上勁，師傅告訴我們，一位師傅一天至多打100多條魚餅！

市面上機(jī)器制作而成的魚餅大多是平整光滑的，而純手工制作的魚餅表面會有些凹凸不平，肉質(zhì)看起來更加緊實(shí)，出鍋白嫩滑溜，吃到嘴里Q彈勁道且還不帶半點(diǎn)腥味兒，口感是機(jī)器加工的魚餅完全不能比的！

到工廠時，剛好見到做魚餅的師傅正在熟練的將攪好的肉泥摘取、稱重，摔打，然后將攪拌均勻的半成品按照規(guī)定的重量手工拍成條狀，做到每條魚餅的重量相同，大小適當(dāng)；成形之后還要蒸制20分鐘，包裝之后放入零下35度的速凍庫進(jìn)行冷藏，確保魚餅的鮮美口感。

師傅說，傳統(tǒng)手工魚餅有著機(jī)械化生產(chǎn)不可代替的地方，這些制作魚餅的師傅都有著多年經(jīng)驗(yàn)，憑直覺就能判定魚餅成品的好壞。

但為了鎖住魚肉的緊致和香味，又得依靠現(xiàn)代設(shè)備科學(xué)冷藏和真空包裝，全程冷鏈處理，這樣魚餅到家隨手一蒸，就跟剛做出來時一樣鮮美，這般出品才敢稱作“地道溫州味”。

真材實(shí)料看得見

原滋原味零添加

我們的魚餅每一份配料都有它固定的克重，用料非常實(shí)在；全程堅(jiān)持零添加，保證肉質(zhì)絕對的原汁原味哦~

小頤第一次拿到這款魚餅時，迫不及待地將魚餅拆袋放入蒸鍋中，隨著水氣沸騰，魚餅的香氣也漸漸四溢。

蒸了10分鐘出鍋后，看著色澤溫和柔白、緊致Q彈的魚餅，簡直蠢蠢欲動！

拿起筷子夾起來一嘗，果然和我想象中一樣細(xì)膩、爽滑、Q彈，尤其是那Q彈的小勁兒，咀嚼時齒間回應(yīng)清晰，順帶著那一股鮮美，確實(shí)不是一般魚餅可比。

百搭魚餅 蒸炒皆宜

久食不膩的美味

清蒸自然是魚餅的經(jīng)典做法，將一條完整的魚餅放入蒸籠，十來分鐘，開蓋，那一縷縷鮮美的熱氣騰騰而上，口水就不自主分泌而出了。

等魚餅稍微涼一點(diǎn)就可以開始切片了，魚餅還是保持著它入鍋之前的彈性，整條切下來一點(diǎn)魚刺都沒有看見噢！切片后，蘸一點(diǎn)特調(diào)的醬油醋，配飯或解饞，都是極大的享受。