以色列是全球素食之都，素食者的最佳旅游地。以色列的第二大城市特拉維夫，市區(qū)僅有 52 平方公里，46 萬人口，卻擁有超過 400 間素食友善餐廳。根據統(tǒng)計調查，在以色列有 5% 的人是純素食者（Vegan）；4% 的人是素食者（Vegetarian）；8% 的人是彈性素食者（Flexitarian）。除了素食文化，以色列還是有機農業(yè)的典范。運用農業(yè)科技對抗環(huán)境逆境，在沙漠中打造出蔬果田園，不僅自給自足，甚至外銷世界。

不向環(huán)境屈服的永續(xù)精神，以色列的農業(yè)科技

以色列的國土面積有 60% 都是沙漠，因為可利用的土地有限，有許多食材必須仰賴進口。柯代表提到，他們選擇進口需要大面積種植的谷類，并將新鮮的農產品，尤其是蔬菜和水果，想辦法在國內生產。他們在各個地區(qū)進行耕種，包括在沙漠中建造溫室。注重環(huán)境友善的同時，最大程度的提高蔬菜生產量。

為了在不利的環(huán)境中達到節(jié)水和降低肥料的目的，以色列的農業(yè)廣泛地使用精準的滴灌技術。而為了因應水資源短缺的問題，他們將 85% 的廢水重新回收再利用，也以微咸水灌溉西紅柿等耐旱作物。除此之外，在病蟲害的管制上，他們也盡可能地減少使用農藥，相應的策略是在網室建置防護措施、使用大規(guī)模誘捕的數據庫、蟲害監(jiān)測等等。由于以色列是一個面積相對較小的國家，運輸配送距離不大，新鮮優(yōu)質的農產品隨時可以供應到全國各地。

（運用農業(yè)科技對抗環(huán)境逆境，在沙漠中打造出蔬果田園，不僅自給自足，甚至外銷世界。來源：Israel Ministry of Foreign Affairs）

面對惡劣的生存環(huán)境，以色列的政府研究單位和民間企業(yè)攜手合作，透過所有農業(yè)單位的傾力配合。最終將先進的農業(yè)科技推向全國各地，成功建立了以色列永續(xù)農業(yè)的理念。

既然有了對環(huán)境友善的在地素食農產，為了更進一步提倡永續(xù)飲食，以色列衛(wèi)生健康部大力推廣充滿素食的地中海飲食。根據研究顯示，地中海飲食可以預防心血管疾病，也可以延緩大腦老化，對健康益處甚多。地中海飲食并不強調低脂肪，而是強調多吃好油，以橄欖油、富含膳食纖維的蔬果類、全谷類、豆類為主。政府也針對工業(yè)食品制定更嚴謹的規(guī)范，希望加工食品能采用更健康的成分和配方。

（以色列衛(wèi)生健康部大力推廣充滿素食的地中海飲食。來源：Israel Ministry of Foreign Affairs）

永續(xù)飲食的未來奠基在全植物性食物的開發(fā)，以及盡可能地減少取用動物性蛋白質。替代性蛋白質的研究蓬勃發(fā)展，市面上到處可見各式植物蛋白質、實驗室培育的肉類和發(fā)酵類產品。就產業(yè)面而言，大量的新創(chuàng)食品科技公司在以色列設立，吸引了來自全世界的投資。目前約有 400 家農業(yè)及食品科技企業(yè)在以色列注冊。人們相信，替代蛋白質的研發(fā)只是開始，食品和農業(yè)科技產業(yè)將會成為未來趨勢。

吸取多元飲食文化，以色列的全民素食生活

以色列的素食飲食以地中海料理為基礎，主食材是時令、新鮮的作物，如水果、蔬菜、豆類和橄欖油。以色列是一個由多元文化組成的國家，有著不同種族的人和來自世界各地的移民。大多數的傳統(tǒng)食物都是以素食為主，隨著不同文化背景的人陸續(xù)來到以色列，也逐漸豐富了以色列的飲食生活。

舉例來說，這幾年來自埃塞俄比亞的移民，他們帶來了許多素食和幾乎全素的傳統(tǒng)菜肴，這些料理如今普遍被人們所接受。而幾十年前，中東素食豐富了食物的多樣性，鷹嘴豆泥和其他傳統(tǒng)菜色成為一種文化現象，是民族認同的一部分。如今，以色列的「國民」料理就是素食料理。

（隨著不同文化背景的人陸續(xù)來到以色列，也逐漸豐富了以色列的飲食生活。來源：Israel Ministry of Foreign Affairs）

在以色列或任何中東國家，最常見的素食主食便是鷹嘴豆泥。街上有數不勝數的店家供應鷹嘴豆泥，每一家都有自己獨門的風味。以色列人經常討論并交換意見，討論哪里可以買到最美味的鷹嘴豆泥。除此之外，鷹嘴豆泥也透過工業(yè)化生產，如今在全國的商店或超市都可以買到鷹嘴豆泥。鷹嘴豆泥是以色列飲食文化中很重要的一部分。

以色列菜肴的另一個特色，是運用了大量且種類繁多的水果和蔬菜。這些蔬果都是在當地種植，物美價廉，因此國內蔬果消耗量很大，也經常出現在多樣的日常料理之中。

（以色列菜肴的另一個特色，是運用了大量且種類繁多的水果和蔬菜。來源：Israel Ministry of Foreign Affairs）

素食料理：鷹嘴豆泥（Hummus）

制作鷹嘴豆泥并不難，在以色列有數百種做法。基本上就是使用鷹嘴豆泥，混合中東芝麻醬（Tahini）和一些香料。做一道美味的鷹嘴豆泥，秘訣就是掌握所有食料的完美比例。

材料：1 杯干鷹嘴豆；1 至 2 瓣大蒜；1/3 杯中東芝麻醬；1 顆檸檬，榨汁使用；少許鹽；少許特級初榨橄欖油；1.5 茶匙小蘇打粉；巴西利，切碎

做法：

① 將干鷹嘴豆浸泡過夜。隔天把水瀝干，將豆子放入小鍋中加水煮沸，之后轉小火燉煮 1.5 至 2 小時。由于泡過的鷹嘴豆會膨脹，此時約是 3 杯的豆量，請保留煮豆水。

② 下一步，倒熱水蓋過煮熟的鷹嘴豆，加入 1? 茶匙小蘇打，放幾分鐘后，拿起一把鷹嘴豆，在流水下摩擦以去除外皮，之后將鷹嘴豆放涼。

③ 瀝干鷹嘴豆放入食物調理機中打碎，直到鷹嘴豆變成光滑糊狀。調理機不要停止，加入中東芝麻醬、鹽、檸檬汁和一些煮豆水等，繼續(xù)打豆泥，時間長度約 4 分鐘左右。

④ 若豆泥太稠，再慢慢地加一些水，繼續(xù)混合，直到鷹嘴豆呈現完美的絲滑度即完成。也可以將鷹嘴豆泥蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一小時后再品嘗。

⑤食用時，將豆泥盛入盤中，淋上橄欖油和巴西利裝飾，再搭配皮塔餅（Pita）一起食用。來源：天天里仁