春天是嗦田螺的季節(jié)，我們這邊菜場賣的很便宜，老板還會幫忙修剪好，回家泡在鹽水里，等它把臟東西吐出來就可以炒啦！ 田螺是重口食材，可以多放點佐料，這個就是為什么外面炒的田螺好吃的最大的原因 用料 ：田螺2斤、干辣椒10個、料酒3勺、姜5片、大蒜10瓣、鹽少許、八角2個、香葉3片、茴香少許、啤酒1瓶、小米辣一把（如果怕太辣的話就少放一點小米辣，但是一定要放，吃起來會有鮮辣鮮辣的感覺）、花椒一把、豆瓣醬2勺 1、準備八角，茴香，香葉，姜切條，大蒜拍開，干辣椒跟小米椒切粒 2、鍋里放油，多一點，燒到5成熱，放干辣椒，姜絲，花椒，大蒜，翻炒出香味，然后放入兩勺豆瓣醬，炒豆瓣醬的時候一定要小火，不然容易糊，繼續(xù)炒香 3、然后放入田螺翻炒均勻（田螺可以選擇焯水，或者鍋燒干放進去干炒一下，把田螺的水汽炒出來），再放入八角，茴香，小米辣，香葉翻炒，在倒入料酒，醬油翻炒3分鐘左右 4、倒入啤酒，剛好淹過田螺就好。燜5分鐘左右，然后再來大火收汁（收汁的時候不要收得太干，這樣吃的時候還可以粘一下汁）。最后放入少許生抽，耗油，雞精，白糖，花椒面，孜然粉，翻炒一下，關火，最后裝盤