茶文化之唐代茶文化
根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，唐代茶葉有桷茶、散茶、末茶、餅茶等。桷茶就是粗老茶葉加工成的散茶。散茶是指幼嫩芽葉加工成的散葉茶。末茶是指蒸葉搗碎后干燥的碎末茶。餅茶是這一時(shí)期茶葉的主要形態(tài)，在《茶經(jīng)·三之造》中有關(guān)于蒸青餅茶的詳細(xì)記述，包括加工流程，即“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”；餅茶品質(zhì)，陸羽將其分為八等，可見(jiàn)“茶有千萬(wàn)狀”；文中還提出了餅茶的鑒別方法，可見(jiàn)餅茶在唐代的代表性。
（一）飲茶蔚然成風(fēng)
國(guó)家高度統(tǒng)一，打破了分裂割據(jù)的格局，使得交通發(fā)達(dá)，東南西北的文化經(jīng)濟(jì)交流活躍，為茶葉的流通和茶文化的傳播創(chuàng)造了有利條件，使茶葉生產(chǎn)貿(mào)易有了飛躍的發(fā)展。到陸羽《茶經(jīng)》付梓時(shí)，唐代茶葉的產(chǎn)區(qū)已遍及今天的四川、陜西、湖北、云南、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等省區(qū)。
唐代以前無(wú)制茶法，往往是直接采生葉煮飲，唐以后則以干茶煮飲。唐朝是我國(guó)飲茶歷史上的鼎盛時(shí)期，到唐代中期飲茶已蔚然成風(fēng)。陸羽寫(xiě)出了《茶經(jīng)》，創(chuàng)制二十四器，還將飲茶分為賞茶、鑒水、列具、烹煮、品飲等若干環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都使人感受到在飲茶過(guò)程中置身于美的境界之中。這就把茶飲的方法程序化，并輔以美學(xué)思想，從而形成優(yōu)美的意境和韻律，將飲茶上升到了藝術(shù)的高度。所以說(shuō)，唐代飲茶開(kāi)啟了品飲藝術(shù)的先河，使飲茶成為精神生活的享受。
（二）飲茶方式獨(dú)特
唐代泡茶法中最有代表性的當(dāng)屬“煮茶法”，陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中進(jìn)行了詳盡的描寫(xiě)。這種飲茶法的情況大致如下：
1)灸茶。即烤炙餅茶，茶餅不能用烈火猛烤，要求炙熱均勻，內(nèi)外烤透。
2)末之。烤好的餅茶以紙囊儲(chǔ)之，然后用碾茶器碾成細(xì)小的顆粒狀，要求所碾茶末不粗不細(xì)。
3)取火。火要活火，以炭為上，次用勁薪。
4)選水。水要宜茶的真水，“用山水上，江水中，井水下”。
5)煮茶。包括燒水和煮茶。燒水：一沸，水“沸如魚(yú)目，微有聲”；二沸，“緣邊如涌泉連珠”；三沸，“騰波鼓浪”；再煮，則“水老不可食也”。
煮茶：“出水一瓢以竹夾環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心而下。有頃，勢(shì)若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也”。
6)酌茶（即用瓢將茶舀進(jìn)碗里）。第一次煮開(kāi)的水，“棄其沫之上有水膜如黑云母”，舀出的第一道水，謂之“雋永”，“或留熟孟以貯之，以備育華救沸之用”；以后舀出來(lái)的第一、二、三碗，味道差些；第四、五碗之外，“非渴甚莫之飲”。
酌茶時(shí)，應(yīng)令沫餑均，以保持各碗茶味相同。煮水一升，“酌分五碗，乘熱連飲之”。一“則”茶末，只煮三碗，才能使茶湯鮮美馨香；其次是五碗，至多不能超五碗。
（三）茶器極為講究
從陸羽《茶經(jīng)》的記載中，我們知道當(dāng)時(shí)的煮茶已經(jīng)不單純?yōu)闈M足口腹之欲，其從準(zhǔn)備到煮茶再到品飲的過(guò)程本身就是一個(gè)藝術(shù)創(chuàng)造與精神享受的過(guò)程。所以煮茶的器具無(wú)論從材質(zhì)還是構(gòu)造，以及各種器具的配備都是考究的，充分體現(xiàn)實(shí)用性、完整性、藝術(shù)性。
從實(shí)用性與完整性的角度來(lái)講，陸羽在《茶經(jīng)·四之器》中列出了適于烹茶、品飲的二十四器，從備火、備水、備茶、烹煮、品飲、清理、陳列、收貯，一應(yīng)俱全，應(yīng)用這些茶器可以自如地完成一場(chǎng)完善的茶事。而陸羽在設(shè)計(jì)這些茶器時(shí)又充分考慮到了它們的藝術(shù)性，譬如風(fēng)爐，一只風(fēng)爐從結(jié)構(gòu)到圖案設(shè)計(jì)幾乎完美詮釋了中國(guó)道家五行思想和儒家為國(guó)勵(lì)志的精神。小到漉水囊，“其囊，織青竹以卷之，裁碧縑以縫之，紐翠鈿以綴之”。而其他器具，陸羽也均周全細(xì)致地設(shè)計(jì)，這樣在煮茶的整個(gè)過(guò)程中茶人由視覺(jué)到內(nèi)心都充分地接受美的熏陶。
為了讓茶湯的品質(zhì)表現(xiàn)最佳，陸羽的茶器在材質(zhì)上極為講究，有銀、生鐵、鍛鐵、生鋼、熟鋼、泥、石、白瓷、青瓷、海貝之類(lèi)金屬和非金屬物質(zhì)，還有青竹、葫蘆、棕櫚皮、剡藤紙、木漆、白蒲、鳥(niǎo)羽、絹、粗綢、油布之屬，所用木料選用槐、楸、梓、茱萸、橘、梨、桑、桐、柘、桃、柳、蒲葵、柿樹(shù)之類(lèi)。眾多的茶器，也要視場(chǎng)合增減。懂得繁復(fù)亦懂得化繁為簡(jiǎn)的陸羽提出“六廢”之說(shuō)，在六種狀況下可以簡(jiǎn)化茶具使用，讓茶席簡(jiǎn)約實(shí)用，這也是盛唐茶事兼容并包風(fēng)格的體現(xiàn)。
茶器，用現(xiàn)在人的觀點(diǎn)來(lái)看，飲一杯茶用這么多復(fù)雜的器具似乎難 以理解。但在古代人說(shuō)，則是完成一定禮儀，使飲茶至好至精的必然過(guò)程。用器的過(guò)程，也是享受制湯、造華的過(guò)程。
《茶經(jīng)》中， 陸羽便精心設(shè)計(jì)了適于烹茶、品飲的二十四器。
1、風(fēng)爐:為生火煮茶之用，以中國(guó)道家五行思想與儒家為國(guó)勵(lì)志精神而設(shè)計(jì)，以鍛鐵鑄之，或燒制泥爐代用。其具體設(shè)計(jì)思想見(jiàn)后章茶道部分。
2、笤:以竹絲編織，方形，用以采茶。不僅要方便，而且編制美觀，這是由于古人常自采自制自食而特意設(shè)置。
3.炭撾:六棱鐵器，長(zhǎng)一尺，用以碎炭。
4、火夾:用以?shī)A炭入爐。
5、釜:用以煮水烹茶，似今日本茶釜。多以鐵為之，唐代亦有釜瓷石釜，富家有銀釜。
6.交床:以木制，用以置放茶釜。
7.紙囊:茶炙熱后儲(chǔ)存其中，不使泄其香。
8、碾、拂末:前者碾茶，后者將茶拂清。
9.羅合，羅是篩茶的，合是貯茶的。
10.則:有如現(xiàn)在的湯匙形，量茶之多少。
11.水方:用以貯生水。
12、漉水囊:用以過(guò)濾煮茶之水，有銅制、木制、竹制。
13.瓢:杓水用，有用木制。
14.竹莢:煮茶時(shí)環(huán)擊湯心，以發(fā)茶性。
15.鹺簋、揭:唐代煮茶加鹽去苦增甜，前者貯鹽花，后者 杓鹽花。
16.熟盂:用以貯熱水。
17.碗:是品茗的工具，唐代尚越瓷，此外還有鼎州瓷、婺 州瓷、岳州瓷、壽州瓷、洪州瓷。以越瓷為上品。唐代茶碗高足、偏身。
18.畚:用以貯碗。
19、扎:洗刷器物用，類(lèi)似現(xiàn)在的炊帚。
20、滌方:用以貯水洗具。
21.渣方:匯聚各種沉渣。
22.巾，用以擦拭器具。
23.具列:用以陳列茶器，類(lèi)似現(xiàn)代酒架。
24.都籃:飲茶完畢，收貯所有茶具，以備來(lái)日用。
（四）其他飲茶方式
唐代茶的飲法除煎茶法外，還有庵茶、煮茶等。
庵茶；將茶葉先碾碎，再煎熬、烤干、舂搗，然后放在瓶子或細(xì)口瓦器之中，灌上沸水浸泡后飲用的，稱為庵茶?！扳帧保ㄒ魕ān）字原意為半臥半起的疾病，在此用來(lái)稱庵茶，是夾生茶的意思。在唐代庵茶法不僅在民間流傳，在宮廷中也用此法飲茶。
唐代另一種飲茶法是唐以前就盛行的煮茶法，即把蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等物與茶放在一起充分煮沸，或者使湯更加沸騰以求湯滑，或者煮去茶沫。這種方法在唐代已經(jīng)過(guò)時(shí)，陸羽就認(rèn)為這種方法所煮出的茶“斯溝渠問(wèn)棄水耳，而習(xí)俗不已”，就如同應(yīng)倒在溝里的廢水一樣不堪飲用，而世人一向的習(xí)慣就是這樣的。現(xiàn)代民間喜愛(ài)的打油茶、擂茶等，則為原始煮茶遺風(fēng)。
