以飲茶方式的改變來(lái)劃分茶史分期，大致可分五個(gè)時(shí)期：上古至魏晉南北朝時(shí)期、隋唐五代時(shí)期、宋代、元代以及明清時(shí)期。而不同時(shí)期的飲茶方式相互交錯(cuò)，存在的并不孤單。

一、上古至魏晉南北朝。

說(shuō)起和茶有關(guān)的傳說(shuō)，耳熟能詳?shù)囊苍S是“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼解之”。然而我們不聊三皇治世，而來(lái)說(shuō)說(shuō)農(nóng)耕萌芽。

農(nóng)耕萌芽的時(shí)代，先民們有啥吃啥，茶便是食物之一?；蛟S因它清香消滯，便脫穎而出，成為藥食同源的開(kāi)始。而茶從最初拿來(lái)吃到后來(lái)可以入藥，再到藥食同用以至發(fā)展到廣泛的食用，這個(gè)時(shí)間，我們大致可推在春秋戰(zhàn)國(guó)或秦代以后了。在《神農(nóng)食經(jīng)》與華佗的《食論》當(dāng)中，我們可以找到關(guān)于茶有什么功效的記載。這也許能說(shuō)明，此時(shí)古人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到茶是無(wú)毒并能長(zhǎng)期食用的。既能做食物來(lái)吃，也能做藥物來(lái)用。

那么，我們會(huì)有一個(gè)疑問(wèn)：茶在此時(shí)是以什么樣子呈現(xiàn)在我們面前的？

在三國(guó)時(shí)期的《廣雅》一書(shū)里，有著“荊巴采茶做餅，葉老者，餅或以米膏出之”的記載。故而我們可以得出，此時(shí)的茶應(yīng)是用米膏連結(jié)的梗葉粗老的餅茶。而這時(shí)揉捻工藝尚未出現(xiàn)，粗老葉片里的果膠含量又少，那么用米膏連結(jié)來(lái)有意減少存儲(chǔ)空間的做法就很有可能了。

漢魏六朝以前，茶葉蒸青后是不存在使用工具輔助壓餅的。那就可以推測(cè)，這種米膏連結(jié)的餅茶與散茶可能并存。既然如此，這時(shí)候的飲茶方式無(wú)非兩種：一來(lái)是直接鮮葉煮飲；二來(lái)是在干茶里，加些別的食材一塊煮飲。在《爾雅》和《膳夫經(jīng)手錄》兩本書(shū)里，皆可佐證茗粥與羹飲的飲茶方式，而此時(shí)的茶湯與茶渣并未分離。

自晉代以后，飲茶逐漸進(jìn)入中下層社會(huì)。飲茶風(fēng)俗也在兩晉南北朝時(shí)期形成，進(jìn)而風(fēng)靡一時(shí)。而飲茶之風(fēng)盛行，其實(shí)也與佛、道兩個(gè)宗教流派及其慕道者息息相關(guān)。如在《封氏聞見(jiàn)錄》里，就記載了：唐開(kāi)元年間，泰山靈巖寺有位降魔師大興禪教，因夜不能寐故飲茶，并喜攜茶到處煮飲。自此世人開(kāi)始效仿，飲茶遂在北方盛行。

而在晉代，除了煮飲，也出現(xiàn)了煎茶。

宋代的大文豪蘇軾曾在詩(shī)里用過(guò)李生煎茶之典故，而這件事大致存在于西蜀時(shí)期。從出現(xiàn)的時(shí)間點(diǎn)來(lái)看，也可和杜育的《荈賦》相互佐證。而在《荈賦》以及唐代皎然的詩(shī)里，又可看出此時(shí)的飲茶方式已經(jīng)是很規(guī)矩的煎茶了。

只不過(guò)在劃分上，我們還是以煮茶盛行來(lái)歸納這一時(shí)期。