川味椒香脆骨

食材：豬脆骨100g；二荊條辣椒2-3根；小米辣8-10根；大蒜2-3瓣；姜5g；醬油1湯匙；料酒1湯匙；孜然粉2g；五香粉1g；鹽；糖適量做法：1、豬脆骨切成薄片，辣椒切短段，姜切碎，蒜切片備用；鍋中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨敏捷翻炒；脆骨上帶肥肉的此刻也會煸出些油脂，喜歡洋蔥味的能夠加少量洋蔥一同翻炒；2、脆骨變色斷生后參加料酒繼續(xù)翻炒；之后再參加蒜片，炒勻后加糖和少量五香粉；調(diào)入醬油和蠔油；

3、快速翻炒均勻，視醬油咸淡補(bǔ)適量鹽；參加青紅椒段，翻炒至椒段為微斷生；出鍋前撒少量孜然粉即可

番茄蘑菇燉牛肉

食材：牛肉、姜、香葉、八角、桂皮、花椒、番茄、洋蔥、胡蘿卜、杏鮑菇、青椒、鹽、胡椒粉做法：1.牛肉切大塊，洗凈后放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反復(fù)清洗2次。放入涼水鍋中，水燒開后，撈出洗去表面的浮沫備用；2.另燒滾一鍋水，放入汆燙過的牛肉、生姜、香葉、桂皮、八角、花椒等香料大火煮開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)以上至牛肉酥爛；3. 取出一餐所需的牛肉，切厚片備用；番茄、杏鮑菇、胡蘿卜、洋蔥、青椒分別洗凈，切成滾刀塊備用；4.炒鍋燒熱加入2大勺油，放入香葉和桂皮炒出香氣，然后放入洋蔥爆香。依次下入胡蘿卜、番茄、杏鮑菇翻炒；5.加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原湯煮開，調(diào)成小火燜煮20分鐘。最后放入青椒并調(diào)入鹽、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出鍋。

回鍋月牙骨食材：主材：月牙骨適量，配料：青蒜、黑木耳、紅椒、香菜、生姜各適量，調(diào)味料：豆瓣醬、豆豉、白糖、醬油、黃酒、香醋各適量。做法：1、月牙骨洗凈，入高壓鍋，加沒過骨頭一半量的水，一塊拍散的生姜和少量黃酒，大火煮開，上汽后轉(zhuǎn)小火壓15至20分鐘，取出放涼后垂直于骨頭切小塊，黑木耳泡發(fā)洗凈，焯熟備用，豆瓣醬和豆豉一起剁細(xì)，青蒜切段、紅椒切小塊；2、起油鍋，五成熱時(shí)下豆瓣豆豉醬小火煽炒至出油，下切塊的月牙骨，待月牙骨均勻地炒上紅油時(shí)，加入小半勺白糖、適量醬油和黃酒，繼續(xù)翻炒；3、月牙骨炒入味后加入青蒜、木耳、和紅椒，炒至青蒜變軟加入香菜、滴數(shù)滴香醋，拌勻出鍋裝盤即可食用。

金玉滿堂（蝦仁玉米炒蛋）食材：蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克做法1.蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙，腌10分鐘2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟4.雞蛋直接打入湯內(nèi)，用筷子在蛋黃上戳一個(gè)洞讓蛋黃流出，一煮滾即關(guān)火盛入食用

清燉排骨食材：豬排骨(大排)300克，小白菜50，花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克做法：1、將排骨洗凈，剁成四厘米長，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙后撈出，沖洗干凈；2、小白菜洗凈，去根部，一切兩段；3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；5、旺火燒沸，撇凈浮沫，倒入陶器，轉(zhuǎn)小火慢燉至接近成熟；6、小白菜放精鹽、味精調(diào)口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。

糖醋排骨食材：排骨500克、蔥10克姜10克、熟芝麻10克、鹽5克、雞精3克、雞粉3克、胡椒粉5克、番茄醬10克、白醋10克白糖、15克、淀粉20克。做法：1、蔥姜洗凈，切片。2、排骨剁成長約5厘米的段，沖凈血水。3、鍋內(nèi)加水燒開，放入排骨，放入蔥姜片，撇去浮沫，焯凈血水，撈出控水備用。4、待排骨冷卻后，裹上淀粉，使淀粉均勻包裹排骨，備用。5、鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黃時(shí)撈出待用。6、取凈鍋下10克油，油溫加熱至7成熱時(shí)，放入番茄醬10克，煸出香味，加100克清水，加鹽5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。7、待湯汁濃稠時(shí)，放入炸好的排骨。