采摘篩選：采摘后的24小時(shí)內(nèi)就要進(jìn)行釀造，釀酒前需要先篩選一下，將腐爛和未成熟的葡萄去掉。破皮浸泡：將葡萄放到破皮去梗機(jī)中，通過(guò)擠壓使其破皮，然后將葡萄和葡萄汁一起浸泡。發(fā)酵分離：浸泡葡萄的時(shí)候，也要進(jìn)行發(fā)酵，溫度保持在25-30℃左右。熟成裝瓶：發(fā)酵完成后的紅葡萄酒，需要熟成一段時(shí)間。

一、采摘篩選

釀造葡萄酒，首先要有原料。通常葡萄酒用的是應(yīng)季的葡萄，這樣的葡萄在適宜的光照和溫度下，品質(zhì)會(huì)比較高。通常在采摘后的24小時(shí)內(nèi)就要進(jìn)行釀造，釀酒前需要先篩選一下，將腐爛和未成熟的葡萄去掉，以免影響酒的品質(zhì)。

二、破皮浸泡

挑選好葡萄后，就要適當(dāng)處理一下了。將葡萄放到破皮去梗機(jī)中，通過(guò)擠壓使其破皮，然后將葡萄和葡萄汁一起浸泡，這樣可以萃取里面的色素、單寧以及風(fēng)味物質(zhì)。浸泡的時(shí)間并不固定，往往要根據(jù)想要釀造的風(fēng)味決定，喜歡清淡的就浸泡5天左右，想要味道醇厚的則要浸泡兩周的時(shí)間。

三、發(fā)酵分離

浸泡葡萄的時(shí)候，也要進(jìn)行發(fā)酵。酵母會(huì)將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，而葡萄皮里的單寧和色素也會(huì)慢慢溶出，過(guò)程中要注意控溫，溫度保持在25-30℃左右，這樣可以更好的萃取葡萄中的物質(zhì)。發(fā)酵完成后，需要將葡萄酒和酒糟分離。

四、熟成裝瓶

發(fā)酵完成后的紅葡萄酒，需要熟成一段時(shí)間，將其裝到橡木桶中放置即可，不僅可以增加香氣，還能讓口感變得更加柔順。之后要進(jìn)行過(guò)濾，并將紅酒裝入瓶中，這樣就完成了。